Цена совести⁠⁠

Могут списать недостачу товаров по магазину. Просроченный, испорченный, спизженный или еще какой-то вариант. Но все равно он не просто так идет в убыток - материально ответственные лица за него оплачивают. Кладовщики, продавцы - смотря кто оформлен на материальную ответственность. По закупочной цене, но все равно платят.

Так что про то, что персонал не отвечает и ничего не платит за недостачи/убытки - забудьте навсегда. Это владельцы/учредители всегда в плюсе - всегда им оплачивают за товары, хотя бы закупочную стоимость отбивают/покрывают. А персонал - отвечает своим карманом всегда.

Касса отдельная тема - там вообще каждый документ учитывается, у каждого свой номер, всегда и все можно отследить, а сейчас, когда любая операция с кассового аппарата сразу в налоговую отсылается - вообще каждый чих надо подтверждать всякими документами, объяснительными на ошибки и всякое прочее. А за недостачи или наоборот, лишние деньги в кассе - при проверках ебут нещадно руководство магазинов, а те потом кассиров, штрафы нефиговые для организаций, один раз поймали - потом с живых не слезут, вечно будут пастись налоговики на точке, запарят проверками.

При этом покупатели/потребители при косяке сразу обычно начинают орать, а верните мне деньги, а поменяйте мне товар, и сделайте мне то, и это, и быстро, я тороплюсь - а то, что все эти процедуры должны быть соответствующим образом оформлены по документам, и проведены правильно - нихуя не догоняют, треплют людям нервы, "а вы должны", при этом иногда не имеют на руках никакого документа, паспорта, водительского удостоверения, для оформления возвратов товаров или денег из кассы. Орать и требовать, "мы ж баре, вы не знаете с кем связались" и прочая ахинея, вместо того, чтобы просто взять и оформить все по закону, который не персонал магазина придумал.

Так что вы не правы в том, что все списывают. Нет. Не списывают. И от камер или охраны ничего тут не зависит. Есть накладные прихода товаров - есть документы на товары отгруженные, есть на списания - все суммы учитываются. Но суммы на списание - это не просто взяли и выкинули в никуда, типа ну убытки и все - их возмещает персонал как правило, даже если не целиком, то частично, на усмотрение владельца.

Директорам магазина как-то срать кассир не посчитал, покупатель вынес или сам кассир вынес, есть материально-ответственные, есть недостача, всё просто.