Заведения, где подают техасское барбекю, закрываются по всему штату Одинокой звезды, поскольку из-за заоблачных цен на говядину грудинка — некогда главное блюдо в рационе рабочих — превратилась в предмет роскоши, который многим покупателям уже не по карману.
Владельцы коптилен от пригородов Хьюстона до сельских коптилен говорят, что стремительно растущие оптовые цены на говядину, инфляция и сокращение потока клиентов снижают прибыль и вынуждают закрываться некоторые из самых известных барбекю-заведений штата. По словам владельцев барбекю-ресторанов в Техасе, стремительный рост оптовых цен на говядину, инфляция и сокращение покупательского трафика снижают прибыль.
«Хуже уже некуда», — сказал шахтер из Хьюстона Рассел Рогельс в интервью Washington Post.
Среди тех, кто потерпел неудачу, — ресторан Brett’s BBQ Shop в Кэти, который закрылся в конце прошлого года после семи лет работы. Некогда популярная коптильня столкнулась с резким ростом операционных расходов, в то время как количество посетителей сокращалось из-за повышения цен в меню.
Ресторан Kirby’s BBQ в Нью-Кейни также закрылся после того, как его владелец Шон Джонс предупредил, что из-за «абсолютно безумных» цен на грудинку барбекю стало непозволительно дорогим для семей среднего класса.
«Когда грудинка стоит 36 долларов за фунт, а еще есть ребрышки, сосиски, гарниры, десерты и все такое… на барбекю можно легко потратить от 70 до 100 долларов», — сказал Джонс своим подписчикам на YouTube.
Цены на говяжий фарш выросли более чем на 15 % по сравнению с прошлым годом, а владельцы мясных лавок говорят, что оптовая цена на грудинку сейчас составляет от 5 до 6 долларов за фунт до копчения, разделки и учёта трудозатрат. Из-за этого некоторые рестораны вынуждены устанавливать цену от 35 до 40 долларов за фунт (450 граммов), чтобы просто оставаться на плаву.
Поголовье крупного рогатого скота сократилось до самого низкого уровня примерно за 75 лет из-за резкого роста цен на корма и увеличения производственных затрат.
Мясо, которое когда-то считалось доступным продуктом, теперь для многих американцев стало предметом роскоши.