- Экстракт ферментированного ржаного солода
- Экстракт ячменного солода
- Вода
- Дрожжи
- Некоторые советуют добавлять лимонную кислоту, но нам и так хорошо.
Брожение в стеклянной бутыли на балконе в течение двух дней.
Хотя апологеты этого дела спорят о хлебных дрожжах или ржаной закваске, мы опытным путём пришли к использованию элевых дрожжей. Таким образом получается аромат того самого кваса 1986 года, а также обволакивающий, мягкий вкус.
Миф №6. В бутылке газировки целый стакан сахара
Не совсем. Но и поводов расслабляться тоже нет.
В стандартной банке сладкой газировки объемом 330 мл обычно содержится около 35 граммов сахара
Т.е. в 2х литровой бутылке сладкой газировки содержится 35*6 = 210 грамм сахара
210 грамм сахара это полностью заполненный СТАКАН объемом 250 мл
Для справки - у классического гранёного стакана объем 250 мл.
Итого - это правда: В бутылке газировки целый стакан сахара
Здесь ещё один (шестой на Виски-Шлейф) интересный лимитированный релиз от Glen Scotia, выпущенный к ежегодному виски-фестивалю в Кэмпбелтауне, в этот раз 2022 года.
Уже опубликованы обзоры на розливы 21-го (неторфяной, Bordeaux-финиш), 23-го (легкоторфяной, White Port-финиш), 24-го (неторфяной, Fino-финиш), 25-го (сильноторфяной, Ribera del Duero-финиш) и 26-го (среднеторфяной, Ruby Port-финиш) годов.
Надеюсь, попадутся когда-нибудь на обзор три релиза с предыдущих фестивалей (2018, 2019 и 2020).
Обозреваемый релиз натуральной (Cask Strength) крепости после семилетней выдержки в экс-бурбонных бочках первого наполнения дозревал в течение года в свежих бочках из-под сладкого хереса Педро Хименес.
GLen Scotia 8 YO Single Malt Peated PX Cask Finish - Campbeltown Malts Festival 2022 Limited Edition Release.
Крепость - 56,5%, торфяной, без колера и без фильтрации, бочки - (экс-бурбон первого заполнения, финиш 12 месяцев в хогсхедах из-под хереса Педро Хименес), бутилирован - март 2022 года.
На Вискабазе у него оценка 87+ баллов.
На аромате сначала доминируют дымно-орехово-солодовые ноты, сразу следом проступают хересные, им на смену идут бурбонные фруктовые и цитрусовые, а затем пряные и древесно-лаковые. Не забывает напоминать о себе кэмпбелтаунский "минеральный" и "грунтовый" ньюмейк. И весь этот "букет", развиваясь, медленно переливается тонами как экзотическое снадобье на горящем торфе.
Карамелизированные запечённые груши-яблоки, солодовый пряник с кондитерскими специями, сырец-мусковадо, сусло виноградное, пастила виноградная и фруктово-ягодная. Жирный чернослив. "Тяжёлый" цветочный и пряно-травяной мотив. Орехи в медовой карамели. Орехово-ягодное пралине. Сливочно-ванильный крем. Густая тёмная ириска и густая тёмная карамель. Душистая древесная и приятная лаковая ноты.
Добавились ванильный творожный сырок с изюмом и курагой и свежий разрезанный лимон и грейпфрут.
Наличествует притягательный кэмпбелтаунский "фанк". Морская галька, глина, погреб, "грязные" корнеплоды, серный душок, медь.
Густой, плотный и разнообразный торфяной профиль. Напоминает уже остывшее торфяное пожарище - с примесью "сырой" торфяной гари, горелого дёрна, горелой лесной подстилки. Также йод и фурацилин, "аптечный" набор (гематоген, аспирин, антибиотики с характерной "грибковой" нотой, какая-то сыворотка). Чернозём свежий с сочным дёрном. Далее сушёная рыбка с жирной икрой, морепродукты на гриле с лимоном и мятой. Печёные бобы, спаржа в соевом соусе с белковым и лёгким древесно-грибным ароматом. Жареный солод. Калёный орех.
На вкусе - весь "текстурный ассортимент": маслянистость, смолистость, минеральность и ликёрная сливочность. В меру сладкий, чуть кислый и солоноватый. С эффектом минеральных кристалликов как у пармезана. Подвязывающий эффект типа хурмы-айвы-сливы. Лёгкий древесный и лаковый шлейф.
Чернозём с дёрном, сладкий "липкий" переспелый виноград, жирные финики, кисловатая фруктово-ягодная пастила, ментол, жаренный каштан, мускатный орех, жареные бобы, медная джезва с остатками кофейной гущи. Передержанное в духовке песочное печенье с натёками жжёной карамели.
