Напитки своими руками
Всем привет!
Как всегда длиннопост, куча ошибок.
Всё, что я скажу, это моё личное мнение на мою жизнь.
Отдельно замечу, что буду указывать торговые марки не с целью рекламы, а те, которые лично я использовал.
Все готовы? Тогда фпердэ!
В тексте я не хочу раскрывать тему процессов и решений (ну в квасе немного), а хочу показать, что делать напитки своими руками можно, и это достаточно доступно. Особенно пиво (из экстракта, конечно же) и квас. Вкусовые качества своих напитков лично мне, и моему окружению, показались на порядок выше покупных, а, в случае с квасом, это ещё и гораздо выгоднее.
На фотографии справа налево: квас, пиво, самогон, настоенный на дубовой щепе.
Квас.
Квас я готовил из квасного сусла Атрус, нашего местного производителя. Банка 650 гр стОит примерно 150 рублей. Заявлено, что из данного количества можно приготовить 25 литров кваса. В настоящий момент я приготовил 6 литров, использовав по инструкции 8 столовых ложек сусла. Банка опустела почти наполовину. Эта партия как раз на фото, её выпили за 2 дня. Семья, друзья. Сейчас поставил ещё 6 литров.
Рецепт первой партии: сусло - 8 столовых ложек, дрожжи хлебопекарные сухие Саф момент - 6 грамм, сахар 500 грамм, изюм 50 грамм.
Процесс: налил 3 литра воды в кастрюлю, довел до кипения, добавил сусло и сахар, варил 5 минут. За 1 час до готовки, положил 2,5 литра воды в морозилку. Дрожжи планировал разбраживать 40 минут (примерно 700 мл воды (чтобы не до верха литровой банки) температурой 25 градусов, столовая ложка сахара). Брожение проводил 24 часа в 2-х 3-хлитровых баллонах при начально температуре 25 градусах С. Далее я добавил изюм по 25 грамм в баллон и поставил на 24 часа в холодильник. После этого разлил через воронку с сеткой (чтобы отобрать изюм) в литровые пластиковые бутылки (из-под пива). Сливал аккуратно, чтобы не задеть остатки дрожжей, осевших на дно банки.
Описание процесса: самый большой минус – я неправильно рассчитал объёмы горячей и холодной воды. От слова совсем. После смешивания, температура получилась 65 градусов и охлаждал её я 2,5 часа всеми возможными способами. При этом, дрожжи уже разбраживались всё это время. Я точно не знаю, как это повлияло на дрожжи, но брожение в итоге шло. Ещё минус в разбраживании дрожжей в общей ёмкости, что получается налить поровну в каждую банку лишь примерно. В итоге получился вкусный квас, но очень слабогазированный.
Рецепт второй партии: сусло - 8 столовых ложек, дрожжи хлебопекарные сухие Саф момент - 11 грамм, сахар 500 грамм, изюм 50 грамм.
Процесс: налил 1 литр воды в кастрюлю, довел до кипения, добавил сусло и сахар, варил 5 минут. За 4 часа до готовки, положил 5 литров воды в морозилку, замерзло до небольшого количества льды. После смешивания температура была 35 градусов. Нужно в следующий раз 5 часов попробовать замораживать, но нужно контролировать, чтобы не получилось много льда. Дрожжи заранее не рабраживал. После получения сусла, начал разбраживать дрожжи. В этот раз разбраживал в 2-х однолитровых банках для каждого баллона (0,5 литра воды, температура воды 25 градусов, по 3 чайные ложки сахара в каждую банку, по полпакета дрожжей в каждую). Брожение проведу 28 часов в 2-х 3-хлитровых баллонах при начальной температуре 25 градусов С. Написание данного поста происходит в эти 28 часов. Далее также планирую добавить изюм и поставить в холодильник.
Третью партию планирую сделать с целой банки сусла на 25 литров кваса в бродильной ёмкости.
Дописывать про квас не планирую, т.к. сколько людей, столько и мнений. Я лишь описал свой процесс и свои мысли.
Стоимость литра кваса – примерно 20 рублей.
Пиво.
