Моя бабушка милашка с ромашками 🤗
И обед для бабули "Фасоль с овощами" ❤

Ингредиенты: красная фасоль, морковь, сладкий перчик, помидор + томатная паста (по желанию), зелёный лук, репчатый лук, чеснок, кокосовое масло, сливочное масло, соль розовая, чёрный перец, прованские травы, паприка.

Приготовление:

1) Фасоль замочить на ночь в теплой воде.
2) Поставить варить фасоль на 1-1, 5 часа
(на медленном огне, иногда добавляя воду).
3) Морковь потушить (слегка поджарить)
4) Добавить в морковь: репчатый лук
(3 головки) , 1 болгарский перчик.
5) Зелёный лук (много) нарезать длинными перешками и залить кипятком на 15 сек. Добавить лук в сковороду с овощами, перемешать и потушить вместе (под крышкой на медленном огне).
6) Готовую варёную фасоль переложить к овощам. Добавить специи: соль, чёрный перец, прованские травы, сладкая паприка.
Фасоль можно посолить во время варки.
Все ингредиенты хорошо перемешать, закрыть крышкой и путушить ещё 5 мин.
7) В конце добавить кусочек сливочного масла и свежий чеснок. Готово!

Вообще-то это не совсем Рататуй, настоящий Рататуй выглядит вот так:

В интернете есть рецепты.

Рататуем блюдо, которым я с вами хочу поделиться, назвали в кафешке, где я обедаю. Мне оно очень понравилось и я решила приготовить что-то подобное. Я обожаю овощи. К тому же, было это в августе, куда-то нужно было девать кабачки, ну вы поняли. Наверное его можно назвать "Ленивым рататуем".

Так вот, ингредиенты:

2 крупные луковицы

2 средних морковки

3 цукини (это кабачки, ну мало ли)

3 небольших баклажана

2 столовых ложки томатной пасты и/или 1-2 помидора (я в этот раз помидоры зажала, была только томатная паста)

Специи:

Чайная ложка каких-нибудь травок, вроде "Прованские травы" (у меня в этот раз были тархун, базилик, укроп)

Несколько семян зиры

Немного перца (у меня был красный молотый)

Я ещё добавила немного сухой аджики, но это не обязательно.

Соль, сахар

Опционально:

3 картофелины (для нажористости)

Грамм 150 тыквы (болталась в морозилке, нужно было куда-то применить)

Можно ещё пару банок тушёнки - это будет уже совсем не рататуй, зато с мясом! Я пока не решаюсь )

Сметана или сливки. Сливки можно добавить при готовке. Я просто добавляла свежей сметаны в тарелку при подаче.

Приготовление:

Ну собственно всё порезать довольно крупными кусками и потушить ). У меня кастрюля 4л.

Сначала лук четвертькольцами жарим да прозрачности и небольшой золотистости на небольшом количестве растительного масла. Затем довольно крупными кусками морковку. Я всё это сфотографировать забыла, сорри.

Затем картошку. Тут я таки решила сделать пост и начала фотографировать.

Каждый слой можно немного присаливать.

Постоянно перемешивать, чтобы не пригорало. Ну и огонь можно немного уменьшить.

Нужно помнить, что картошка в томатном соке готовится в разы медленнее, поэтому томатную пасту и помидоры я добавляю только в самом конце.

Потом баклажаны. Они ужарились сильнее всего, можно было и покрупнее. По настоянию мужа, я их почистила. Вообще, это не обязательно.

Не забываем помешивать.

Затем кабачки. Цукини, в смысле. Не чистя. Если кожица не жесткая, конечно. Вот их можно было чуть менее крупно.

Где-то тут место в кастрюле закончилось, но в принципе потом всё сильно ужарилось и в результате поместилось )

Теперь можно уже добавить томатную пасту/помидоры. У меня паста замороженная. Готовлю я не часто, а в банке она быстро портится. Поэтому я её замораживаю в пакете тонкими лепешками - очень удобно.

Потом я вспомнила про тыкву.

Утушиваем вновьдобавленное, помешивая, ещё пару минут.

И заливаем холодной водой.

