Кислые крупы: семейный рецепт⁠⁠

Эм? Если это обед НЕ НИЩЕГО крестьянина, то причём тут поросята?

Дак, аутентично крестьянский рецепт, на столе у крестьянина мясо - это не частый гостть был. В принципе, можно зажарку на шкварках сделать, а не на растительном масле, тогда будет не постное

Те кто выращивает свиней, вряд ли будут питаться смузи и дифлопе из палабы с семечками кациуса на крутоне. И наоборот, те кто может ходить по ресторанам не будут выращивать свиней

Аутентичней будет зажарку на сале сделать.

Указано же, что это название придуманное крестьянами, а крестьяне не особо задумывались над выкрутасными названиями своих блюд. В составе крупа, блюдо засчёт квашеной капусты кислое - кислые крупы. Элементарно, Ватсон.
А поросятам я бы квашеную капусту не давал

Ну ОК, теперь понял о чём речь

Так крупа дольше всех варится, а если вы введёте сразу квашенную капусту, то она будет варится ещё дольше из-за кислоты в капусте. Плюс, так вы не сможете контролировать её кислотность. Мне один раз такая кислюшшая капуста попалась, что даже без капустной воды Москву было видать

Так это и не щи. Тут надо добиться того, чтобы суп был густой, а для этого надо чтобы была картошка и чтобы она слегка разварилась. Одной крупы для этого будет мало, а картошка в кислой среде капусты не разварится

Там как бы в описании горсть крупы

Эта горсть крупы после замачивания раза в три увеличивается, а на следующий день после варки за счёт крупы и наличия картошки в супе уже конкретно ложка стоит)))

Разваренная в печи перловка и без сметаны вкусная

Это не кислые ЩИ, а кислые КРУПЫ. По большому счёту - это вариант традиционного беларуского блюда - крупеня (крепеник), только как раз вместо грибов (правда не солёных, а сушёных или свежих) кислая капуста

Первый раз слышу про щи из квашенной капусты с крупой

Не парься, у этого тролля в Москве крестьяне живут, а рацион беларуса ничем не отличается от рациона уральца))))

Я готовлю так, как готовили мои предки, в деревне на сморгонщине этих твоих маслин и салатных листьев с роду не водилось

Потому что это не щи

Вот, пожалуйста! Есть понятное опускание рейтинга, а есть эти самые блуждающие 18 баллов

Ну вот сегодня этим и займусь, а в конце дня тогда скину скриншоты

То что рейтинг изменяется - это понятно. Я про то что у меня периодически исчезают и заново появляются именно 18 баллов. Если бы они исчезли с концами я бы понял, что кто-то влепил мне минус, но они же потом опять появляются

Для щей, капусту нужно тушить, а не отваривать.

У меня супы более трёх-четырёх дней и не храняться, съедаются

Ну да, похоже, только это ближе к Полесью и то что мне сейчас попалось в сети для "богатых" потому что, либо с копчёной колбасой, либо хотя бы с курицей))). И да, есть рецепт с перловкой

Так крупник и есть суп и у меня он вполне себе густой))))
Ты б ещё вспомнил, что аналогичн6ым образом т.е. крупником называют традиционный беларуско-литовско-польский алкогольный напиток

Русская кухня - это мистика, Россия - огромная страна расположенная в хреновой туче географических зон с отличающейся друг о друга флорой и фауной. Поэтому логичней говорить не о русской кухне, а о русских кухнях, сотне региональных кухонь, зачастую отличающихся одна от другой. В Смоленске и Вологде из одного и того же набора продуктов готовили разные блюда.

КРУПНИК, а не КРУПЕНИК.

