Шашлык8
или, как говорят некоторые дети "Сашлык"
Много говна в горячее выходит, но вот про шашлык пока не попадалось.
Шашлык - это блюдо, оно не эталонное, в разных регионах, странах и этногруппах его готовят по разному. Потому ловите, братья, мои рецепты проверенные временем. Готовим только свинину, свинину и ещё раз свинину. Берите на рынке, не вонючую и не уставшую. Угли должны быть крупные, доведите их до состония, когда на них появится белёсый слой золы. От мяса расстояние примерно 10-12 см.
1 кг свиной шеи с прожилками жира
2. 0,5 кг репчатого лука
3. 1 л газированной минералки
4. 2 чайные ложки соли без горки и щепотка перца чёрного.
5. 2 столовые ложки столового уксуса 9%
6. Шею порезать на кусочки примерно 3х5 см. Порезать лук полукольцами. Всё положить в кастрюлю и посыпать солью и перцем. Перемешать и размять руками. Залить минералкой и влить уксус. На 8 часов в холодильник, потом на шампуры и жарить.
1 кг свиной шеи с прожилками жира
0,5 кг репчатого лука
400 гр оливкового майонеза или домашнего, или кефир, или айран
2 листика лаврушки
2 чайные ложки соли без горки и щепотка перца чёрного.
Шею порезать на кусочки примерно 3х5 см. Порезать лук крупным кольцами. Всё положить в кастрюлю и посыпать солью и перцем. Перемешать и размять руками. залить майонезом и тщательно перемешать. Положить лаврушку. Оставить на 4 часа в холодильнике и на шампуры. Важное примечание: шашлык на майонезе или молочке может немного подгорать, точнее делать вид, что подгорает. Не бойтесь это майонез горит, его потом можно сошкрябать.
1 кг свиной шеи с прожилками жира
5 ложек нерафинированного подсолнечного масла
2-4 чайные ложки соли без горки и щепотка перца чёрного.
3-4 столовые ложки гранатового сока
Шею порезать на кусочки примерно 3х5 см. Положить в кастрюлю и влить масло. Тщательно перемешать. Насадить на шампуры и на угли. После первого проворачивания посолить зажаренную сторону и поперчить. Проделать так с каждой зажаренной стороной. После того, как сняли с углей выложить в глубокое блюдо и дать постоять 3-5 минут накрыв крышкой, чтобы мясо не остыло. После образования сока полить мясо гранатовым соком и тщательно перемешать. Можно кушать. Данный рецепт даст отчётливо почувствовать вкус мяса. Но мне больше всего нравится этот шашлык на следующий день, когда он остыл из холодильника. Ем его прямо холодным.
1 кг свиной вырезки без жира
0,5 кг свиного сала не солёного.
5 ложек нерафинированного подсолнечного масла
2 чайные ложки соли без горки и щепотка перца чёрного.
0,5 кг репчатого лука
Вырезку порезать на кусочки примерно 3х5 см. Жир на кусочки 1х3 см. Порезать лук полукольцами. Вырезку положить в кастрюлю и посыпать солью и перцем. Перемешать и размять руками. Залить маслом и перемешать, и на 8 часов в холодильник. Свиной жир не надо мариновать, можно просто положить в холодильник. При насаживании на шампуры чередовать мясо с жиром.
Общие советы
Первое переворачивание можно делать, когда хорошо прожарится одна из сторон, далее уже мясо разогреется и переворачивать надо чаще. Я люблю чуть сыроватый шашлык, когда только кровь начала выходить из мяса и запекаться, вот тогда я его снимаю. Для других прожариваю.
Не бойтесь прорезать пару кусочков ножом до шампура, чтобы понять сырой шашлык или уже готов. Если вы понимаете, что шашлык уже подгорает, а внутри он сырой, можете снять шампуры и отставить шашлык минут на 5-7. Ничего страшного. Угли поутихнут и можно будет готовить дальше.
Тушите огонь на углях, который появляется из-за капающего жира.
Самый лучший соус для шашлыка это Сацабели с мелко нарезанной кинзой в прикуску с пёрышками зелёного лука.
Братья, не допускайте до готовки шашлыка женщин.
И запомните самое главное: шашлык надо есть РУКАМИ. Дико, необузданно, впиваясь зубами в сочные, шкварчащие куски мяса, словно вы охотник, который поймал добычу и жрёт её зажарив на костре.
Всем приятного аппетита!
