Пельмень всему голова⁠⁠

Сегодня, 18 февраля, празднуется Всемирный день пельменя! Родиной праздника считается Удмуртия, там с 2015 года в начале зимы проводится масштабный фестиваль.

Если рассматривать пельмень как блюдо из мяса и теста, то в регионах России существует с десяток своих вариаций пельменей. Где и какие «пельмени» лепят? И с чем их едят?

Буузы (позы)

Традиционное бурятское и тувинское блюдо. Традиционно готовятся из говядины или баранины, а чтобы они стали «теми самыми» в начинку добавляют жир, чтобы смягчить говядину. Должно быть много лука, который дает тот самый бульон внутри «чашечки». Из специй — соль и черный перец. Лишние травы могут перебить вкус. Готовятся на пару.

Идеальная бууза должна иметь 33 защипа, а отверстие сверху нужно, чтобы пар выходил наружу, а внутри создавалось правильное давление для образования сока.

Манты

Распространены в Поволжье, Оренбуржье и на Урале. Главная особенность — никакой мясорубки, только рубленное мясо — баранина или говядина. Лука добавляется столько же, сколько и мяса, чтобы было много бульона. Часто в начинку добавляют тыкву, вкус которой почти не ощущается, но она делает начинку нежной и сладковатой. Иногда вместо тыкву кладут картошку. Манты обычно делают в форме конвертика или розочки.

Пян-се

Король уличной еды Дальнего Востока. Свои корни пян-се берут из корейской кухни через сахалинских корейцев, но были адаптированы под российский климат. Это не просто паровой пельмень — это полноценная паровая булочка. В отличие от всех остальных собратьев делается из дрожжевого теста. Начинка тоже отличается — кроме мяса обязательно добавляется капуста, а из специй — чеснок, перец и иногда кориандр. Пян-се должны быть ароматными и слегка пикантными. Пян-се обычно довольно крупные, так что легко можно наесться одной булочкой.

Уральские пельмени

Главная фишка уральского фарша — смешать говядину, баранину и свинину, но если есть возможность — можно добавить и мясо дичи, чтобы было как в уральских деревнях. Чтобы пельмень был сочным, в готовый фарш добавляют мелко дробленый лед или стертый в кашицу лук.

Пельмень лепится в форме ушка. Тесто должно быть очень тонким, но при этом выдерживать серьезную заморозку и бурную варку. На Урале пельмени едят не со сметаной, кетчупом или майонезом, а со смесью уксуса, свежемолотого перца и солью или обильно смазывают сливочным маслом.