Фото наших читателей. Часть 2
Волчиха 20 число, утро с 4:00-9:00 опарик+малинка, прикормка анис Дунаев замешался на ароме анис, вялые поклевки, но свое взял 💪💁♂️
Показать полностью
2
0 просмотренных постов скрыто
Манная болтушка с Анисом РАБОТАЕТ! Последний лёд!
Закрывал сезон твёрдой воды рыбалкой по последнему льду — клёв оказался слабым, будто рыба не спешила прощаться с зимним спокойствием. Но выручила старая добрая манная болтушка с анисом: именно она привлекла леща и плотву, превратив не самый удачный день в достойный финал зимнего сезона.
Анис
Решил я давеча собрать знаменитую китайскую приправу из пяти специй "Усянмянь". Название «усянмянь» отражает общую концепцию этой приправы — в ней присутствует баланс пяти вкусов: солёного, кислого, горького, сладкого и острого. Она укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, замедляет процессы старения, очищает сосуды, выводит токсины.
Не смесь, а золото и состав не шибко мудреный если сравнивать с другой смесью «Тринадцать специй» (маласянь). Собственно состав 5-ти специй :
Семена фенхеля
Палочки кассии
Гвоздика
Звездочки бадьяна
Сычуаньский перец
Так же захотелось избежать некоторых непонятных ингредиентов, и заменить их более доступными, например палочки кассии ( коричник китайский) можно заменить на корицу, а сычуаньский перец - черным перцем. Высушенные бутоны гвоздики можно заменить корнями колюрии, но мне кажется гвоздику сейчас достать проще. А вот с Фенхелем и Бадьяном начинается небольшая путаница... их предлагают заменить анисом. И у меня сразу появился вопрос неужели анис на столько крут что представляет одновременно две ветки вкусов? Оказалось, что нет. Путаница возникла в названиях.
Фенхель из семейства Зонтичные предлагали заменить на другое растение этого семейства Анис обыкновенный (или на тмин, или на зиру, или хотя бы на семена укропа).
семена Аниса обыкновенного с wikipedia
Бадьян же представитель семейства Лимонниковые и его не по сути не надо заменять, ведь в нашей кулинарии его часто называют Анисом звездчатым.
семена Аниса звездчатого с wikipedia
из поисковика Анис звездчатый и Анис обыкновенный
Два разных растения. Два разных вкуса.
Надеюсь не у меня одного возникал подобный вопрос насчет анисов или желание сделать смесь.
Приятного всем аппетита и хорошего здоровья.
PS. Бадьян сказали молоть со звездочками. Кофемолки у меня нет. Выдали ступку и пестик. Чувствую себя как в морровинде, внезапно хуже всего получается размолоть тимьян или руки просто устали уже ( честно, была бы кофемолка я бы ею воспользовался, так как ступкой пользоваться не умею и не пользуюсь).
UPD:
Оказалось я не один такой "умный" и у самих китайцев ходит масса рецептов , какие ингредиенты, чем заменить или как сдвинуть пропорцию для того или иного блюда, очень сильно удивился увидев какой-то локальный рецепт всего из трех специй, где большую часть занимал перец. Более того рядовые китайцы не делают эту смесь дома предпочитая по дешевке купить уже готовую смесь перемолотую в каких-то промышленных электромельницах и смешанную в идеальных пропорциях.
Показать полностью
3
Ваш канал сам себя не продвинет
Телеграм, ВКонтакте, Дзен, Макс — площадок становится все больше, а вот внимание аудитории по-прежнему ограничено. Что делать? Продвигать!
На Пикабу можно рекламировать свои каналы прямо в лентах сайта. Находите новую аудиторию и получайте живые переходы без сложных рекламных кабинетов.
Подойдет для:
авторских и экспертных блогов
бизнеса
медиа и новостных каналов
мемных и развлекательных сообществ
Запускается просто: добавляете ссылку, пишете заголовок и краткое описание и выбираете географию для показов. А дальше о вашем канале узнают тысячи пользователей Пикабу!
Звездчатый анис: ароматная и вкусная специя
В мире специй мало кто может соперничать с уникальной красотой и соблазнительным ароматом звездчатого аниса. Эта звездообразная специя, известная с научной точки зрения как Illicium verum, веками использовалась в различных кулинарных традициях из-за ее характерного вкуса и целебных свойств. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным шеф-поваром или домашним поваром, который хочет добавить нотку экзотики в свои блюда, цельный звездчатый анис — это восхитительная специя, которая заслуживает место в вашей кладовой.
Родом из Китая и Вьетнама, звездчатый анис получают из плодов вечнозеленого дерева, принадлежащего к семейству магнолий. Оно известно своими звездообразными стручками, каждый из которых содержит семя, несущее мощный аромат специи. Его название «анис» несколько вводит в заблуждение, поскольку оно относится к вкусу специи, похожему на анисовое семя, но ботанически они не связаны между собой.