Добавляем специи.

Когда закипит - пробуем на соль. Добавляем если нужно. Если не хватает кислоты - добавляем томатной пасты. Чтобы вкус был мягче - чайную ложку сахара. Соус должен быть вкусным. Можно добавить сливок (около столовой ложки или двух).

Если будете добавлять тушёнку, то солить нужно уже после тушёнки - она соленая. И воду добавлять тоже.

Тушим на небольшом огне минут 20-30, пока все овощи не будут готовы и подаем со сметаной. Или без. Как вам больше нравится.

Приятного аппетита!

Если Вы знаете незамороченные блюда с овощами - делитесь в комментариях. Я такие ищу и буду очень благодарна.

Он же кимчхи-тиге. Или кимчхиччигэ. Или много ещё как, звучащее похожим образом.

В корейской кухне, тиге/ччигэ - это один из видов... То ли супов то ли рагу то ли чего-то среднего между. Батин суп, практически.

Вообще, рецепты этого месива на Пикабу уже совершенно точно были (как минимум, @roddgeras варил - было дело). Но здесь же, как всегда, лишь очередной вариант.

В общем. Сегодня, как довольно сильно заметно из названия, будет супорагу с корейской квашеной капустой. Как по мне, это самый известный за пределами Кореи корейский суп (сойдёмся всё-таки, что это суп) - для всяких там великолепнейших юккедянов, хэмультанов и прочих миёкгуков с чонголями такая слава недостижима, как, впрочем, и другим тиге типа твендян-тиге или пуде-тиге.

Кимчи этого я наконец-то наготовил, и качественно уже так сквасил. Что, кстати, довольно важно - кимчи-тиге готовится из "старого" кимчи. Того самого божественно-отвратительно воняющего. Не, так-то можно из свежего сделать, но будет не совсем то. Так что, если хочется трюЪ, но хочется готовить из покупного кимчи (ибо лень, понимаю), то лучше (ну, как по мне) купить ведёрко оного и забыть его в холодильнике где-нибудь на месяц. Хотя знаю, что есть заведения, которые продают старый кимчи.

Опять же, кимчи-тиге - это отличный способ избавиться от последних кусков, купленного полгода тому кимчи, который уже приветливо помахивает ушами, когда открываешь холодильник.

Буду готовить из свинины - как по мне, самый "нейтральный" вариант. Но можно заменить свинину, например, на говядину, подготовленную для пульгоги (с ней процесс приготовления не изменится) или на тунца из банки (с ним все ингредиенты просто закидывается в кастрюлю и варятся).

В общем, что понадобится:

• Нож;

• Разделочная доска;

• Кастрюля. Идеальный, как по мне, вариант, это керамический горшочек тукпеги, но, на самом деле, подойдёт любая кастрюля;

• Миска для смешивания соуса.

Ингредиенты (на две большие порции - где-то литровый тукпеги):

• Кимчи - 300 г;

• Свинина (шея или грудинка) - 250 г;

• Лук - 50 г (1 средняя);

• Чеснок - 20 г (4 зубца где-то);

• Перцовая паста кочудян - 70 г (1 столовая ложка с "горкой");

• Соевый соус - 20 мл (1 столовая ложка);

• Рыбный соус - 20 мл (1 столовая ложка);

• Кунжутное масло - 20 мл (1 столовая ложка);

• Рафинированное масло - 30 мл (1,5 столовые ложки);

• Рассол от кимчи - 100 мл (необязательный, но ОООООЧЕНЬ желательный ингредиент, добавляющий пущей ядрености. Если его нет, то нужно будет увеличить количество воды на этот обьем и, возможно, добавить немного соли);

• Тофу - 200 г;

• Горячая вода - 200 мл (количество для густого месива).

Готовится всё довольно просто.

1. Режем лук тонкими перьями.

2. Шинкуем чеснок. Как-нибудь мелко. Можно предварительно его раздавить.

3. Кимчи режем полосками шириной в пару-тройку сантиметров.

4. Свинью (берите жирные отрубы типа шеи, грудинки или пашины) режем как-нибудь. Шею, например, я люблю резать на довольно тонкие полоски. Но можно и брусками пошинковать.

