Тушёнка свиная в автоклаве, первый опыт⁠⁠

+ стоимость автоклава. Чем больше сделать банок, тем меньше себестоимость каждой будет)

Стало интересно, посмотрел обзор. Тэн должен быть закрыт водой, иначе откуда будет пар, сгорит и всё.

Где взял мясо?

непонятно зачем покупать с самподогревом для "домашних" нужд. Поправьте меня, если ошибаюсь, но если покупать версию без самоподогрева, то дно у них НЕ МАГНИТЕТСЯ, а это значит НЕ РАБОТАЕТ вейн с индукционными плитами!!!!.

А так аппарат дельный, навороченный, но многим такой функционал не нужен, сильно лучше тогда купить Фансел 2, о котором я писал вот тут : Индиана Свин: В поисках утраченного мяса

Воздух с запахом тушёнки выходит, всё остальное остаётся в банке, автоклав чистый, без капли жира

Поэтому надо делать не в банках, а в реторт пакетах!

1. какой смысл использовать шею? Это что-то для богатых извращенцев. Лопатку можно, но лучше окорок. Жир берешь отдельно, мелешь и ложку кидаешь. Жир обеспечивает не только вкусовые качества, но и предохраняет поверхность тушняка от высыхания, чтобы не были куски мяса с коркой (актуально именно для банок, не реторт пакетов).

2. Гостовский норматив по соли 1,1%

3. Без лука - некоршерно, опять же, ГОСТ, мягкость мяса дополнительная.

4. 120 градусов 75 минут? Очень много, хватает 15 минут, дальше - не сливаешь сразу воду, даешь минимум час-другой ей остыть в автоклаве. Дополнительная обработка мяса за счет тепловой инерции и с крышками ничего не случится из-за резкого перепада температуры. В-общем, ориентируйся на слив воды при 50 градусах.

А так - удачи в экспериментах

З.Ы. Имхо, "фермер" лучше "вейна"

Имхо, 6 перцев на 0,5 оч много.

Мяса чуть меньше на банку клади, может выдавить, потом автоклав мыть

Где фото готовой продукции то

- Wein 2 сделан из 304 стали и она не магнитится.

- Автоклав из 430 стали вроде Fansel или Юпитер действительно дешевле - около 9-12к, но проблема в том, что на обычную индукционную плиту их опасно ставить, т.к. там максимально допустимая нагрузка до 15-20 кг. А отдельная крепкая индукционная плитка стоит 10-20к если я не ошибаюсь.

- Я кстати думал купить вейн 2, но терморегулятор собрать сам. А гильзу термодатчику вкрутить вместо крана. Получилось бы в итоге тысяч 20 - из них 15к автоклав и 5к всё остальное - гильза, тэн, провода, терморегулятор, ТТР с радиатором.

P.S. Если что автоклав ещё не купил, приобрету месяца через 2.

Я вот не понимаю, у вас допуск к работе с автоклавом есть? Нас в институте учили, что эта штука может нешуточно так ебануть, а вы его дома просто так вот используете, не страшно?

А что за автоклав?

Интернет мне подсказал покупать "Малиновку". Посмотрел ролки - там готовиться при 120 градусах, у вас на градуснике 250.

Какие есть нюансы выбора автоклава?

Сколько мяса я смогу купить на цену автоклава? Вы по прежнему живете во временах тотального дефицита?

И мяса полно и тушняка нормального... Нахер время тратить и энергию на это вот все?

Спасибо за ответы, теперь жду тестирования продукта.

Интересно, какова была бы тушенка из говядина или баранины

А каков срок хранения получившегося продукта?

Ты ещё карбонад предложи заложить. Чтобы совсем сухо было

Тушёнка без загустителя рыхлая, отдельными фракциями на жир, мясо и бульон рассыпается из банки. Чтобы мясо было единым целым с жиром и бульоном, нужен загуститель.

А что на счёт санитарной безопасности от ботулизма?

По количеству воды, успел пробовать по разному, но в диапазоне как в инструкции указано 7-8 литра. Как раз выходит 4 кружки по два литра. При этом вода полностью покрывает отверстие под Тен и остаётся сантиметр другой до фальш дна. Вода при нагреве расширяется на 5-10 процентов(зависит на сколько градусов нагрели), замечено при варки пива, когда остужаешь сусло чиллером, то пару литров от 27л уходит. Так же думал сколько воды переходит в пар, что может оголить датчик или Тен, но походу очень мало, меньше рюмки наверное. Закрытие клапана примерно через 50 минут, после запуска. Нагрев до кипения около 15-20 минут. Буду благодарен если сообщите, как вышла тушёнка. На воде тоже не хочется запускать, так как крышки твист офф.

Закрыл крышками и поставил в автоклав.

Прям закрыл (зажал закрывашкой) или просто накрыл (положил сверху)?

Я прост не очень понимаю, как появляется эта мягкость томленого мяса, если банки были закрыты

Если интересно, то вот результаты моих изысканий по автоклавам. Тут на второй странице есть список моделей, продающихся в РФ. Упор как раз делал на модели с ТЭНами объёмом до 50л.

#comment_359741417

Уважаемо)

У меня один на 18 банок, как в посте. Расчехляю раз в пару месяцев на пару закладок: тушенка, каши - на одну закладку, заправки для супов + экспериментальное что-нибудь во вторую. Из последнего удивившего - Чили кон карне

поясните мне, идиоту... Автоклав разве не для стерилизации? В нем реально готовить, так что-ли получаеться?

А именно про тушняк у Друже был хороший ролик. Он там полтора десятка видов тушняка сделал и подробно рассказал как из чего лучше получается.

Ищи в ютубе - Доброслав13.

А есть какой то смысл в перце горошком ? По моему пока он на зуб не попадет вкуса от него никакого 🤔

то есть банки и крышки вы не стерилизуете дополнительно?

Я не тебе писал)

А можно этот автоклав в качестве сусловарочного котла использовать?

О, у меня такой же автоклав! Это второй. Первый "малиновка" взорвался. Этот понадёжней, но следи за дыхательным клапаном, он тут не очень. Советую посмотреть про реторт пакеты, штука прикольная. Если будешь делать реторт пакеты, обязательно замени дыхательный клапан на заглушку из комплекта!

@H.Barbossa, не могли бы подробнее описать процесс. Сколько времени занимает продувка? У меня выходит около 30 минут от закипания и до закрытия клапана. Сам недавно приобрел модель на 30л, но что то не удается приготовить съестное. Пробовал на курином бедре с костями, в банках 0.25л. Кажется схватил перегрев, и от запаха прям выворачивает. Пока пробовал по две три банки, разного объема и разного содержимого. Что заметил на своем экземпляре. Регулятор завышает температуру на три градуса, если оценивать по давлению.

Очень рекомендую добавлять по кружочку репчатого лука на банку. Будете удивлены.

Автоклава Автоклава - этож самогонный аппарат :)