Печень с грецкими орехами и черносливом⁠⁠

Я очень люблю печень и субпродукты. Как сказал один очень известный повар, изъездивший вдоль и поперёк мир с единственной целью, где бы вкусно пожрать, чем больше в кухне нации блюд из субпродуктов, тем она древнее. В этом отношении я наверное прямой потомок неандертальцев. Все блюда, которые я выкладываю на пикабу, я много раз готовил. И это одно из вкуснейших для меня блюд из печени.

Сегодня я буду готовить печень с черносливом и орехами. Готовится очень не долго. Минут 15-20.

Нам понадобятся:

1. 400 грамм почищенной куриной печени. Это примерно на 2-3 порции.

2. 2 средних луковицы.

3. 4-5 зубчиков чеснока.

4. 15-20 грамм очищенных грецких орехов.

5. 40-50 грамм чернослива.

6. 1/3 часть мускатного ореха.

7. 1 чайная ложка тимьяна. Можно сухого, у меня свежий (листочки с 2-3 веточек).

8. 1 острый красный перчик чили.

9. Где то треть свежего мягкого батона без корочек.

10. 3 столовых ложки растительного масла (у меня оливковое, но это не принципиально).

11. 1 столовая ложка сливочного масла.

12. 300 грамм сливок. Можно 10-30 %. Можно и молока.

13. 1 столовая ложка Ру (roux). Обжаренная мука со сливочным маслом. Но можно и без него.

14. 20 грамм белого вина.

15. 20 грамм коньяка.

16. Соль и перец по вкусу.

17. Зелень для украшения. Я накрошил листья петрушки.

Первым делом разогреть духовку до 180 градусов, накрошить батон. Как только разогреется, кладём на лист, сбрызгиваем растительным маслом и ставим в духовку на 10-15 минут. Примерно до такого состояния.

Разогреваем сковороду. Наливаем растительное масло и кладём сливочное.

Как масло растопится, кладём лук, пассивируем до прозрачности, добавляем нарезанный на тонкие слайсы чеснок. Кладём в сковороду резанный, запаренный на 10 минут чернослив, средне покрошенные орехи. Тимьян, покрошенный мелко красный перчик. Жарим. Деглазируем белым вином.

Выпариваем вино, добавляем печень.

Жарим до розовой середины внутри. Добавляем коньяк.

Тут по желанию. Можно поджечь и фламбировать (я так и сделал, но пока коньяк выгорал, не смог сделать ни одного фото).

Добавляем сливки. Мускатный орех и ру. Тушим пару минут на слабом огне.

Выключаем. Сервируем. Выкладываем на нашу печень наши слегка поджаренные кусочки батона и листья петрушки. Наливаем винца. Ужин готов.

На следующий день я разогрел печень, поставленную в холодильник, пожарил в духовке новую порцию батона и прекрасно пообедал.