5. Тофу режем... Ну... Как-нибудь. Я не большой любитель тофу, поэтому, зачастую вообще его не использую, но по канону он там есть. Я вот порезал тофу пластинами толщиной миллиметров семь-десять. Можно порезать кубиками и всё потом нафиг перемешать.

6. Смешиваем соус: кочудян, кунжутное масло, рыбный соус, соевый соус.

7. Кастрюлю на сильный огонь. В кастрюлю масло. Разогреваем.

8. В горячее масло свинину. Обжариваем/обтушиваем. Для корейской кухни привычная нам обжарка до хруста нехарактерна. В общем, нам нужно просто термообработать мясо. Обжариваем минут пять-семь.

9. К свинине чеснок. Прогреваем.

10. Потом в горшок кимчи. Перемешиваем и тушим еще минуты три-пять.

11. Лук туда же. Перемешиваем, греем пару-тройку минут.

12. Ставим греться воду - благо её нужно немного.

13. В котёл кимчишный (кимчовый?) рассол.

14. И соус. Перемешиваем, даём забулькать, булькаем пару минут. Убавляем огонь до средне-слабого.

15. Потом добавляем горячую воду, снова перемешиваем, снова даём пару минут побулькать.

16. Выкладываем в суп тофу. Если он порезан кубиками, то просто перемешиваем и даём ему напитаться вкусом, если выпендриваемся, то выкладываем сверху и поливаем супом. Само собой смотрим на объем посудины - у меня вот, как всегда, суп прям к краям подкрался и даже при лёгком кипении норовил выпрыгнуть.

В принципе, готово. Можно посыпать зелёным луком. Или каким-нибудь кунжутом. А можно и не посыпать. По канону подаём с рисом, хотя мне, например, рис кажется чем-то даже лишним.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.

Ну и на всякий случай оно же (практически) в квонтакте.

Поздравляю, мы с вами дожили до очередной пятницы! Самое время сделать небольшой перерыв и совершить краткий, но насыщенный визит в Забытые Королевства чтобы найти там чего-нибудь вкусного на предстоящий ужин. Как всегда напомню, что этим рецептом со мной поделилась команда авторов, которые работают над фанатским кулинарным артбуком по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.

Сегодня у нас, в общем-то, достаточно классическое блюдо, но, конечно, не без пары интересных особенностей.

Рагу Йенны, дамы и господа

Йенна, ох Йенна... об этой рыжеволосой девчушке, которую вы повстречаете в третьем акте игры в титульных Вратах Балдура, трудно рассказывать без спойлеров. Но если коротко, то, приютив ее в лагере, можно нарваться на одну из самых жестоких сюжетных арок во всей игре - ну, по моим личным ощущениям по крайней мере. Конечно, можно этого и не делать. Но чтобы дать от ворот поворот несчастному ребенку, у которого из всех близких волею судеб остался один только кот по имени Обжора, нужно обладать воистину каменным сердцем. Тем более что Йенна получилась по-настоящему живой: несмотря на всю тяжесть ситуации она старается не унывать, лучится оптимизмом и отчаянно хочет быть полезной.

А еще Йенна, судя по всему, неплохо готовит и постоянно просит игрока добыть ей продуктов чтобы она могла порадовать пати чем-нибудь вкусным. И вполне вероятно, что нечто именно вот такое - простое, но не примитивное, душевное и сытное - она бы и организовала. И нет, "особого" мяса (кто понял, тот понял) в рецепте, конечно, не будет Х)

В традиционное гастро-путешествие возьмем вот этих ребят

Свинина (лопатка или шея) - 400 грамм.

Бекон копченый - 200 грамм.

Картофель - один килограмм.

Грибы лесные, свежие или замороженные - 300 грамм.

Лук репчатый - 150 грамм или две средние луковички.

Морковь - одна крупная (тоже примерно 150 грамм).

Белый портвейн - 100 миллилитров или примерно половина простого, советского граненого стакана. О возможных заменах, как обычно, поговорим ниже.