Одним из самых привлекательных аспектов звездчатого аниса является его интенсивный аромат. Когда вы держите в руке целый звездчатый анис и подносите его ближе к носу, вас встречает сладкий и похожий на лакрицу аромат. Этот захватывающий аромат обусловлен присутствием ароматического соединения под названием анетол, которое отвечает за отчетливый вкус специи.
Что касается кулинарного применения, звездчатый анис широко используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Это ключевой ингредиент многих азиатских кухонь, особенно китайской, вьетнамской и индийской кухни. Специя обычно используется в супах, тушеных блюдах и десертах, придавая богатый и сложный вкус. Это также популярное дополнение к маринадам и соусам, улучшающее вкус блюд из мяса и птицы.
Помимо кулинарного применения, звездчатый анис также может похвастаться рядом преимуществ для здоровья. Он содержит различные соединения, обладающие антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами. Традиционно его использовали в лечебных травах, чтобы помочь пищеварению, облегчить кашель и простуду, а также облегчить менструальные спазмы. Также считается, что специя обладает противовирусными свойствами и иногда используется в качестве натуральных средств от гриппа и респираторных инфекций.
При покупке цельного звездчатого аниса важно выбирать качественные свежие стручки. Ищите пухлые, твердые и яркого цвета. Пряность должна иметь сильный аромат, свидетельствующий о ее свежести и силе действия. Лучше всего хранить звездчатый анис в герметичном контейнере в прохладном темном месте, вдали от влаги и солнечных лучей, чтобы сохранить его вкус и аромат.
Показать полностью
Анис и рыбалка (видео ни о чем)
У меня появился натуральный анис, решил попробовать на рыбалке. Наткнулся на странное видео
По сути в видео нет ничего полезного. Но заинтересовала его фраза, что много использовать нельзя, все испортишь.
Мое мнение, что чем больше прет, тем запах дальше уходит.
У кого есть практика использования натурального аниса в прикормку поделитесь опытом.
Показать полностью
Ouzo, Raki, Anicino Palermitano, Anisette, Mistra etc. Анисовые ликёры
Использование аниса как лекарственного растения известно ещё в Древней Греции и Египте, Древнем Риме, странах Азии. Еще со времен древней медицинской школы, анисовые экстракты использовались в качестве сильнейшего обезболивающего и обеззараживающего средства. Кроме того, они считались полезными при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Около середины XVI столетия он распространился в другие страны Средиземноморья, а до России дошёл совсем недавно – где-то в 30-е годы XIX века.
Анисовые напитки включают в себя большую группу алкогольных продуктов. Объединяет их то, что главным компонентом рецептуры изготовления является анис. Анис – это травянистое однолетнее растение, принадлежащее к семейству зонтичных (Pimpinélla anísum). Культивируется он почти во всём мире, а в дикой природе растёт лишь на греческом острове Хиос. Широко используется в медицине, кулинарии.
В производстве анисовых напитков применяются два вида аниса: анис обыкновенный (травянистый) и звёздчатый анис, или бадьян. Оба продукта имеют схожий аромат, но, все же, не являются идентичными. Бадьян – это дерево, и он не имеет ничего общего с анисом. А звёздчатый анис – лишь одно из синонимичных названий бадьяна. Кроме того, бадьян также называют «индийский анис», «китайский анис», и растёт он на юго-востоке Китая, во Вьетнаме, Камбодже.
Спиртные анисовые настойки могут довольно существенно различаться между собой. Это зависит от страны потребления, культуры народа. Содержание спирта в анисовых напитках варьируется от 25 до 60°.
Анисовые напитки остаются наиболее распространёнными в Греции, Франции, Испании, Италии, и других странах Средиземноморья – в Марокко, Ливане, Турции. Хотя они весьма популярны и в некоторых из регионов Соединённых Штатов, например, в Новом Орлеане. Именно территориальный фактор наиболее существенно влияет на различия в названиях, историю происхождения, технологию производства, рецептуру, крепость анисовых настоек. И потому каждый напиток по-своему уникален.
Одним из главных секретов технологии напитков на основе аниса является надлежащее разделение головных и хвостовых фракций, чтобы обеспечить достаточную насыщенность аромата и вкуса, а также исключить избыток эфирных масел. По традиции продукт перегоняют три раза. Полученную в результате этой процедуры совершенно прозрачную, бесцветную жидкость разбавляют водой, подслащивают и иногда подкрашивают (обычно карамельным колером) в зависимости типа задуманного напитка. Содержание сахара в напитках на основе аниса лежит в диапазоне от нуля (для мистры) до 35-38% для самбуки.
Из многочисленных напитков, изготовленных на основе аниса и его родственников, выделяются группы турецкого ракы, греческого узо, французских перно и пастиса и итальянской самбуки.
Напитки на основе аниса, изготовленные в разных странах, различаются также числом и соотношением используемых ингредиентов. Так, в Бордо используется двойной избыток аниса обыкновенного над бадьяном; в Голландии их обычно берут поровну. Итальянская школа подразумевает добавление других элементов — эссенций горького миндального масла, корня ириса, дягиля и т.д., до желаемого вкуса, особенно если используемый анис обладает выраженной сладостью. Впрочем, вкусы современного человека, как правило, в производстве продуктов питания и напитков все в большей и большей степени допускают использование ароматизаторов.
