ЛОМКА ВКУСА. ИСПОВЕДЬ ШЕФ-ПОВАРА
«После ресторанов есть то, что находишь на войне, сначала не получается»
Я привык, что нож танцует в руке. Что томат должен быть упругим, а базилик — сорван ровно в 6 утра. Я чувствовал рыбу за два дня до того, как её привозили. А теперь сижу в промёрзшем подвале или окопе и не могу проглотить кусок, который какие-то люди запихнули в сухой паёк. Мне кажется у собак корма лучше.
Самое страшное пришло не сразу. Сначала был шок — от звуков, запаха пороха, чужой формы. Потом — голод. Тот самый, звериный, когда сводит желудок и темнеет в глазах. Я открыл банку тушёнки. Провёл пальцем по жирному ободку. Понюхал и первый раз не смог съесть.
Не потому, что противно. А потому что внутри всё сопротивлялось. Тело помнило: еда — это ритуал. Это текстуры, акценты, послевкусие. А здесь… просто калории.
Первые дни организм не принимал реальность. Ты смотришь на серую кашу из общей котелка — и внутри отказ. Ты жуёшь сухарь — и не понимаешь: это еда или ты жуёшь картон?...Хотя голодный. По-настоящему.
Где-то между третьим и пятым днём наступила странная стадия. Стало всё равно. Ты перестаешь различать вкусы. Мясо, хлеб, тушёные овощи — всё стало одним. Серым. Пресным. Но съедобным.
А потом случился момент, который я запомнил навсегда.
Я сидел у стенки, грел руки о кружку с каким-то горячим пойлом. И вдруг поймал себя на мысли, что… рад.
Рад этому пойлу. Рад этому сухарю. Рад тому, что на что раньше даже не посмотрел бы в своей ресторанной кухне.
И тогда до меня дошло. Вкус — это роскошь. Роскошь, которую съела война.
А основа — это просто быть живым. И иметь что положить в рот. Но самое жуткое — не это. Самое жуткое — когда старый язык умирает окончательно.
Теперь нож в руке — это не инструмент для шинковки лука. Это оружие. Тяжёлое, холодное, страшное. Теперь укроп, который я когда-то нежно стряхивал с доски, — это не зелень. Это прозвище врага. Теперь огонь — это не конфорка и не капля коньяка в соусе. Это прилёты или залпы.
Я больше не чувствую баланс кислоты и соли. Я чувствую баланс жизни и смерти. И честно — не все к этому адаптируются. Я видел таких ребят, которые до войны крутили свои маленькие бизнесы, варили кофе, пекли хлеб. Они смотрели на то же самое пойло — и не могли. Рвало организм. Руки тряслись. Они выбирали: либо ты ломаешь себя, либо ты не ешь. Кто-то сломался и привык. Кто-то так и не смог.
ВОТ ТОГДА ТЫ ПОНИМАЕШЬ ГЛАВНЫЙ УРОК ВОЙНЫ ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРА: "Настоящая еда — не та, что в ресторане с мишленом. Настоящая еда — та, что помогает тебе встать на следующее утро. Всё остальное — декорации".
Кто резко менял условия жизни — у вас было такое?
Переезд? Потеря работы? Болезнь? Не дай бог — война?
Был момент, когда вы перестали «выбирать», а начали просто есть?
Или наоборот — так и не смогли? А может, вы тоже когда-то жили одной жизнью, а потом всё исчезло, и вам пришлось учиться выживать заново?
РАССКАЖИТЕ. ЭТО ВАЖНО.
Откровения ШеFF'а про Децла
ШЕFF про конфликт с Толмацким, Басту, Окси и Лигалайза
Битва шефов
📅 Год: 2022
⏱ Хронометраж: 1 час 32 минуты
🎭 Жанр: комедия, драма
Иногда безобидные детские проделки могут обернуться серьёзными последствиями — именно об этом рассказывает фильм «Битва шефов». И даже если со временем кажется, что всё осталось в прошлом, последствия могут напомнить о себе спустя годы.
Сюжет фильма✍️
История начинается задолго до основных событий — в детстве Микеля (Энрик Окер), который позже станет известным шеф-поваром с двумя звёздами Мишлен. В те годы он вместе с братом прячется на кухне ресторана своего отца Хуана (Карра Элехальде), где в тот вечер ожидали важный визит королевской семьи. Однако детская выходка приводит к серьёзному скандалу: отец теряет репутацию, ресторан и в отчаянии решается на трагический шаг.
Спустя годы Микель, уже стремящийся получить третью звезду, неожиданно встречает своего отца — живого, но с потерей памяти. Хуан живёт прошлым и уверен, что его дети всё ещё маленькие. Сам же Микель преследует свою цель — узнать секретный рецепт супа из морских ежей. Теперь им обоим предстоит работать бок о бок и как-то уживаться на одной кухне.
