Нескучная шаурма⁠⁠

любите ли вы шаурму так, как люблю ее я?))

шаурма - это конечно принцип, а не рецепт, что туда только не кладут, вот уж где фантазия не знает границ! я сегодня принесла версию с ягненком и домашним майонезом (да, я считаю, что шаурма - это всегда про майонез и всяким греческим йогуртам и прочим околозожным соусам тут не место)

на 2 порции:

домашний майонез 2 ст л

шрирача

желток перепелиный 7 шт

горчица 1 ч л

уксус винный белый 1 ч л

соль

сахар коричневый

масло подсолнечное рафинированное 150 мл

стейки ягненка 500 гр

соль сванская

оливковое масло

помидор 2 шт

огурец 2 шт

корейская морковь

лаваш 2 шт

Достаем стейки из холодильника, натираем сванской солью, оставляем на столе на час. У меня стейки на косточке, если у вас чистое мясо - его нужно меньше.

В сковороде разогреваем оливковое масло, на максимальной температуре обжариваем мясо с обеих сторон до красивого цвета.

Выкладываем обжаренные стейки в форму, закрываем ее фольгой, готовим при температуре 180 градусов. Наша цель - температура внутри куска 63-65 градусов, у меня ушло примерно 25 минут.

Оставляем стейки отдыхать на тарелке под фольгой (мясу нужно минут десять), готовим майонез. ВАЖНО: все продукты для майонеза должны быть комнатной температуры. Собираем желток, горчицу, щепотку соли и сахара в чаше, смешиваем блендером (вы можете взять один куриный желток вместо перепелиных).

Добавляем масло, буквально по половине чайной ложки, каждый раз хорошо смешивая. Когда смесь стала густой (уйдет примерно четверть масла) - начинаем лить масло тонкой струйкой. Когда все масло ушло, добавляем уксус и при необходимомти доводим до вкуса, добавив немного горчицы или соли.

Лайфхак: если майонез не взбился или расслоился - в чистой посуде снова собираете желтки и горчицу и добавляете невзбившуюся смесь так же, по чуть-чуть (когда-то меня это спасло от неудачи).

Выход майонеза небольшой, и, уверена, вы найдете, как использовать остатки.

Огурцы и помидоры режем тонкими слайсами, мясо поперек волокон кусочками примерно по полсантиметра толщиной.

Собираем шаурму: на лаваш, отойдя от края сантиметров пятнадцать, мажем смесь майонеза и шрирачи (пропорцию выбирайте по своему вкусу), выкладываем овощи и мясо.

Заворачиваем шаурму, прогреваем ее на сухой сковороде, разрезаем пополам - готово!