Куда бегут эти птицы? Почему вдвоём? И неужели они действительно бегут по воде? Ну они же здоровенные, как им удаётся держаться на поверхности и не тонуть?

Бегуны зовутся поганками Кларка. Обитает этот вид поганок в Северной Америке, и птицами они действительно являются довольно крупными: до 74 см в длину и весом до 1,2 кг. А ещё они могут похвастаться невероятно зрелищным и одним из самых сложных брачных ритуалов среди всех птиц.

Всё начинается в июне, когда приходит время образовывать пары для дальнейшего выведения птенцов. Приглянувшиеся друг другу самец и самка для начала проходят испытание в виде так называемой «церемонии стремительного бега».

И это действительно самая настоящая церемония! Сначала самец и самка поворачиваются лицом друг к другу в знаке приветствия, а затем вытягивают шеи параллельно воде, сигнализируя о готовности к церемонии.

Секундная пауза – и внезапно пара резко бросается вперёд, отчаянно перебирая лапами с частотой до 20 шагов в секунду и высоко задрав головы. Лопасти на пальцах увеличивают силу удара о воду, а сплющенные кости стопы позволяют отводить ногу от воды боком, что уменьшает сопротивление.

Бег по воде длится не долго и пробегают птицы около 20 метров, но как же зрелищно! Впрочем, на этом ритуал не заканчивается. Вторым этапом церемонии является совместный сбор водорослей, который укрепляет только что возникшие узы и демонстрирует, что будущие родители смогут эффективно трудиться вместе, чтобы прокормить птенцов, ведь заботиться о малышне будут и мама, и папа.

Пара ныряет, собирает клювом водную растительность, а, вынырнув, с гордостью демонстрируют друг другу результаты, вытянув шеи и покачивая ими, словно в чарующем танце. Волшебно!

Ещё больше интересного о живой природе на канале ЗУБ: записки учителя биологии: в Телеграм | в Макс

Где искать весенние трофеи

Как продолжает ученый ПНИПУ, в отличие от подберезовиков или подосиновиков, которые привязаны к конкретным деревьям, первые весенние грибы менее разборчивы в выборе соседей. Они встречаются в хвойных и лиственных лесах, на открытых лужайках и прогретых проталинах у лесных дорог.

Впрочем, есть и нюансы. Строчки чаще облюбовывают хвойные леса, особенно с присутствием сосны. Сморчки же предпочитают более влажные места: торфяники, приболоченные осинники или лиственные рощи.

Важно не собирать грибы в черте города. Грибы как губка впитывают из окружающей среды все токсины и тяжелые металлы. Сморчки и строчки, собранные вдоль автомобильных трасс, у промышленных зон, на сельскохозяйственных полях или вблизи кладбищ, могут содержать опасные концентрации свинца и кадмия. Даже съедобный гриб, выросший в таком месте, становится ядом.

Опасные двойники на лесной поляне

Главная угроза для неопытного грибника — строчок обыкновенный. Этот гриб смертельно ядовит из-за содержащегося в нем гиромитрина. Его легко спутать со съедобным строчком гигантским, который считается условно съедобным. Отличить их можно по внешнему виду. У ядовитого строчка обыкновенного темная шляпка, ярко выраженная белая ножка и волнистая, складчатая поверхность. Гигантский строчок растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в березовых. У него нет четкой ножки — шляпка и ножка переплетаются в завитках, образуя единую кудрявую массу.

Сами сморчки тоже важно не перепутать со строчками. У сморчка шляпка более вытянутая, напоминает конус, ножка свободная и полая. У строчка же шляпка похожа на половинку очищенного грецкого ореха, а ножка уходит глубоко в землю.

Почему грибы требуют особой готовки

Как продолжает Никита Фаустов, именно строчки требуют особого внимания. Двойная варка необходима для удаления гиромитрина — ядовитого вещества, которое не разрушается при жарке или запекании, но частично растворяется в воде и разлагается при длительном кипячении.

— Если же просто пожарить грибы без предварительной обработки, последствия могут быть тяжёлыми. Гиромитрин  в организме превращается в монометилгидразин — сильнейший яд, поражающий печень и центральную нервную систему. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, головокружение, судороги, а в тяжелых случаях возможны кома и летальный исход. А сморчки без отваривания повышают риск легкого пищевого отравления, расстройства желудка, тошноты и слабости, а в сыром виде могут вызвать аллергию у чувствительных людей, — предупреждает эксперт.

Чем полезны весенние грибы

Несмотря на сложности с обработкой, весенние грибы — ценный пищевой продукт. Они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови. Особенно богаты грибы витамином D: сморчки — одни из лидеров, в ста граммах содержится 5,1 микрограмма, что составляет 51 процент суточной нормы. Этот витамин регулирует обмен кальция и фосфора, укрепляет иммунитет.

Присутствуют в грибах и витамины группы B. B2, называемый витамином красоты, необходим для работы нервной и репродуктивной систем. B3 положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Пребиотики —  пищевые волокна, которые служат питательной средой для полезной микрофлоры —  благотворно действуют на кишечник и иммунитет.

—  Из микроэлементов стоит выделить калий для работы сердца, медь, участвующую в усвоении железа, выработке коллагена и образовании энергии, а также селен — антиоксидант, важный для иммунной и мочевыделительной систем. И конечно, белок, который служит строительным материалом для клеток организма, —  говорит ученый ПНИПУ. Городские грибы: тарелка со свинцом

Как сохранить весну на зиму

Весенние грибы можно замораживать и сушить, но делать это нужно правильно. Для хранения в морозильной камере свежие грибы перебирают, очищают от грязи, отваривают в соответствии с рекомендациями для каждого вида, а затем замораживают в день сбора.

— Что касается строчков, перед заморозкой их нужно тщательно промыть, можно предварительно вымочить в холодной воде на ночь, а затем обязательно отварить в два этапа: сначала довести до кипения в небольшом количестве воды, слить первый отвар и промыть. После этого снова залить холодной водой, посолить и варить 20 минут, снимая пену. Следом строчки откидывают на дуршлаг, остужают, раскладывают по порционным пакетам, добавляют немного процеженного бульона для сохранения вкуса и убирают в морозилку, — уточняет ученый.

Для сушки же грибы крупно нарезают, но не моют, чтобы они не впитали лишнюю воду — это помогает ускорить процесс, а также избежать плесени и сохранить аромат. При правильной обработке грибы сохраняют часть полезных свойств. Так, витамин D устойчив к нагреванию, хотя B и C, например, могут частично разрушаться.

Изменение климата и грибной календарь

В последние годы из-за изменения климата грибной сезон в некоторых регионах смещается. На Урале весенние грибы традиционно появляются позже, чем в европейской части России, — в мае, а не в апреле. Однако теплая и влажная погода, напротив, ускоряет их рост, а ночные заморозки замедляют. В целом по стране наблюдается тенденция к более раннему началу сезона из-за потепления, но многое по-прежнему зависит от локальных условий.

—  Раньше всех весенние грибы радуют жителей юга. В Краснодарском крае и на Кавказе сморчки и строчки появляются уже в конце марта. В Подмосковье — в апреле, в Ленинградской области — во второй половине апреля. А вот на Урале и в Сибири сезон сдвинут на две-четыре недели по сравнению с европейской частью, и основные находки приходятся на май. Меняется с севера на юг и сам набор грибов. На юге это сморчки, строчки и ранние шампиньоны, в Подмосковье — сморчковые шапочки, гигантские строчки и сморчки, а на Дальнем Востоке преобладают холодостойкие виды, появление которых зависит от скорости таяния снега, — делится эксперт Пермского Политеха