а не поверишь, цвет хлеба не зависит от количества ржаной муки, к примеру, в бородинском или литовском ее вообще нет.
Там основную роль играет количество сахара и протеолитических ферментов в тесте. Именно сахар и аминокислоты образуют меланоидины по реакции Майара.
раскрыть ветку (1)
а не поверишь, цвет хлеба не зависит от количества ржаной муки, к примеру, в бородинском или литовском ее вообще нет.
Там основную роль играет количество сахара и протеолитических ферментов в тесте. Именно сахар и аминокислоты образуют меланоидины по реакции Майара.
раскрыть ветку (1)
а не поверишь, цвет хлеба не зависит от количества ржаной муки, к примеру, в бородинском или литовском ее вообще нет.
Должна быть.
Бородинский — это хлеб, приготовленный заварным способом из смеси ржаной обойной муки, пшеничной хлебопекарной муки II сорта и красного ржаного ферментированного солода, с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, тмина или аниса.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Фотография выцветшая. Цитата:
Согласно ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия», цвет хлеба после выпечки должен быть темно-коричневым, поверхность формового бородинского — глянцевой.
Бородинский по ГОСТу должен состоять из 80% ржаной обойной муки и 15% пшеничной муки (еще 5% по рецепту занимает солод).
раскрыть ветку (1)
Это ты несёшь чушь про "ферменты", "благополучно заменяют" и "солод".
Солода в хлебе должно быть 5 частей из 100 и он не является заменой ржаной или пшеничной муки.
Откуда ты взял херню про то, что "Бородинский" хлеб пекут из солода? Что ты несёшь?
ну ты еще рецепт 19 века найди. В современных рецептурах благополучно ржаные компоненты заменяются солодом
раскрыть ветку (1)
ну ты еще рецепт 19 века найди. В современных рецептурах благополучно ржаные компоненты заменяются солодом
Это не "благополучно заменяют", а введение потребителей в заблуждение.
Нечто из более дешевого и низкокачественного сырья продают под видом хлеба.
показать ответы