Торф на вкусе интересно проявляется: микстурный, сладкий, лекарственный, йодистый - с печной смолой, печным дымком и тлеющей хвоей.
На финише - кисло-сладкий изюмный привкус. Вяленые фрукты-ягоды. Печная сажа, тлеющая береста. Сладкое медово-ягодное и карамельное послевкусие с йодистым шлейфом.
---
В этом релизе удивительно гармоничное сочетание густых сладких фруктово-ягодных нот, гастрономических копчёных, древесно-смолистых, "почвенных", "грунтовых" и дымно-торфяных.
Качество бочек подтверждает насыщенный натуральный янтарный цвет, пусть и не такой красивый прозрачно-рубиновый, как у 7-ки 2026 года.
Из трёх дымных "фестивалок" Глен Скоши самой выразительной и пикантной мне показалась 9-ка. "Рубиновая" 7-ка - самая сливочно-ягодная, "пломбирная". А 8-ка, кроме того, что немного погуще и по-насыщеннее двух других, ещё и самая сбалансированная - с присутствием и пикантности 9-ки, и десертности 7-ки. По баллам я их так расставил бы: 7-ка (87,5), 9-ка (88), 8-ка (88,5).
Субъективно меня больше привлекает "красно-винный" профиль сильноторфяной 9-ки 2025 года. В том числе, за то, что в ней убедительнее проглядывает кэмпбелтаунская основа плюс впечатляют "рассол" из таёжных кисло-сладких ягод, "маринованные грибы" и характерный "скотный двор".
Но надо признать, что при всей выразительной харизме 9-ки и наличию особого фанка, всё же 8-ка, объективно, кроме отличного баланса мощных и ярких нот, дополнительно притягивает многогранным "торфом", тяжёлым жирным чернозёмом и жареным каштаном с мускатным орехом. К тому же, в отличие от слегка редуцированных по крепости 7-ки и 9-ки, душистая 8-ка - строго "Cask Strength", разлита прямиком из бочки.
В этом посте решил кратко расставить все точке над i. Кого действительно следует называть сомелье.
Сомелье это сотрудник ресторана! Это самая важная база. В ресторане(или кафе, или гастробаре) он занимается составлением карты вин(+карты бара, иногда сигар), следит чтобы все позиции всегда были в наличии. Следит за надлежащим хранением вин. Консультирует посетителей в выборе алкоголя. Сомелье это связующее звено между посетителями и руководством. Он внимателен к пожеланиям гостей. Возможно формирует карту вин исходя из спроса постоянных гостей и тенденций на рынке. Одна из самых важных обязанностей - это правильная сервировка и подача вина.
Но очень часто этим словом называют всех кого ни попадя. Если есть образование сомелье, то это не делает человека им. У меня образование журналиста, но я им не являюсь, так как не работаю в СМИ и не имею отношения к профессиональному распространению информации.
Если кто-то закончил курсы или школу сомелье и ведет тематический блог про алкоголь, то это все таки блогер. Называть такого человека сомелье неверно.
В винных бутиках работают кависты. Это правильное слово для обозначения продавца консультанта, который трудится в винных магазинах или отделах. Они тоже не являются сомелье.
Сейчас много ребят делают винные казино и проводят алкогольные дегустации. Это или бренд амбассадоры или представители виноторговых компаний. То есть менеджеры по продажам или маркетологи. Или просто ведущие и шоумены.
Сомелье это именно сотрудник ресторана! Часть его алкогольной жизни. И уж тем более это не какие-то там ребята из видеоролика, которые по вкусу могут определить дороговизну/дешевизну вина! У сомелье есть свой глоссарий вин! Если я на дегустации и меня просят дать отзыв на вино, то я буду придерживаться только допустимыми терминами в описании цвета, аромата, вкуса и послевкусия вина.
Если почитать интернет, становится немного страшно. Газировка якобы растворяет желудок, разъедает зубы за пару месяцев, вызывает рак, а внутри бутылки скрывается едва ли не стакан сахара. Но что из этого действительно подтверждается наукой, а что давно превратилось в городские легенды? Мы собрали самые популярные мифы о сладких напитках и посмотрели, что говорят современные исследования и медицинские организации.
Пожалуй, это самый известный миф. Его любят подкреплять историями о том, как кола очищает ржавчину, удаляет накипь или растворяет монеты.
На практике все выглядит иначе. Желудок человека ежедневно контактирует с соляной кислотой, уровень кислотности которой значительно выше, чем у большинства газированных напитков. При этом слизистая оболочка защищена специальным слоем слизи, который предотвращает повреждение тканей.
