Ответ на пост «Грибное счастье ;)»1
Делюсь самым вкусным Сливочным соусом к пасте (и не только) с лисичками
Время приготовления 40-50мин.
На 2-3 порции:
•лисички 400 г(4 горсти)
•лук (или 2 луковицы шалот) 1шт
•чеснок 1 зубч.
•сливки 150-200 мл (тёплые).
•петрушка (или укроп, горсть) 1/4 пуч. Мелко порубить.
•паста 180 г ( лучше взять широкую пасту типа tagliatelle или fettucine, они особенно хорошо сочетаются со сливочным соусом. Я ещё беру Campanelle, эта паста сама похожа на лисички).
•масло оливковое, масло сливочное, соль, перец.
СОУС.
Такие лисички можно подать и с жареной картошкой, и гречке, и как соус к птице или белой рыбе.
Отрезаем концы ножек лисичек и обтираем грибы влажным бумажным полотенцем. Если они очень грязные, моем и сразу обсушиваем бумажным полотенцем. Крупные режем пополам.
В большой сковороде разогреваем каплю оливкового масла и бросаем лисички. Ждём пока они отдадут воду (они уменьшатся в объеме примерно вдвое). Грибную воду не сливать, сохранить!
Ставим дуршлаг в кастрюлю, отбрасываем на него грибы и даём им хорошенько стечь. Грибную воду сохраняем в кастрюле.
В той же сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем мелко нарезанный лук. Когда он начнет золотиться, выдавливаем зубчик чеснока.
Добавляем грибы и обжариваем на сильном огне, чтобы они подрумянились. Уменьшаем огонь до среднего и вливаем тёплые (даже немного горячие) сливки и грибную воду (тоненькой струйкой, чтобы не попал осадок).
Даём закипеть и уменьшаем огонь до минимального. Солим, перчим и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем соусу настояться.
ПАСТА
Тем временем варим пасту al dente. Когда она будет почти готова, добавляем немного воды от варки пасты в соус и вновь подогреваем его.
Бросаем готовую пасту в соус, хорошо перемешиваем и сразу подаем!