Вот примеры дистиллятов на основе зелёного аниса и бадьяна.
Анисовый аромат является одним из самых простых ароматов для определения наличия в алкогольных напитках. Пожалуй, наиболее примечательной особенностью анисовых ликеров является та, что известна как «узо-эффект». При добавлении в напиток воды или льда происходит помутнение и прозрачный напиток превращается в нечто, напоминающее молоко.
Семян Аниса зелёного 25 гр
Плодов Бадьяна 20 гр
Спирта 90° 700 мл
Сахара 800 гр
Воды 600 мл
(В различных провинциях Италии к настою добавляют свои ароматизаторы: от Корицы и Гвоздики до Лимонной и Апельсиновой цедры)
Истолочь семена Аниса и Бадьян и мацерировать их в спирте 10 дней. Затем добавить к настою сахарный сироп и настаивать ещё 10 дней при регулярном перемешивании. Профильтровать через бумажный фильтр. Подавать охлаждённым.
И в заключение рецепт освежающего напитка на основе Анисового ликёра.
L’Acqua e Zammù Palermitano
Холодная вода 200 мл
Анисовый ликер по вкусу
Сахар или мед 1/2 чайной ложки
Кофейные зёрна или Мята для украшения
Налейте ледяную воду в стакан, добавьте сахар и анисовый ликер, пока смесь не станет молочно-белой. Украсьте Мятой или Кофейными зёрнами.
Удачных Вам экспериментов!
Показать полностью
7
Спасти самогон после дрожжей "Сам себе самогонщик"
Поставил в апреле брагу на дрожжах сам себе самогонщик. Дрожжи в первый мой опыт при брожении выделяли запах Дюшес. В последствии при последующих заказах, воняло хуже пекарских дрожжей. Решил им через год дать еще один шанс.
Поставил брагу, брожение остановилось через 3 недели, сахар выбродил ни весь (5 % осталось) запах брожения был ужасный. Две недели ждал осветления. Так и перегнал мутной, бентонит не помог.
После второго перегона самогон имел дурной запах. Попробовал перебить араматизатором.... , не помогло.
Осталась надежда только на анис
На вкус самогон приятный, но запах отвратительный.
Такой печальный опыт с дрожжами "Сам себе самогонщик".
Показать полностью
3
Ковидло из тыквы с имбирём и мускатным орехом
Не умею писать вступления, готовим варенье из тыквы и кое чего ещё, всё расскажу, погнали.
Нам нужно:
Тыква любого сорта, ≈1кг
Лимон, 1шт
Апельсин, 1шт
Корень имбиря, ≈50гр
Тыквенные семечки, ≈50гр
Сахар песок, 1кг
Мускатный орех молотый
Корица молотая
Звёзды аниса (бадьян) - опционально для подачи
Подготовка.
Тыкву зачищаем от кожуры, избавляемся от внутренностей. Режем небольшими кусочками, кидаем в кастрюлю, засыпаем сахаром, перемешиваем , ждём пока тыква даст сок и весь сахар растает, это занимает 20-30 минут.
В это время очищаем от кожуры лимон, апельсин и имбирь, лимон и апельсин режем небольшими кусочками, имбирь режем помельче. Закидываем это всё к тыкве.
Варка.
Сахар полностью растаял, ставим на медленный огонь, электро плиты и индукционки где-то на половину мощности. Доводим до кипения, добавляем семечки, 1 чайную ложку мускатного ореха и 2 чайные ложки корицы, всё без горки.
Далее, если хотите жидкий сироп, то варите минут 20, если хотите мякоть и минимум сиропа, то вываривайте около часа. Учтите, что после остывания масса будет не такая жидкая, процентов на 20 загустеет когда остынет и настоится.
Если долго хранить не планируете, то достаточно просто ошпарить банки кипятком, дать обсохнуть и можно заливать варенье.
Звезда сверху - это бадьян, функционала особо не несёт, просто красиво смотрится, а ещё довольно терпкий, при первом открытии даст вам в нос своей душистостью, приятный тёплый осенний аромат.
Варенье в таком исполнении отлично подойдёт для:
- горячих тостов
- в молочную кашу
- к оладьям и вафлям
- к пряным сырам вместо мёда
P S
- вы можете добавить меньше сахара, но получите меньше сиропа. 0,5кг и 1кг сахара на 1кг тыквы это одинаково много в плане сладости, но нам нужен сироп, так что можно сыпать один к одному
- вы можете не чистить апельсин и лимон от цедры если вам лень или если вы её любите, цедра в сахаре прекрасна
- есть техника, где варенье варят полчаса, оставляют остыть и потом снова варят, снова оставляют и снова варят. Делают это чтобы тыква стала прозрачная. Зачем великолепную матовую оранжевую текстуру превращать в клей для обоев мне не понятно, продукты должны быть похожи на себя и в ходе приготовления и при подаче, это моё правило.
Спасибо всем, кто дочитал, дважды спасибо, кто повторил, вот вам моё лицо =)
Показать полностью
4