Как вы относитесь к тортам, оформленным под другую еду?
Вот, например, вы видите сало, у вас начинается слюноотделение, с ферментами, конкретно для расщепления сала.
Вы же знаете, что состав слюны зависит от того, что мы едим?
Так вот, слюна у нас под сало выработалась, а на языке – сладкий торт.
Мне кажется, не стоит так шутить с нашими вкусовыми сосочками 😐😄
Кулеш — это сытное густое блюдо, напоминающее одновременно суп и кашу. В его основе обычно лежит пшено, а дополнительные ингредиенты могут включать мясо, сало, овощи, грибы и другие продукты. Традиционно кулеш готовили в походных условиях, в казане или печи, но сегодня его можно приготовить и дома.
Ингредиенты на 3 литра супа:
Копчёное сало - 100 гр, картофель 3 шт. средние, пшено 1 стакан, луковица средняя, морковь средняя, 1 зубчик чеснока, 4 яйца, гвоздика, лавровый лист, душистый горошек, соль, перец, зелень по вкусу.
Промываю пшено в рисомойке до чистой воды и замачиваю.
Сало режу на кубики и выкладываю в казан
Сало вытапливаю.
Добавляю к салу нарезанный кубиком лук и обжариваю до мягкости лука 5-7 минут
Добавляю морковь натёртую на тёрке. Обжариваю ещё 5-7 минут. Перемешиваю при обжарке
Добавляю воду. Довожу до кипения. После закипания выкладываю пшено, как только ещё раз закипело выкладываю картофель . Добавляю соль и специи. Варю 15 минут до мягкости картофеля.
В чашке смешиваю 4 яйца, мелко порубленную зелень и выдавленный через пресс зубчик чеснока.
Вливаю яичную смесь в суп. Варю ещё 1 минуту. Выключаю плиту и даю настояться на остывающей плите ещё минут 15.
Разливаю по тарелкам
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Однажды, когда осень еще не вступила в свои права, а летнее тепло грело ласковыми, не обжигающими сентябрьскими лучами открытые части моего скуфоспортивного тела, мы с супругой решили прогуляться по району, в качестве профилактики наших сидячих работ. Наш променад проходил мимо фермерского рынка, куда мы иногда забегали купить чего-нибудь от тружеников села. Проходя мимо лавочек с соленьями, где по многочисленным заветным домашним рецептам, отсвечивая лучами солнца в банках ждали своего покупателя зеленные как крокодилы огурцы, словно в засаде на антилоп на водопое в Африканской саване, я заметил белую гору домашнего фермерского сала, куски которого, облепленные чесноком и зеленью, напоминали чем-то обломки мрамора на Афинских развалинах со страниц школьного учебника. Сало было приобретено, с изначальной целью быть употребленным вместе с будущим красным, наваристым борщом, бульон которого должен бы играть рубиновым цветом, с золотыми пятнышками жира. Этот продукт домашнего производства, недолго был спутником нашей прогулки, оно, не смотря на пищевую плёнку, так и манило своим чесночным запахом из пакета с продуктами. По пути домой был также приобретен черный бородинский хлебушек, корочка которого своей структурой так и просила на себя холодный металл кухонного ножа. Придя домой и нагуляв аппетит, я решил не помещать в морозилку сало, а продегустировать его в сочетании с бородинским хлебушком. Нож легко отрезал боковинку нежного, белоснежного сала, попутно прихватив часть чесночной обмазки, после чего сало было помещено на корочку бородинского хлебушка. Решив не откладывать в долгий ящик дегустацию, я откусил кусок от этого вкусно пахнущего, свежего, однако прошедшего сквозь века исторических эпох продукта, наверняка видевшего и Новгородчину, Юрия Долгорукова, Москву и русский город Киев. Чесночный, солоноватый вкус тающего во рту сала, обволакивающего нежно корочку ржаного хлебушка, подтвердил правильность решения о покупке у крестьян этой пищи. Незаметно для нас с женой, дегустация продолжалась, пока не закончился бородинский хлебушек. И вот, по прошествии нескольких лет, когда человечество летит сквозь Космическое пространство на своей планете, освещаемой звездой по имени Солнце, я с уверенностью могу сказать, что если бы Мухаммед попробовал это сало, то наверняка свинья была бы исключена из харамной пищи для мусульман.
