О Бароло⁠⁠

О Бароло 🍷

На прошлой неделе Денис Юрченко устроил для тренировочного лагеря МАС дегустацию по Бароло с отдельных виноградников, бóльшую часть которых он привез из поездок, либо купил когда-то давно, и вот теперь пришло время их выпить.

Идея была в том, чтобы “нос к носу” сравнить условных традиционалистов, модернистов и “центристов”, которых сложно отнести к тому или иному лагерю.

Дегустационные заметки в телеграфном стиле можно увидеть в посте ниже, здесь же я бы хотел немножко порефлексировать на тему эмоций, которые вызвали эти вина.

Начать стоит с того, что вообще возникает в голове у сомелье при слове Бароло.

Это всегда вино из определенной местности: Италия, Пьемонт, окрестности одноименной коммуны. Сейчас это всегда красное сухое вино этапе, и это всегда 100% сорт винограда Неббиоло. А ещё это всегда выдержка в дубовых или каштановых (что редкость) бочках минимум 18 месяцев, а общая выдержка составляет не менее 38 месяцев. У категории ризерва выдержка ещё больше. Это всегда юго-восточный, южный, или юго-западный склон холма.

Кроме того, это ещё и куча menzione geografica aggiuntiva, сиречь выделенных виноградников, разнообразные типы почв и просто огромный пласт исторического, экономического, межличностного и прочих контекстов.

Однако, разделение на традиционалистов и модернистов началось с пресловутых бочек. Элио Алтаре, побывав во Франции в 1976 году, и, вдохновившись их подходом к виноделию вернулся домой. Со словами “я хочу делать просто хорошее вино, а все крутые ребята выдерживают вино в барриках” он покрошил старые, большие ботти, выкорчевал фруктовые деревья, поссорился с отцом и начал так называемые Barolo Wars.

На другой чаше весов находится Джакомо Контерно, который ввиду имел все эти ваши современные веяния, маленькие баррики, контроль температуры и прочее. И нет, его сложно назвать ретроградом, просто стиль, на который ориентируется он, отличается от стиля, который преследуют модернисты.

Конечно же, я здесь упускаю очень много деталей и даю картину крупными мазками. Главное, о чем я хочу сказать, это не детали производства, а разница в стилях и взглядах на то, как нужно работать с Неббиоло.

Вся проблема в том, что Неббиоло сложно назвать легким сортом. Он кислотный. Его танинная структура въедается тебе в десна. Он не ярок в цвете, он легко дает третичные тона в ароматике, и пить молодые Бароло актуальных винтажей это то ещё “удовольствие”. Кроме того, с ним сложно работать на виноградниках, и это легко проследить по тому, что кроме Италии его широко нигде не культивируют. Да, есть посадки даже в Крыму, и у Швеца даже получается, однако в Новом Свете, который исторически приспосабливал для работы самые коммерчески успешные сорта, Неббиоло - это экзотика.

Вина из Неббиоло преимущественно зреют долго. Раскрываются долго. И разница в подходах традиционалистов и модернистов в том, что первых это абсолютно устраивает, а вторых - нет.

Тем интереснее было наблюдать за своими ощущениями на этой дегустации. Если суммировать, то для меня традиционалисты победили. За ними интереснее наблюдать, их вина не кричат на тебя из бокала, а тихо, долго и красиво рассказывают свои истории.

Однако, готов ли я сказать, что модернисты - это полный провал и не достойны существования? Нет, вовсе нет. Просто они - про другое. Они про удовольствие здесь и сейчас. Они в среднем громче, ярче, эффектнее. Просто ради этого пришлось пожертвовать частью тихого и спокойного благородства.

#бароло #вино #дегустация #виноделие