А сверх того по чайной ложке сушеного чеснока и тимьяна, одна-две столовые ложки растительного масла, по вкусу соли и черного перца и - это важно! - четыре столовые ложки панировочных сухарей.

Вот такая компания подобралась. А значит, можно приступать

Первым делом займемся нарезкой. Бекон покрошим мелко, но не чересчур, свинину попластаем на кусочки на один укус. Морковь нарежем соломкой, лук кубиком, грибы как придется, а картошку в зависимости от размера на четыре или шесть частей. Кстати, я в этот раз решила добавить немного отсебятины и морковь натерла на крупной терке - нормально получилось и намного быстрее.

Далее разогреваем в казане, кастрюле с толстым дном или на просторной сковороде ложку-другую растительного масла и обжариваем бекон вместе с мясом на среднем огне пять-семь минут до румяной корочки. Если бекон и так достаточно жирный, от масла можно воздержаться. Как зарумянилось - забрасываем туда же морковь и через две-три минуты добавляем грибы и лук. Продолжаем готовить, помешивая, еще минут пять-семь, пока лук не станет прозрачным, а грибы не пустят сок. После этого всыпаем наши приправы - тимьян и чеснок - сдабриваем все это дело перцем и солью и еще раз хорошенько перемешиваем.

Далее вливаем в нашу кулинарную емкость портвейн, увеличиваем огонь и даем алкоголю выпариться в течение одной-двух минут, помешивая содержимое и соскребая со стенок и дна пригоревшие частички. Запах на этом этапе, скажу я вам, замечательный. А когда еще на улице дождь и серость, а от плиты тепло, и мясо с овощами приятно так побулькивает - ну вообще красота.

Оффтоп: как-то давным-давно, еще во время жизни в славном Петербурге, у меня за микроволновкой стояла бутылка портвейна - как раз для кулинарных нужд. Стояла себе и стояла, пока однажды, сунувшись за ней чтобы приготовить венский штрудель, я не обнаружила, что бутылка таинственным образом опустела. Бывший муж на вопрос "а где?.." пожал плечами и заявил, что портвейн испарился в силу естественных процессов. Я была молода и наивна и то, что портвейн, испаряясь из бутылки, прихотью воздушных течений конденсировался непосредственно внутри бывшего мужа, поняла лишь многим позже. М-да. Чет вспомнилось, извините.

Вернемся к готовке! Как только алкоголь выпарился, забрасываем картошку и заливаем все наше добро горячей водой так, чтобы она почти его покрывала. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем все крышкой и оставляем спокойно томиться от получаса и выше, до готовности картофеля.

На финальном этапе остается лишь всыпать в рагу панировочные сухари, еще раз тщательно все перемешать, слегка увеличить огонь и проварить все пять-семь минут до желаемой густоты.

Ну и, собственно, все. Остается лишь переложить рагу в подходящую тарелку, присовокупить добрый ломоть свежего теплого хлеба, утяжелить все это дело какими-нибудь соленьями и, возможно, рюмкой чего-нибудь согревающего. И получать удовольствие = ) при всей простоте блюдо получается очень сытным, уютным и вкусным, но при этом не обрушивается в желудок тяжелым комом - самое то чтобы согреться промозглым вечером.

Технические вопросы и замены / чепочем

- Бутылка портвейна объемом в стандартные 0,7 литра мне обошлась в 623 рубля по акции. С учетом того, что идет он и во вторые блюда и в выпечку и во всякие десертики и при этом расходуется понемногу, вложение считаю вполне выгодным. Конкретно здесь портвейн дает интересные сладковатые вкусовые нотки, которые пляшут где-то на фоне и на удивление удачно подчеркивают мясо и специи. В качестве альтернативы можно попробовать плеснуть немного коньяка или бренди - оттенки поменяются, но будет, думаю, тоже интересно.

- Панировочные сухари загущают соус ОЧЕНЬ качественно и ОЧЕНЬ быстро. Поэтому всыпать их следует осторожно, иначе есть риск, что все компоненты рагу просто слипнутся друг с другом в один ком. Что касается самих сухарей, то тут можно не мудрствовать и взять обычные недорогие и мелкие. Ну или просто подсушить пару ломтиков белого хлеба и смолоть их в блендере. Совсем пренебрегать этим ингредиентом не стоит: помимо густоты сухари дают еще и вполне отчетливую и интересную зернистую текстуру.

