Курица в сливочно-шафрановом соусе⁠⁠

курица без костей (бедра) 450 г
соль для курицы 1 ч л без горки
лук шалот (1-2 шт, зависит от размера, где-то 120-160г)
чеснок 1-2 зубчика
оливковое масло 1-2 ст л
сливочное масло 1 ст л
шафран нитями - 10-15 нитей
тёплая вода или бульон для шафрана
сметана 20–25% 220 г
куриный бульон 140 мл
соль для соуса

Шаг 1. Шафран
Шафран, залить небольшим количеством (1-2 ст.л) бульона (можно предварительно немного растолочь).
Пусть стоит в тепле рядом с плитой, думает о жизни, отдаёт цвет и запах. Минут 10–15.

Шаг 2. Сметана
Сметана + бульон перемешать их заранее, чтобы потом в сковороде не было сюрпризов в виде хлопьев.

Шаг 3. Курица
Нарезать на куски по несколько сантиметров. Высушить бумажным полотенцем, потом посолить.
Сковорода горячая, оливковое масло + кусочек сливочного. Средне-сильный огонь, растопить масло, чтобы начало пениться, но не темнело

Жарим курицу небольшими партиями, откладываем готовую в сторону.

Положить в горячее масло, не трогать, пока не подрумянится, потом один раз перевернуть. На одной стороне минут 3-5, потом 2-3 на другой, зависит от размера кусков. Чем меньше вертеть, тем лучше. Огонь - средне-сильный, следить, чтобы курица румянилась и не горела, масло не горело и не дымило.

Убрать курицу из сковородки. Можно закрыть, чтобы не успела остыть. На фото первая партия, нужно пожарить всю.

Шаг 4. Лук и чеснок
После жарки курицы, на сковородке останется то, что называется "fond" + масло + вытопившийся из курицы жир.

Лук мелко режем, кладем на ту же сковородку после курицы. Огонь средний. Помешиваем и минуты через 3, когда лук начнет размягчаться, деглазируем бульоном (желающие могут тут использовать белое вино). На дне ничего не остается, весь fond растворяется в жидкости. На среднеслабом огне, периодически помешивая, выпариваем воду. Минут через 5-6 добавляем чеснок, дожидаемся, когда уйдет "чесночный запах" (это секунд 30)

Шаг 5. Соус
Убавляем огонь до минимума - мы не хотим, чтобы сметана кипела или свернулась.
Вливаем сметану, сразу размешиваем.
Следом - шафран вместе с жидкостью (яркое пятно на фотке - он самый).

Шаг 6. Собираем всё
Возвращаем курицу, аккуратно перемешиваем.
Пара минут — чисто чтобы всё подружилось.

В самом конце - снимаем с огня, добавляем маленькие кусочки холодного сливочного масла, размешиваем. Соус станет гладкий, блестящий.

В этот момент нужно выверить соус на соль - добавить, если надо.

Финал
Гарнир особо не нужен -сметана + курица + лук - достаточно нажористо само по себе. На подушке из шпината, сверху - маринованный лук (просто для кислоты и цвета).