Ингредиенты:

• рис для ризотто (Arborio или Carnaroli) — 250–300 гр

• куриный или овощной бульон — около 1 литра

• лук репчатый — 1 шт. средний

• сливочное масло — 40–50 гр

• сыр Пармезан (или Grana Padano), можно натертый — 50–100 гр

• белое сухое вино — 100–120 мл

• шафран — 5-7 нитей

• соль, перец — по вкусу

Подготовка продуктов:

• лук порезать мелкими кубиками

• если сыр целым куском - натереть

Процесс:

0. Перед началом надо запомнить - ризотто нужно всегда мешать, не отвлекаясь вообще. Только так оно будет иметь самую нежную кремовую структуру.

1. Шафран растолочь в ступке или другим способом максимально мелко. Залить 50-100 мл бульона и оставить настаиваться.

2. В большой кастрюле или сотейнике на среднем огне растопить половину сливочного масла. Обжарить лук до прозрачности, около 2–3 минут.

3. Всыпать рис к луку и, помешивая, обжарить 1–2 минуты, пока он не станет полупрозрачным.

4. Влить белое вино и готовить, помешивая, пока оно полностью не выпарится.

5. Убавить огонь до среднего. Начинать добавлять горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Добавлять следующую порцию только после того, как рис впитает предыдущую. Варите так около 15–18 минут. Бульон в идеале нужно держать горячим, чтобы не останавливать процесс варки.

6. Когда до готовности останется 5–7 минут, влить в ризотто разведенный в бульоне шафран и перемешать.

7. Снять кастрюлю с огня. Добавить оставшееся сливочное масло и натертый сыр. Энергично перемешать до получения кремовой текстуры. Посолить и поперчить по вкусу.

8. Накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты. Подавать лучше немедленно, пока ризотто горячее и «волнообразное» (all'onda).

Мое мнение:

Я давно засматривался на ризотто но не хотел готовить, потому что думал получится какая-то рисовая каша, которую я не люблю. Но это не так, это очень сырно и вкусно! А если вспомнить, что от бутылки вина осталось еще больше половины, а если еще и есть лишний кубик льда в морозилке для этого вино - это просто бесподобное лакомство на вечер. Однозначно попадает в список моих любимых гарниров и теперь периодически буду готовить.

А дальше будет много дополнительной информации по деталям, кому интересно - велком.

Видов ризотто огромное множество, но именно этот, а переводится он как Ризотто по-милански, наверное один из самых популярных (если не самый). В некоторых рецептах аутентичным считается еще добавление костного мозга, но мне показалось это уже перебор для домашней кухни, тем более у нас итак по ценам ризотто выходит вообще не демократичным. И раз уж оригинальные рецепты допускают отсутствие мозга (костного, не у повара), то и я допущу.

Шафран - дорогущая падла, но во всех рецептах его присутствие обязательно. По легенде в 1574 году его добавил в рис один миланский художник, чтобы поразить гостей. Благо его и нужно немного, так что хватит надолго. Рекомендуется начинать с малой порции (как раз 5-7 нитей) а потом при желании доводить до 15-20. Если переборщить, то получится сильный "лекарственный" привкус, по утверждениям авторов рецептов.

Рис. Я всегда из риса готовил или плов, или роллы или просто гарнир. И для всех этих вариантов рис нужно промывать и замачивать. Поэтому первоначально меня смутило то, что просто из пачки рис можно сразу сыпать в кастрюлю. Но все нормально, так задумано. А ответ всему - крахмал.

Именно крахмал в рисе важен для того, чтобы получилась такая кремовая текстура, поэтому его и не надо промывать. И именно поэтому нужен специальный тип риса. Даже у DeepSeek'а по этому поводу поспрашивал - из-за разного количества крахмала не рекомендуется брать другой рис. Я нашел Арборио.

Сыр Grana Padano - неприлично дорогой, но в большинстве рецептов советуют именно его. Пармезан допустим, сПармезаном тоже вкусно - значит все отлично!

И вот закончились рецепты итальянской кухни. По деньгам из-за сыров, вин и т.п. получаются они не дешевыми, но они действительно очень вкусные, особенно если вы фанат сыров. 3 рецепта из 4 попадаются в домашнюю поваренную книгу и это рекорд!

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

1. Лук - 100 г.

2. Чеснок – 3 зубчика

3. Белые грибы свежие – 400 г.

4. Оливковое масло - 60 мл.

5. Рис - 400 г.

6. Бульон овощной – 300-400 мл.

7. Масло сливочное – 40 г.

8. Пармезан тертый – 70 г

9. Петрушка - для подачи

10.  Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Мелко порубить лук и чеснок.

2. Белые грибы почистить, тонко нарезать, обжарить в оливковом масле с двумя зубчиками рубленого чеснока и луком.

3. Отложить несколько грибов для украшения.

4. Через 2 минуты добавить сырой рис, жарить около 2 минут. После этого добавляйте к рису бульон небольшими порциями.

5. Через 15 минут, когда рис готов и жидкости не осталось, добавить в ризотто сливочное масло и тертый пармезан, перемешать деревянной ложкой.

6. Выложить ризотто в тарелку, украсить грибами и петрушкой. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить.

Приятного аппетита!

Источник

Ингредиенты:

• овощной бульон примерно – 300 г

• лисички – 100 г.

• рис для ризотто – 80 г.

• сливочное масло – 20 г.

• пармезан – 20 г.

• белое вино – 50 г.

• соль, перец