- За неимением свежих лесных грибов можно использовать замороженные (в том числе в готовых смесях), ну или на худой конец шампиньоны, хотя это будет уже, конечно, совсем не то пальто. Я лично воспользовалась сушеными - только их нужно предварительно замочить хотя бы на полчаса в горячей воде.

- Если хочется более "средневекового" вкуса, то можно в дополнение к картошке и моркошке закинуть в кастрюлю небольшой корешок пастернака, сельдерея или петрушки. У меня вот все это добро в холодильнике было, да кончилось, а жаль - стоило бы попробовать.

Ну а на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до встречи в мире Забытых королевств = )

Ну и по традиции ссылочка на артбук. Я буду рада, если этот проект кого-то заинтересует: vk.com/bg3_cookbook

Давненько я не готовил никакой кореятины. Вероятно, пришло время - очередная корейская "солянка".

Вообще в корейской кухне существует много разных супов.

Например, есть жидкие - у таких на конце названия обычно "гук" или "кук" написано - например комгук - это такой специальный корейский, практически, хаш, или миёкгук - суп/бульон из ундарии перистой (собственно миёк ну или вакаме), есть даже особое блюдо хэджангук - суп от похмелья. Эти вот куки-гуки близки к такой группе супов, как "тхан" или "тан" (например, хэмультхан - суп с морепродуктами), но тханы, как я понимаю, это более густая, нажористая и зачастую ресторанная версия.

А есть тиге (ччигэ) - это этакие окологуляши/рагу с большим количеством "начинки" и густым бульоном, обычно изрядно сдобренным соевыми пастами типа кочуджана, твенджана или чанджана. В принципе, пару рецептов оных здесь даже было.

А ещё есть такая штука, как чонголь. И, как по мне, чонголь этот больше всего похож (прежде всего, концептуально) на общеазиатские хот-поты, на которые можно наткнуться и во Вьетнаме, и в Таиланде, и в Китае. Да, с парой отличий - всё-таки, в случае с хот-потом в том же Вьетнаме или Таиланде ты можешь сам в процессе приготовления выбирать, что варить. Впрочем и в Китае так же. А вот чонголь тебе выносят уже укомплектованным и готовым. В специально обученном чонгольтхыле (широкая и невысокая такая кастрюля для подачи чонголя), на плитке, чтобы еда не остывала, но, также как и хот-поты, "в стол" - каждый накладывает/наливает себе столько, сколько хочет.

Вообще, как и многие блюда корейской кухни, чонголи пришли в народ из королевской придворной кухни - загуглите, что такое синсолло он же ёльгуджа-тхан (кстати, забавно, что это, вроде как, чонголь, но, все равно, тхан). Русская Википедия, кстати, говорит, что переводится название этого безобразия (которое с тханом) "суп, который делает рот счастливым". И там такой состав, что, в принципе, можно осчастливиться, да. Всякой интересной и вкусной дичи там намешано. И подача забористая - на пафосной жаровне.

Впрочем, ещё говорят, что в придворную кухню чонголь пришел с полей сражений, где солдаты и офицеры, из-за нехватки посуды готовили еду в металлических шлемах, где-то, впрочем, написано, что блюдо готовили в посуде, похожей по форме на шлем.

Но суть одна и та же: чонголь (ну или хот-пот) - много всякого разного, залитого бульоном, в одной посудине.

В общем, буду делать чонголь с пульгоги - замаринованной говядиной.

В общем, что понадобится:

• Чонгольтхыль (ага, у кого он есть?)/сковорода/низкая кастрюля/жаровня;

• Плита;

• Разделочная доска;

• Нож;

• Несколько мисок для маринования/замачивания;

• Блендер или тёрка.

