Le.BigMac

вкусное напоминание о любимом городе))

впереди длинные выходные, и конечно, многие будут готовить шашлык - но если захочется разнообразия, я принесла богически вкусное мясо, не требующее танцев с бубном и особенных навыков

вообще щёчки - это очень жёсткое мясо, в котором много коллагена, поэтому его нужно готовить действительно долго, но, когда мясо готово, оно разделяется от малейшего прикосновения вилки, оно мягкое, бархатное, но при этом у него интенсивный мясной вкус

поехали! ;)

говяжьи щёчки 1,5 кг

лук порей 300 гр

морковь 200 гр

чеснок 6 зуб

оливковое масло

куриный бульон 300 мл

вино красное сухое 500 мл

тимьян свежий

перец черный

соль

перец чипотле

Обсушиваем щёчки бумажным полотенцем и хорошенько натираем солью и перцем, затем в сковороде на сильном огне разогреваем оливковое масло и обжариваем щёчки с обеих сторон до красивой корочки (важно: щёчки должны именно обжариваться, а не тушиться, если у вас недостаточно большая сковорода, делайте это в две итерации).

Перекладываем мясо на тарелку, убавляем огонь до среднего, при необходимости добавляем ещё немного оливкового масла и порезанные морковь, лук и чеснок (у меня молодой чеснок, поэтому я кладу зубчики целиком), готовим всё вместе около пяти минут, затем добавляем вино, бульон и тимьян, а когда смесь прогревается, возвращаем в сковороду мясо и убираем сковородку в духовку (если у вас нет сковороды со съёмной ручкой, переложите блюдо в жаропрочную форму). Готовим 3-3,5 часа (в зависимости от размера кусков) при температуре 160°.

Достаём мясо из духовки, вынимаем его на отдельную тарелку, веточки тимьяна выбрасываем, соус пробиваем блендером и возвращаем в сковороду или сотейник на плиту, чтобы довести до густоты (ориентируйтесь на свои предпочтения, но скорее всего вам понадобится около трех-пяти минут на огне чуть выше среднего). Здесь вы можете выправить соус на соль и добавить немного перца чипотле, после чего подаём мясо с соусом и с тем гарниром, который вы выбрали - готово!)

любите ли вы шаурму так, как люблю ее я?))

шаурма - это конечно принцип, а не рецепт, что туда только не кладут, вот уж где фантазия не знает границ! я сегодня принесла версию с ягненком и домашним майонезом (да, я считаю, что шаурма - это всегда про майонез и всяким греческим йогуртам и прочим околозожным соусам тут не место)

на 2 порции:

домашний майонез 2 ст л

шрирача

желток перепелиный 7 шт

горчица 1 ч л

уксус винный белый 1 ч л

соль

сахар коричневый

масло подсолнечное рафинированное 150 мл

стейки ягненка 500 гр

соль сванская

оливковое масло

помидор 2 шт

огурец 2 шт

корейская морковь

лаваш 2 шт

Достаем стейки из холодильника, натираем сванской солью, оставляем на столе на час. У меня стейки на косточке, если у вас чистое мясо - его нужно меньше.

В сковороде разогреваем оливковое масло, на максимальной температуре обжариваем мясо с обеих сторон до красивого цвета.

Выкладываем обжаренные стейки в форму, закрываем ее фольгой, готовим при температуре 180 градусов. Наша цель - температура внутри куска 63-65 градусов, у меня ушло примерно 25 минут.

Оставляем стейки отдыхать на тарелке под фольгой (мясу нужно минут десять), готовим майонез. ВАЖНО: все продукты для майонеза должны быть комнатной температуры. Собираем желток, горчицу, щепотку соли и сахара в чаше, смешиваем блендером (вы можете взять один куриный желток вместо перепелиных).

Добавляем масло, буквально по половине чайной ложки, каждый раз хорошо смешивая. Когда смесь стала густой (уйдет примерно четверть масла) - начинаем лить масло тонкой струйкой. Когда все масло ушло, добавляем уксус и при необходимомти доводим до вкуса, добавив немного горчицы или соли.

Лайфхак: если майонез не взбился или расслоился - в чистой посуде снова собираете желтки и горчицу и добавляете невзбившуюся смесь так же, по чуть-чуть (когда-то меня это спасло от неудачи).

Выход майонеза небольшой, и, уверена, вы найдете, как использовать остатки.

Огурцы и помидоры режем тонкими слайсами, мясо поперек волокон кусочками примерно по полсантиметра толщиной.

Собираем шаурму: на лаваш, отойдя от края сантиметров пятнадцать, мажем смесь майонеза и шрирачи (пропорцию выбирайте по своему вкусу), выкладываем овощи и мясо.

Заворачиваем шаурму, прогреваем ее на сухой сковороде, разрезаем пополам - готово!