Живу в Китае. Год назад в Гуанчжоу, сейчас в Гонконге. У меня практически всегда пустой холодильник. Расскажу, почему китайцы редко готовят, где и что чаще всего едят, как работает доставка, а также о культе еды.

Китайцы любят много кушать. Скорее всего из-за того, что миска риса 30 лет назад всем приелась. Сегодня рис подают в китайских ресторанах бесплатно к заказу, который занимает весь стол. Пусть это и групповой обед, но порции все равно солидные.

Несмотря на любовь к еде, далеко не все китайцы любят готовить или запасают еду на несколько дней в холодильнике. Это не принято, особенно в южных провинциях.

На Севере в городе Урумчи, где мне тоже довелось пожить, готовят чаще, а в холодильнике всегда что-то есть на завтрак. Так что Китай очень разный, поэтому буду говорить больше о китайском Юге, где всё более азиатское.

В моей семье чаще готовлю я, а муж готовить не любит, но у его сестры готовкой занимается в основном муж.

Сейчас в морозильной камере холодильника у меня лежит пачка пельменей… и все. Ни одной кастрюльки с супом или другой едой, никакого запаса консерв или овощей. В доме есть фруктов немного и вкусняшки.

Почему китайцы практически не готовят дома?

Быстрый ритм жизни в мегаполисах. Я жила в Гуанчжоу и сейчас — в Гонконге. Времени на какую-то серьезную готовку нет. Максимум, что делаю, разогреваю готовую еду из доставки или купленную в магазине у дома.

Физическое отсутствие времени. Многие работаю по 10—12 часов в день, поэтому на готовку сил уже нет. А при графике «996» не хочется готовить даже в выходные. Поэтому в холодильниках и запасов нет. Кто их будет есть, когда дети в саду и школе, родители на работе, а поужинать можно в кафе у дома или доставкой?

Популярность снеков и лапши быстрого приготовления. В COVID спрос на эти продукты вырос значительно, а недавно появился новый популярный тренд. Саморазогревающийся рис быстрого приготовления! Он может быть заправлен томленой свининой, карри с кокосовым молоком, цветной капустой, киноа и другими дополнениями. Очень вкусно и питательно.

На столе у сотрудников в моей компании постоянно вижу снэки. Молодые еще, за здоровьем не следят, могут себе позволить.

Снеки покупают офисные сотрудники, рабочие, одинокие люди, молодежь 20—30 лет, которые выбрали «лежачую жизнь» в стиле байлань (пусть гниет дальше).

В Гонконге многие держат небольшой запас таких продуктов на случай экстремальной погоды.

Технологии не стоят на месте. Из-за тренда здорового питания производители применяют вакуумную сублимацию и изготавливают «полусухую» лапшу, которую нужно варить, а не запаривать. В этом случае текстура продукта сохраняется и готовое блюдо выглядит более домашним.

Доступность уличной еды в Китае. В мегаполисах уже нет такой стихийной торговли с колес (фудкортов), как раньше. На оживленных улицах и в большинстве районах города не встретишь тележки с живыми курами, точки с блинами, шашлыками из морепродуктов на шпажках, паровыми булочками, жареными лепешками или рисом с тушеной свининой. Уличная еда трансформировалась.

Остались ларьки у метро, оборудованные по правилам, ночные рынки, фуд-корты под открытым небом с любой едой. Можно увидеть и электровелосипеды-прилавки, но они постоянно в движении и сразу пропадают к приезду инспекторов.

В небольших городах все еще можно поймать тележку с курами, выбрать себе цыпленка, которого забьют, ощиплют и приготовят на ваших глазах. 

Доставка любой еды за 30 минут. Есть все, включая иностранные KFC, McDonald's, Burger King, Pizza Hut, японские (рамэн, сашими), корейские (токпокки, жареная курица) и конечно же китайские блюда с практически любого кафе или ресторана. Заказать можно не только еду! В продаже комплекты с индукционной плитой и кастрюлей в аренду  из сетевого Haidilao. Ничего нет в доме для готовки, возьми в аренду, приготовь, а потом сдай обратно.

Больше 80% рынка доставки еды принадлежит двум платформам Meituan Waimai и Ele.me (от Alibaba). Комплексный обед или ужин с доставкой стоит 350–450 р. (из них 40–100 р. за доставку).  

О «грязных забегаловках» и фудтраках, которые раньше были на каждом углу. Они тоже переместились в сферу доставки. Всю уличную еду «как раньше» можно в любой момент заказать из «темной кухни» через Ele.me и Meituan.

Свежая домашняя еда в ланчбоксах. Если практикуете ЗОЖ, то всегда можно заказать готовую домашнюю еду в ланчбоксе. Иногда в мегаполисах можно увидеть магазины, скорее кафе самообслуживания, в которых продают ланчбоксы с домашней едой. Их можно купить, разогреть и съесть прямо в магазине. Кто-то и домой забирает, конечно.

Китайцев удивляют российские кухни с большими плитами на 4 конфорки, духовкой, мультиваркой, микроволновкой, забитым до отказа холодильником и горой посуды. В Китае у многих плита на 2 конфорки, электрокастрюля какая-нибудь, рисоварка и электрическая сковорода.  В сельской местности и небольших городах готовят чаще, конечно, но жители мегаполисов уже отвыкли от такого.

Когда и кто готовит

Готовка, особенно в небольших городах, начинается перед приемом гостей, семейными праздниками, длинными выходными (из-за праздников опять же), а также в ситуации, когда родственники живут традиционной семьей (дети, родители, старики) в одном доме.

В готовке принимают участие как мужчины, так и женщины. Если семья большая и живет под одной крышей, то повседневно готовят женщины. Часто из старшего поколения. Просто молодые родители работают «996» и, возможно, далеко дома.

Мужчины готовят острые мясные и рыбные блюда перед праздниками или приходом гостей. Это традиция. Обычно задача мужчины приготовить мясо, рыбу с лапшой, овощи на глубокой сковороде вок (как казан почти). Из молодежи чаще готовят мужчины.

Главный менеджер на нашем складе, молодой парень, очень хорошо готовит. Иногда собираем вместе на продукты и он готовит на всех, например барбекю или вкуснейший суп с говядиной.

Если пойдете в ресторан или кафе китайской кухни, то увидите, что большая часть поваров мужчины. И они как-раз будут готовить в глубокой «сковороде».

Острые вок-блюда — важная часть китайской кулинарии. Много специй и обжарка на высоком огне отличает вок-блюда от других: цыпленок с чили, жирная свиная грудинка к рису, жареная стручковая фасоль, лапша и даже рис.  Все это традиционно готовят в вок… Но можно и заказать с доставкой за 30 минут :)

Мой канал о жизни в Китае: NuriProChina