Обычным мягким кондитерским мешком выдавливать густое заварное тесто — это верный способ этот самый мешок порвать. Поэтому на маркетплейсе был заказан специальный девайс: металлический шприц-пистолет для чуррос. Выглядит солидно, как строительный инструмент для герметика. Делюсь результатами кулинарного эксперимента.

Аппарат и комплектация

Шприц металлический, из нержавейки, с прочными пластиковыми деталями. В руке лежит тяжело, механизм курка кажется надежным.

В комплекте идут сменные диски для формирования классических граненых чуррос. Но главный бонус, ради которого всё и затевалось — длинная тонкая металлическая насадка со специальным мешком. Она нужна как раз для того, чтобы наполнять готовые трубочки кремом изнутри.

Мой проверенный рецепт теста

Чтобы чуррос держали форму в духовке и получились пористыми внутри, пропорции должны быть идеальными. Я использовала следующий рецепт:

• Вода — 260 мл

• Сливочное масло (можно маргарин) — 80 г

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — щепотка

• Мука — 150 г

• Яйца — 3 шт. (крупных)

• Важный лайфхак: заварное тесто очень капризно к количеству влаги. У меня яйца были мелкие, поэтому 3 штук не хватило — тесто оставалось слишком густым. Пришлось добавить еще половинку размешанного яйца, пока масса не стала правильной, шелковистой консистенции. Она должна лениво сползать с ложки тяжелым треугольником.

У меня небольшая электрическая духовка немного больше размера микроволновки. Выпекать при температуре 200 градусов, верхний и нижний тэн, без конвекции, средний уровень. Если будет сильно запекаться или подгорать то температуру снизить до 180 градусов. Первые 15 минут духовку не открывать совсем, что бы не опали. Мои же чуррос испеклись за 20 мин. духовку я не открывала совсем. После того как выключили духовку дверцу не открывать примерно 10 минут, что бы там они подостыли, иначе могут осесть из-за резкой разницы температур.

НЕЖНЕЙШИЙ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ:

Пока чуррос пеклись и остывали, я приготовила идеальную начинку. Ловите проверенные граммовки устойчивого белково-заварного крема, который не течет:

• Яичные белки — 100 г

• Сахар — 200 г

• Вода — 70 мл

• Ванилин — 1 пакетик

• Лимонная кислота — на кончике ножа

• Соль — маленькая щепотка

Из воды и сахара варим сироп, параллельно взбивая белки с солью и лимонной кислотой до крепких пиков. Затем тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбивающиеся белки и взбиваем до полного остывания крема. Получается плотная, глянцевая, зефирная масса. Я же прям до сильно устойчивых пиков не взбивала, что бы крем проходил через узкую длинную трубку насадки для крема.

Белки я взбивала на максимальной скорости миксера. Если сироп переварить, он превратится в карамель и потом в креме будет хрустеть как карамели крупинки.

Сироп в крем вливаем непрерывной струйкой горячим, продолжая взбивать. Крем должен завариться. Если нужно крем для торта, то взбиваем дольше что бы были устойчивые пики. Мне же достаточно такой консистенции. И даем крему полностью остыть.

Когда первые чурросы я набивала начинкой, то не понимала почему они лёгкие, если казалось бы с краю крем был. Потом выяснилось что середина пустая. Виной всему тонкая длинная трубка насадки, которая при проколе чурроса забивалась крошкой и крем не проходил через нее. Мне пришлось взять насадку обычную с другого кондитерского мешка и при помощи ее продолжить заполнение.

А знаете что? Получилась невероятная вкуснотища!

Внешне они, конечно, напоминают эклеры, но по факту это совершенно другой десерт. Они кардинально отличаются по консистенции: если эклеры после духовки получаются сухими и полыми внутри, то запеченные чуррос, наоборот, выходят с очень тонкими, мягкими и нежнейшими стенками. А когда внутрь попадает прохладный белковый крем — это просто кулинарное удовольствие. Пока готовила моя кошка Ева несколько раз запрыгивала на стол и мне приходилось ее прогонять.

Вывод

Сам пистолет как пресс — отличный, прочный и мощный. Выдавливать им густое тесто на противень — одно удовольствие, руки вообще не устают. Но вот родная косая система начинки через отдельный мешок — это чистый маркетинг. Моя итоговая оценка: 9 из 10. Пистолетом пользуемся для формовки, а для крема держим наготове свой старый добрый кондитерский мешок или шприц.

А как вы относитесь к выпечке чуррос в духовке вместо фритюра? Пишите в комментариях, делитесь своими вариантами начинок!