Ингредиенты:

• Говядина (толстый/тонкий край, например) - 350 г;

• Чеснок - 15 г;

• Соевый соус - 60 г (4 столовые ложки);

• Кунжутное масло - 15 г (2 столовые ложки);

• Груша - 50 г;

• Рисовый уксус - 12 г (1 столовая ложка);

• Черный перец - 2 г (1 чайная ложка);

• Соль - 7 г (1 чайная ложка);

• Сахар - 15 г (2 чайные ложки);

• Шиитаке сушеные - 10 г;

• Грибы (вешенки/эноке/еринги/шимиджи/шампиньоны) - 100 г;

• Крахмальная бататная лапша (данмён) - 50 г;

• Морковь - 70 г (1 небольшая);

• Лук репчатый - 80 г (1 шт. средняя);

• Шпинат - 30 г;

• Говяжий бульон или вода 550 мл;

• Приправа дашида со вкусом говядины, если используем воду, а не бульон - 15 г (1 столовая ложка). Сильно рациональный ингредиент. Можно, в принципе, заменить бульонным кубиком или концентратом бульона. Ну или просто забить и просто налить воды.

Начнём.

1. Сначала зачистим говядину от самых лютых пленок и тонко порежем её. В идеале, конечно, поперёк волокон, но, в целом, так, как позволит мясо, которое есть в наличии. В принципе, предварительно можно её чуточку подморозить.

2. Натрём на мелкой тёрке или превратим в пасту в блендере чеснок, грушу, соевый соус, соль, сахар, кунжутное масло, уксус и черный перец.

3. Смешаем маринад с говядиной и оставим на полчаса.

4. Зальём шиитаке горячей водой. Оставим на полчаса.

5. Бататную лапшу зальём теплой водой. И тоже оставим. Тоже на полчаса.

6. Пошинкуем лук тонкими перьями.

7. Порежем морковь соломкой. Хотя можно и кружочками. Или как-нибудь ещё.

8. Разберём грибы на запчасти. Или режем их на пластины, если это какие-нибудь еринги (как у меня) или шампиньоны.

9. Нарежем на пластины выловленные из воды шиитаке. После размачивания, кстати, они стали весить 55 г.

10. Шпинат просто помоем.

11. На дно посудины (в центр), в которой будем готовить, выложим мясо. Вместе с маринадом.

12. Потом размоченную и промытую лапшу. Например, по кругу.

13. А потом, чередуя яркое и не очень яркое - все остальные ингредиенты. В том числе приправу дашида, если не пользуемся бульоном.

14. Зальём горячим бульоном или водой.

15. И поставим на плиту.

16. Дадим закипеть, убавим огонь до средне-слабого и оставим побулькать минут на семь-десять.

17. Попробуем, при необходимости отбалансим вкус солью/сахаром/соевым соусом, после чего, сразу подадим на стол.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.

Итак, имея некоторое количество дичи в морозилке, вздумалось приготовить нечто среднее между рагу, стью и просто тушёных овощей с мясом. В чём разница, спросите вы? В количестве бульона и только.

Берём:
Косуля - 500 грамм +/-.
Кабан - 300 грамм +/-.
Картофель - пять средних.
Лук репчатый - один средне-крупный.
Перец болгарский - один.
Морковь - четыре средних.
Сельдерей - один пучок.
Оливки - пачка.
Консервированные черри - полтора десятка.
Бульон грибной/куриный - полтора литра.
Шафран натуральный - пакетик.

Лук режем средне-мелко, картофель - крупно, остальные овощи - средне, мясо - кусательными кусками.

В утятницу на дно закидываем картофель, бульон ставим греться, лук обжариваем.

Потом лук кидаем на картофель, в ту же сковороду закидываем морковь и сельдерей, румяним. Шафран отправляем в разогретый бульон.

Овощи складываем в утятницу, мясо слегка обжариваем на сковородке, бульон с шафраном продолжаем греть.

Собираем всё в утятницу, заливаем бульоном до верха овощей, накрываем крышкой и отправляем на 160 градусов в духовку на 3-4 часа.

Сервируем.

Как можно было заметить - из приправ только шафран. Остальные ароматы даст бульон, соль дадут помидоры и оливки. Но доперчить/досолить, залить безбожно майонезом/кетчупом в своей тарелке никто не мешает, конечно.