Ответ на пост «Уроки цинизма»4
Лишнее доказательство, что вся эта медийная кулинария - очередная разновидность инфоцыганщины. А инфоцыгане, если кто не в курсе, это по умолчанию наебщики, и цель у них простая - нассать вам в уши и спиздить деньги.
Притом кулинарные инфоцыгане наебщики вдвойне, ибо закладывают вам в головы неправильные паттерны поведения на кухне: как держать нож, какую посуду использовать, какая нужна последовательность действий, чтобы потушить/пожарить/сварить etc. У них самих либо НЕТ БАЗЫ на большой кухне, либо они просто забивают на отработку рецептов перед тем, как их показывать. Ну а чо - не барское это дело, и вообще некогда - надо ещё стопицот роликов снять ради интеграций.
И речь я веду не о кулинарных выебонах, типа молекулярной кухни, или о запарных вещах, вроде фарширования щуки, а об элементарных технологических операциях, доступных каждому. Когда какой-нибудь Лазерсон "карамелизует" лук в воде или "жарит" мясо на луке - хочется просто подойти и хлопнуть по плешивой тупой башке.
Кстати, я когда-то пробовал готовить луковый суп по его технологии и не мог понять, почему такое хрючево-то получилось? Как французы вообще это жрут? Ну а потом мне объяснили, что вообще такое карамелизованный лук и как его делают, и тогда все встало на свои места.
Тут некоторые пишут, мол, все эти ивлевы с лазерсонами просто шоумены и зарабатывают именно на торговле еблом, а не поварском мастерстве. Окей, согласен. Но можно ведь к какому-то балансу прийти между шоу и грамотной готовкой, не скатываясь в инфоцыганство. Я считаю, что это вполне посильная задача, если ты мало-мальски толковый кулинар, не говоря уже о шеф-поварах.
Кому интересно, карамелизованный лук выглядит примерно так:
Фото из интернета, но думаю, смысл понятен
А не вот так:
Это из недавнего рецепта Исакыча ГОВЯДИНА ОРЛОФФ, где он много выебывался по поводу своей "карамелизации"
Короче, думайте, кого смотреть и что готовить. Лично у меня такая подборка каналов:
КУХНЯ С АКЦЕНТОМ - Зураб охренительный повар и душевный дядька, внятно все объясняет. Грузинская кухня - ванлав, благодаря ему;
Алишер Халилов - а вот к нему за рецептами плова, лагмана и прочих среднеазиатских блюд. Тоже очень душевный и толковый дядька;
Любовь Сазонова - повар-технолог с 20-летним стажем. Если нужны классические столовские блюда, кондитерка, любите дотошность и граммовки - это к ней. Проверял некоторые её блюда, вроде гуляша, и было вкусно, хотя отмерять ту же соль по граммам, ИМХО, лишнее;
Обломов - зажравшийся выскочка по общепринятому мнению (и хотдожные у него отстой с оверпрайсом), иногда готовит хрень. Но есть много полезных рецептов, причем разобранных очень дотошно;
Fisherman DV 27 Rus - дядька-рыбак с Дальнего Востока, поэтому вполне понятно специализируется на рыбе и всем, что с нею связано. Засолка, маринование, копчение, разные замороченные блюда из морепродуктов и рыбы - это все к нему. Объясняет толково, по делу, с лайфхаками. Кстати, кому надо рецепт фаршированной щуки - вам сюда;
Тихон Готовь и Путешествуй - тоже очень неплохой фуд-блогер с разными дачными блюдами: шашлыки, копчение, плов в казане и прочее в разных вариациях. Кто любит все сытное и нажористое - вам понравится. Лично мне Тихон импонирует тем, что ведет себя в кадре скромно, без выебонов, объясняет обстоятельно и не разводит пиздеж на камеру, чтобы растянуть хронометраж. Блюда по его рецептам получаются вкусные (готовил рульку, вышло очень годно);
FoodKor Рецепты Корейской кухни - Денис Ким, фудблогер и повар-любитель. Делает много неплохих рецептов корейской кухни, заморачивается именно насчет аутентичности. Короче, кто любит кимчи, корейские рамены и всякое такое - к нему;