Крупник — польское, белорусское и украинское блюдо, крупяной суп. Крупник готовят на овощном или мясном бульоне с пшеном, гречневой, перловой, кукурузной крупами, с добавлением жареного на растительном масле или сале репчатого лука, картофеля и сушёных грибов. Для вкуса также кладут морковь, корень петрушки, пастернака, зелень укропа

В данном варианте грибы заменены квашенной капустой

Крестьяне питались тем, что давала земля на которой они жили, лес вокруг неё и водоёмы рядом расположенные. В этом смысле даже в приморских районах питались тем же, чем в лесостепи. Про Москву вообще смешно. Москва это город, в городе живут мещане, а не крестьяне и продукты питания в массе своей покупные, потому что на огороде при доме мало чего можно вырастить.

Без проблем. Как говорится, нет в этом мире ни для кого ничего нового. Всё можно хоть с чем-то сравнить. Особенно крестьянскую пищу

Я предпочитаю не импровизировать, когда меня устраивает конечный результат, ну разве что над граммами не парюсь, делаю на глаз, что хорошо видно в рецепте, где указано, что моркови и картошки должно быть поровну

Свежая капуста да, её лучше тушить с луком-морковкой-картохой, потом просто водой развести до супообразного состояния. Если так сделать с квашенной, то она у вас месяц будет тушиться. Что до мяса, рецепт сельский, у сельского жителя до прихода Советов, мясо было только по большим праздникам. Если не хотите постное, можно зажарку сделать на сале

Рассольник - это вообще-то с солёными огурцами. Для щей, капуста и картошка предварительно тушаться. Крупеник - это вообще не суп.
А без мяса, потому что это традиционный деревенский вариант, крестьянин не ел мясо каждый день, потому что не покупал его в магазине, а выращивал или добывал на охоте сам, причём в ограниченных количествах. Максимум что он мог позволить себе, сделать зажарку не на масле, а на сале, у меня сала не было

Не виноват! Предки виноваты! Прадеды-прабабки, внучатые дяди-тети разные, праотцы, ну, и праматери, угу.
В жизни вели себя как свиньи последние, а сейчас я расхлебывай их прошлое.
© Евгений Шварц

В начале поста написано, что "Кислые крупы" - это название блюда, распространённое в той местности откуда родом мои предки. В других регионах это блюдо скорее всего называли бы крупником или крупеней с кислой капустой

Ещё раз, это БЕЛАРУСКОЕ блюдо. Беларусы традиционно питались капустой в том числе квашеной и крупами, преимущественно перловкой. Разница была в том, что бедные крестьяне ели жидкие супы, где гарнира почти не было, а крестьяне побагаче и застенковая шляхта ели супы густые. У меня вариант именно "богатый"

Ну, то что представлено у меня, конечно можно весьма условно назвать щами... я посмотрел рецепты, но там готовится иначе, как-то капуста не отваривается, а тушится вместе с луком, морковью и картошкой. Эта технология мне знакома, я так борщ варю, только там ещё свекла идёт и капуста не квашеная, а свежая. Тут же капуста именно отварная, картошку тоже не прижаривают

Я смотрел по интернету на русских, беларуских и украинских сайтах, не видел ни одного рецепта. Есть крупенник (крупеня), но там без капусты и всевозможные рецепты щей, но ни разу не встречал варианта с квашенной капустой и крупой

Всё равно щи-борщи идут без крупы. Весь гарнир капуста да бульба, ну ещё свекла, если борщ, ну и грибы для разнообразия

В щи ещё добавляют томат-пасту или помидоры, но они идут без крупы

Парень, ты полчаса назад крупник с крепеником путал, а сейчас рассуждаешь о том, правильно он приготовлен или нет

Добавлять или не добавлять томатную пасту?
Шекспировский вопрос)))

Если делать зажарку на шкварках, то будут не пустые

Киса, я хочу спросить у вас как повар у повара, вы хоть яичницу пожарить умеете? Или только и можете смотреть на сперму Гордона Рамзи да потреблять грузинское блюдо жричёдали?

Где Урал и где граница Беларуси, Литвы и Польши?))))) И опять таки, там идёт автоматная паста. Есть ещё варианты с гречкой, но там мясо - это не крестьянский вариант, во всяком случае не вариант беларуского крестьянина