Итог👨🍳
«Битва шефов» — фильм с интересной и необычной задумкой, где юмор и драматические моменты создают лёгкую и яркую атмосферу. Однако реализация оставляет желать лучшего: сюжет порой предсказуемый, а шутки и персонажи не всегда работают. В целом, картина смотрится легко и приятно, но не впечатляет.
IMDB - 6,1 ️
Моя оценка - 5/10
Ответ на пост «Работница !!!»
Наглость второе счастье, однако.
У меня была работа, на которой все происходило с точностью наоборот. Я вышла туда с удалёнки(40 тыс, 24/7 на телефоне), когда дети уже учились в школе и сами возвращались домой (3 и 5 классы).
График 5/2 с 10 до 18, зп 80 тыс. Просто сказка для меня на тот момент! Я должна была исполнять обязанности специалиста договорного отдела в транспортной компании (гос. медицина).
Начала работать еще летом и все было очень легко и даже скучно, а потом совпали обстоятельства:
1. Уходит помощник руководителя, который должен был меня обучать/страховать на тендерах.
2. Бывший договорник (обещавший быть на связи и помогать) не может объяснить где, какие договоры лежат, потому что не видит и предлагает "порыться"самой. Ну, человек, в принципе прав.
3. Шеф приехал из др страны после огромного перерыва в работе и фактически во все вникать должен был заново, вызвал меня на ковер и сообщил, что теперь я и помощник руководителя еще.
Помощник руководителя:
Состоит в чате с руководством, отчитывается за каждый чих, на всех обязан доложить, кто чем занят, все ответы на претензии проходят через шефа, должен ездить на встречи с заказчиками знакомиться лично и потом дарить подарки от компании на 8 марта всем офисом на все объекты, ежедневно мониторить новые аукционы и докладывать о них, приходить в кабинет по вызову, бросая всю работу, и сидеть ждать в звенящей тишине поручений, пока шеф что-то кому-то отвечает сообщениями, ему вот так удобнее. (Я потом выходила и на меня обрушивался аврал)
Я понимала, что с таким графиком просто ничего не буду успевать. Часто возвращалась домой на 2 часа позже, была на телефоне с 8 до 22, потому что больничкам плевать, что у меня другой график, ведь шеф назначил меня ответственой в контрактах.
Коллеги периодически, когда я была завалена бумажной работой подкидывали что-нибудь еще, потому что "это до тебя договорник делал", а я верила и брала эти задачи, они же потом смотрели на мое бледное лицо и ругались на меня, что я позволила шефу сделать себя его помощником, у меня же совсем нет на это времени.
Шеф требовал, чтобы я делегировала на коллег, коллеги требовали, чтобы я отказалась от поручений шефа. Я брала все и выгорала, потому что была тряпкой. А шеф поднял всем зп до 130 и вместо радости народ напрягся, что сейчас будут лишние поручения, которых они не хотят. Так и было.
Со временем коллеги начали прокрадываться в мою личную жизнь и давать советы, выяснять как и что я делаю для детей, сетовать, что "они, поди, забыли как твое лицо выглядит". В принципе темы общения в офисе иногда меня вымораживали. И нервотрепка за внешний вид (я одевалась красиво, на свой возраст) разок коллега отвела меня в темный кабинет и прямо у двери мягко отчитала как школьницу, что я отвлекаю мужскую половину офиса.... Мужская половина офиса не согласилась, сказали, что я отвлекла их один раз, когда пришла к ним за час до обеда и завела разговор о еде! Серьёзно, чтобы угодить коллегам, мне надо было бы поправиться на 20 кг и носить одежду такую... 50+... в 30 лет и еще начать курить.😅
Январские выходные я провела на работе, майские в работе, весь отпуск меня дергали по телефону и офис, и заказчики, хотя я всех проинформировала чего и где.
Сам рабочий процесс был совершенно простой, чем потом, когда я перешла на 1С на другой работе и взвыла. Но меня добивала суета создаваемая людьми, истерзывающий контроль и вспыльчивость шефа, полное отсутствие свободных дней без того, что кто-нибудь позвонил, написал, "просто спросил" ни в выходные, ни в отпуск покоя не было. И .... обзвон соискателей, потому что водителей постоянно не хватало, они постоянно увольнялись, а новые отказывались работать за копейки и частенько посылали меня на 3 буквы по телефону...
Уже 2 г прошло, мне до сих пор звонят заказчики по той работе, потому что их не удосужились предупредить, что я уволилась.
Эта и последующие работы для меня бесценный опыт как не сажать на шею и иметь самоуважение.