Красный Дракон. Рецепты азиатской кухни - канал сети азиатских магазинчиков в СПб. Ведущий Марат Баширов готовит всякую паназиатчину. Не знаю, насколько все аутентично, но некоторые рецепты, вроде кисло-сладкой свинины, у нас с женой получались неплохо;
Больон - недавно наткнулся, прикольный канал. Парни дотошно проверяют рецепты кулинарных выскочек, вроде Лазерсона, а потом делают вердикт, насколько это вкусно, запарно, рационально и затратно по деньгам;
LANDE CHEF - шеф-повар Елена Ландэ снимает шортсы с блюдами разной степени запарности. Не проверял, но импонирует подача, внятность и лаконичность;
Батин суп - тоже весьма толковый чел, на которого наткнулся недавно. Рецепты пока не проверял, но то, что увидел, понравилось подачей материала и грамотностью (его манты с тыквой и бараниной, пожалуй, повторю на днях). Снимает как шортсы, так и длинные ролики;
Джей - в прошлом линейный повар во всяких сушильнях и других кафешках. Сейчас не готовит, а больше снимает бомбежные обзоры и угорает над всякими шарласонами, васями емельяненко и прочими чсвшными мудозвонами. Пару раз проверял рецепты Ильи Исакыча у себя на канале - ожидаемо получалось хрючево;
Сталик - смотреть можно, но с оговорками. Во-первых, далеко не все рецепты хорошие (в основном среднеазиатчина норм), во-вторых, Ханкишиев - склочный, мерзкий дед, который стал мемом еще во времена ЖЖ.
Школа Сушиста - Виктор Бурда - как я мог забыть про этого чела? Позор мне! По его рецептам я учился готовить роллы. Сейчас, правда, Бурда на рецепты забил и переквалифицировался в Обломова - снимает обзоры на доставки роллов и суши. Но тем не менее, очень грамотно и доходчиво разжевывает всю последовательность действий: что, зачем, куда, как варить рис, как заворачивать, не забывая о нюансах. Посмотрите, научитесь крутить роллы с первого раза. Ну, ладно, со второго)))
Ну и зарубежные авторы, если аглицкую понимаете:
Joshua Weissman - патлатый еврей из Техаса, на общепитовской кухне с 16 лет, доработался до должности су-шефа. Проверяет и показывает как улучшить рецепты фастфуда, ну и прочие блюда тоже не обходит стороной. Готовит иной раз запарно, с переусложнениями, но зато хорошо растолковывает все процессы;
Adam Ragusea - ни разу не повар, а инженер по образованию, поэтому к готовке подходит с точки зрения технологии. Крайне дотошный тип, любит проверять и сравнивать разные виды рецептов;
Guga Foods - бразильский шеф, специализируется на барбекю и мясе. Любит всякие эксперименты, вроде dry-age стейков в арахисовом масле, а потом кормит этим племянников и гостей. Иногда получается полная херня, иногда вкусно. Особенно забавляют его "гарниры" и "кондименты", где иной раз не меньше мяса, чем в основном блюде. Смотреть можно и чисто ради шоу, и ради рецептов;
Cowboy Kent Rollins - дядька из Техаса, готовит (что логично) в основном текс-мекс в походных условиях: разные рагу, чили кон-карне, тако и прочее в том же духе. Понять, что он бормочет иной раз невозможно (моего инглиша лично на южанский акцент не хватает), но рецепты простые и доступные;
Гордон Рамзи - куда ж без великого и ужасного. Вроде и ЧСВшный тип, навроде Ивлева, но с готовкой у него в отличие от Костяна все нормально. Смотрю редко, но то, что видел, было норм;
Vincenzo's Plate - итальянский шеф, забавно бомбит на чужие рецепты итальянской кухни. Сам тоже периодически готовит что-нибудь аутентичное и толково готовит, надо сказать, можно почерпнуть много лайфхаков;
Uncle Roger - стендап-комик, делает угарные реакты на то, как европейцы готовят азиатскую кухню (точнее издеваются над ней). Терпеть не может Джейми Оливера (посмотрите обзоры - и поймете, за что).
В общем, как говорится, в тегах не силен, мог что-то не поставить. Пишите в комментариях, кого из кулинарных блогеров смотрите вы.