"Губит людей не пиво", хотя оно бывает, и губит, и толстеют люди точно не от сала. Свинину я не очень люблю, а вот сало...
Есть продукты, вокруг которых всегда стоит лёгкий туман легенд. Сало — из их числа. Одни уверяют, что это враг сосудов, другие — что это почти лекарство. Но всякий, кто хоть раз вытаскивал из настоявшегося рассола мягкий, податливый кусок с нежной шкуркой, знает: истина, как обычно, где‑то между кастрюлей и биохимией.
Мне повезло: мой личный университет по части сала — покойная тёща, светлая ей память. Женщина редкого таланта. Она могла научить человека двум вещам: как правильно жить и как правильно солить. И если первое приходит не сразу, то второе — уже после первой кастрюли.
Её метод был прост, как деревенская печь. Берёшь два‑три литра воды, насыпаешь соли столько, чтобы дальше она уже не растворялась — насыщенный раствор, как сказали бы в учебнике химии. Добавляешь чёрный перец, кориандр, лавровый лист, паприку, чеснок — всё, что душа попросит. Доводишь до кипения, даёшь настояться и остудиться до пятидесяти градусов — чтобы палец терпел, но с характером.
И вот в этот горячий, пахучий рассол опускаются куски сала толщиной три‑четыре сантиметра. Под гнёт — тарелка вверх ногами, сверху пятилитровка воды. Сутки в тепле, три‑четыре дня в холоде — и начинается второй акт. Каждый кусок можно натереть паприкой, чёрным или красным перцем, чесноком — как художник, который знает, что холст уже готов, осталось только подчеркнуть.
На сплаве восемь мужиков уничтожают шесть‑семь килограммов такого сала за десять дней. И это не гастрономия — это ритуал. Особенно когда дело доходит до шкурки. Шкурка — лакомый кусочек, вершина жанра. Мы её делим, как дети делят трофеи. А ведь есть люди, которые её не едят. Представляете? Мы — нет.
В таких условиях на сплаве, без сала да на овощах долго не протянешь)))
Но если отойти от костра и посмотреть на сало глазами физиолога, картина становится строже. Сало — не чудо‑средство и не яд, а обычный животный жир, который ведёт себя в организме по законам биохимии.
Попадает кусочек в двенадцатиперстную кишку — выделяется холецистокинин, желчный пузырь сокращается, выходит порция желчи. Это не «очищение печени», а нормальная работа пищеварения. Любой жир вызывает такую реакцию — сливочный, растительный, животный. Просто сало делает это особенно заметно.
В составе — арахидоновая кислота, жирорастворимые витамины A, D, E, насыщенные жиры. Ничего мистического. Небольшой кусок даёт много энергии — поэтому сало веками кормили тех, кто работал руками, а не клавиатурой.
Опасности тоже земные: паразиты при покупке у частников, трихинеллёз, канцерогены при жарке и копчении. Всё это не про сало как продукт, а про неудачные способы его добычи и обработки.
И всё же, если соединить тёщину кастрюлю и учебник физиологии, выходит простая истина. Сало — это часть культуры, часть быта, часть человеческой радости. В умеренных количествах — 20–40 граммов — оно спокойно вписывается в рацион. Оно не лечит, не очищает, не выводит токсины. Но и не вредит, если подходить к нему с головой.
А уж если засолено правильно — так, чтобы шкурка оставалась мягкой, а специи раскрывались, как запах леса на рассвете, — то это не просто продукт. Это маленькая история. С теплом. С юмором. С памятью.
Мои фильмы о красоте этого мира без людей:
На ОЗОНЕ сейчас увидел.... 5 штук в наборе . Развешу везде.
Конфеты по типу холодок. Оказывается есть альтернатива набившему оскомину знаку "Халяль" ))
Судя по буквам на упаковке хлеба и наличию фасоли - снято где-то на Украине.
