Про пшеничную водку⁠⁠

Зарекался про хобби. Но как почитаешь посты самогонщиков..

Открою немного своих секретов о том как сделать пшеничную водку/сортировку. В ютубах вас этому не научат, а форум ХД годами читать у вас терпения нет..

Пост для самогонщиков, имеющих или стремящихся заиметь пароводяной котел (пвк). На худой конец парогенератор. Про то как делал свой пвк описывал на данном ресурсе.

И так, начнем. Разговор именно про спирт. Не будем сейчас холивар разводить про спирт-дистиллят, казенка-самогон и проч. Ибо начнется нехилый наброс на вентилятор. Но для себя давно зарубил, если застолье то лучше водки ничего нет. Хотя пара-тройка сотен литров вискаря в бочках всегда стоит. Самым старшим больше трех лет. Но о бочках, если будет интерес, позже.

Начнем с пшеницы. У нас несколько компаний предлагают зерно, от фермеров до семеноводческой станции. Ценник в этом году выше 12 руб не поднимался. Сейчас есть возможность купить по 8. За хлебопекарской 1-2 класса не гонитесь. Нам нужен крахмал а не клейковина, поэтому фуражная 3-4 класса самое оно.

Купили? Отлично! Задача размолоть в муку, чем мельче тем лучше. Помол можно делать заранее.

Наливаем воду в пвк. Я лью из рассчета гидромодуля 1/2.5-2.8. На 65кг муки около 170л воды. Греем до 50'. Засыпаем фермент А (амилосубтилин) - предотвращает клейстеризацию, комкообразование. Ферменты сухие. Жидкие, термо и тд деньги на ветер, не стОит оно того. Навеска ферментов 2г на 1 кг муки. Ашку вношу 100гр от рассчетных 130. Засыпаю муку. Мешалка работает на скорости ближе к максимальной. Подаю максимум нагрузки на тэн, у меня это 9квт. На автоматике программирую нагрев до 96-97' длительностью 2 часа. Иду заниматься своими делами/еду в город/ношу на спине диван.

По завершении паузы стерилизации/разваривания подаю в рубашку котла холодную воду и охлаждаю затор до 63 градусов. За это время в воде такой же температуры развожу остаток (30гр) фермента А и 130гр фермента Г (глюкаваморин). Для удобства использую магнитную мешалку. Температура опустилась до 63, вношу остаток А и Г. Программирую паузу 63' на 3 часа. Начинается осахаривание. Фермент Г расщепляет крахмал на простейшие сахара - мальтоза, фруктоза, глюкоза, амилаза и проч. Не все из них сбраживаемые. Иду курить..

По завершении осахаривания измеряю получившийся сахар. На г/м 1 к 2.5 норм это 18-21 брикс. Все что ниже требует корректоровки действий (смена поставщика зерна, навески ферментов, времени осахаривания и проч). Охлаждаю затор до 30', добавляю холодной воды до г/м 1 к 3.6 и тем самым выхожу на целевую температуру 25-26град. В процессе охлаждения начиная от 35' задаю сухие воронежские дрожжи. В моем случае 250гр на 280л затора.

На все провсе практически целый день. Через пару-тройку часов брага подает первые признаки жизни. Во избежание саморазогрева (а он может достигать значений с 26 до 36) подключаю к рубашке охлаждения котла пивной чиллер Тайфун-90 и задаю на нем уставку 28 градусов. Это очень важно!! При температурах брожения выше этого значения затор набраживает много эфиров и альдегидов. При перегоне замучаетесь отбирать головы, и подголовники (впп) будут тянутся весь погон.

Брожение строго 3, максимум 4 дня. По завершении меряем сахар ареометром. До ноля не выбродит никогда, 0.5Р не сбраживаемых это норм. Перед перегоном обязательно раскисляем брагу. Кислоты в процессе перегона этерифицируют новые эаф. Для раскисления использую мел. 1.5гр на литр браги. Закладываю 500гр на 280л браги. Тот случай когда кашу маслом не испортишь, вреда от мела нет.

На этом пока все. Если интересно продолжу следующим постом о прямоточном перегоне (новомодный потстилл оставьте при себе) затора, первой быстрой ректификации, с ПБ и второй вдумчивой в пленочном (работал и в предзахлебе, выводы сделал) режиме..