Это не означает, что газировка абсолютно безвредна. У людей с гастритом, язвенной болезнью или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью сладкие газированные напитки действительно могут усиливать неприятные симптомы - изжогу, вздутие или дискомфорт.
Но здоровый желудок газировка не растворяет.
Это утверждение тоже сильно преувеличено. Однако здесь научных подтверждений значительно больше.
В 2023 году журнал Nutrients опубликовал исследование, посвященное влиянию газированных напитков на зубную эмаль.
Авторы пришли к выводу, что проблема действительно существует, но развивается постепенно. Причем работают сразу два механизма.
Сахар становится пищей для бактерий, которые образуют кислоты и способствуют развитию кариеса. Одновременно кислоты, содержащиеся в самом напитке, постепенно воздействуют на эмаль, делая ее более уязвимой.
Именно сочетание этих факторов при регулярном употреблении сладкой газировки повышает риск повреждения зубов.
Один из самых живучих интернет-мифов. Вероятно, он появился из-за того, что некоторые пищевые добавки действительно получают с использованием продуктов нефтехимической промышленности. Но сама газировка вовсе не состоит из нефти.
Основные компоненты большинства сладких напитков вполне привычны:
вода;
сахар или подсластители;
углекислый газ;
пищевые кислоты;
ароматизаторы;
красители.
Это вовсе не делает газировку полезным напитком. Но и превращать ее в бутылку бензина тоже не стоит. На сегодняшний день никаких научных подтверждений этому мифу не существует.
Многие уверены, что если сахара нет, значит можно пить сколько угодно. Но здесь все сложнее.
Диетическая газировка действительно практически не содержит сахара и калорий, поэтому она может быть лучшим выбором по сравнению с обычной сладкой газировкой. Однако исследования влияния искусственных подсластителей продолжаются до сих пор.
Всемирная организация здравоохранения в 2023 году выпустила рекомендации, согласно которым не рекомендует использовать подсластители как средство долгосрочного контроля массы тела, поскольку убедительных доказательств их пользы в этом отношении пока недостаточно.
Это не означает, что банка диетической газировки опасна. Скорее речь идет о том, что лучшим ежедневным напитком по-прежнему остается обычная вода.
Наверное, одна из самых пугающих страшилок. На сегодняшний день убедительных доказательств того, что обычная сладкая газировка сама по себе вызывает рак, нет. Однако есть другая цепочка взаимосвязей. Регулярное употребление большого количества сахаросодержащих напитков способствует увеличению массы тела и развитию ожирения. А ожирение уже признано одним из факторов риска развития нескольких видов онкологических заболеваний.
Получается, связь существует, но она косвенная.
Именно поэтому ученые рекомендуют ограничивать сладкие напитки не из-за риска одной бутылки, а из-за возможных последствий регулярного употребления на протяжении многих лет.
Не совсем. Но и поводов расслабляться тоже нет.
В стандартной банке сладкой газировки объемом 330 мл обычно содержится около 35 граммов сахара. Это примерно 7-8 чайных ложек. При этом многие специалисты рекомендуют ограничивать количество добавленного сахара примерно 25 граммами в сутки. Причем речь идет обо всем сахаре, который человек получает за день: в чае, кофе, десертах, выпечке, соусах, йогуртах и сладких напитках.
Получается, что одна банка газировки уже превышает этот ориентир, даже если в течение дня вы больше не съели ни одной конфеты и не положили сахар в чай.
Конечно, это не означает, что после одной банки случится что-то страшное. Но именно поэтому врачи советуют обращать внимание не только на сладости, но и на напитки. Жидкие калории и сахар практически не дают чувства насыщения, зато очень легко становятся ежедневной привычкой.
Современная наука отвечает довольно спокойно. Нет, одна банка газировки не растворит желудок, не вызовет рак и не приведет к диабету.
Проблемы начинаются тогда, когда сладкие напитки становятся ежедневной привычкой на протяжении многих лет.
Именно поэтому сегодня многие ищут способы получать яркий вкус без лишнего сахара.
Например, в бутылках Flavor Splash используется технология Flavor Sense. Во время питья человек ощущает аромат через специальную насадку, а в бутылке остается обычная вода - без сахара, сиропов и калорий.
Конечно, такая бутылка не заменит любимую газировку во время праздника или похода в кино. Но если хочется постепенно сократить количество сладких напитков в повседневной жизни, она может стать действительно удобной альтернативой.
Возможно, главный вывод здесь очень простой. Газировка не является абсолютным злом. Но и делать ее основным источником жидкости каждый день современная наука тоже не советует.
ИП Бугаёв А. Д. ИНН 507206118161 2VtzquoK5Eq
Попробовал в гостях у канала "Два пива, пожалуйста" почти два десятка витбиров. Что получилось - будет в ближайшие дни.