Пиво я делал из набора кампании Своя кружка. В набор входит: набор (вот неожиданно))) для приготовления пива из солодового экстракта (там сусло, хмель и дрожжи), пакет солодового экстракта для добавления на стадии варки (вместо глюкозы), глюкоза для добавления в бутылки на карбонизацию. Производитель заявляет получение 23 литров пива. Я выбрал данный метод получения пива, т.к. он простой и понятный. Я не буду подробно расписывать процесс. Всё подробно написано в инструкции, плюс есть куча видосов на ютубах, включая официальное видео от производителя. Расскажу свои ощущения. Больше всего я переживал за стерильность. Все про неё говорят и подчёркивают её важность. Варил в кастрюле 6 литров. Бутылки с водой предварительно охлаждал в морозилке, по совету ведущего одного из роликов. Дрожжи разбраживал 40 минут, как указал в разделе про квас. Но есть момент: банку и крышку для разбраживания дрожжей я предварительно стерилизовал. Ёмкость купил без крана, кран купил отдельно. Начал сверлить отверстие под кран – ёмкость лопнула))) Пошёл и купил ещё одну без крана, с краном в наличии не было, а пиво делать хотелось. Очень советую покупать любую ёмкость с уже установленным краном! При разливе в каждую бутылку с помощью трубки я какое-то количество пролил и взбаламутил дрожжи. С краном такой херни бы не было. Бутылки купил на небольшом производстве, оно оказалось недалеко от моего дома, нашёл информацию в интернете. Одна литровая бутылка с пробкой мне обошлась в 19 рублей.
Касательно цены: я купил отдельно набор, отдельно емкость. Есть наборы уже с ёмкостями, но я прикинул – это дорого. Можно купить каждый компонент из набора отдельно, но мне морочиться не хотелось, а так я заказал всё за раз в интернет магазине и 0 проблем. Советую при получении смотреть срок годности.
Набор мне обошёлся в 1700 рублей, ёмкость – 500 рублей, кран – 250 рублей (ёмкость с краном можно купить за 1000 рублей), вода 25 литров - 200 рублей.
На выходе у меня получилась 21 бутылка, заполненная не до конца, т.е. примерно 20 литров пива, учитывая все мои потери по глупости. Ничего не испортилось. Пиво в каждой бутылке чуть-чуть, но отличается.
В итоге получилось очень вкусное пиво, гораздо лучше пива из магазина. После выпивания 2-х бутылок опьянение ощутимо чувствуется, но мерзкого отхода нет вообще. Литр пива вышел примерно 140 рублей, учитывая все первоначальные затраты.
Второй раз также планирую делать из такого же набора, но буду использовать в качестве ёмкости для варки и брожения куб от самогонного аппарата ёмкостью 40 литров. Шоб ничего лишний раз не переливать.
Буду-ли варить или нет пиво из зерна – я не знаю. Но точно знаю, что есть буду, то также закажу набор. Их сейчас тоже полно.
Самогон.
Собственно, с него всё и началось. В начале 2022г. я взял у тестя самогонный аппарат, нашёл на чердаке дачи две 20-литровые стеклянные бутылки, купил сахар, дрожжи, резиновые перчатки и сделал первый самогон. Настоял на черносливе и дубовой щепе. Получилось на удивление неплохо, особенно понравилось отсутствие бошкаболи при похмелье, поэтому я решил продолжить. Но внеся некоторые изменения.
Самогонный аппарат у тестя Добровар. Куплен лет 10 назад. Состоит из куба на 15 литров с горловиной под крышку на шпильках. В крышке отверстие на 1,5 дюйма, к которой гайкой прикручивается тарельчатая колонна, далее отдельно сухопарник и холодильник. Колонна, сухопарник и холодильник соединяются силиконовыми шлангами, плюс нужно воду подвести. Все носики на колонне, сухопарнике и холодильнике разные, Карл. Т.е. купить шланг одного размера на всё – не наш метод. Плюс всё постоянно течёт и сопливит. Я гнал на нём 3 раза. Браги 40 литров – за раз не перегонишь. Спирт сырец не получается развести как хочешь, т.к. надо разводить так, чтобы влезло за 1 раз. Короче, трубатогошатал и заказал самогонный аппарат колонного типа Сириус на 1,5 дюйма с кубом на 40 литров с выводом под ТЭН, по скидке. Делал на нём 1 раз, пока не особо приноровился, но зато закорячил сразу всю брагу и вообще пофигу. Переживал, что почти под самый верх налил, но в итоге всё норм. Первый погон гнал на полной мощности плитки – 1800 Вт. Просто великолепно, включил и ходи посматривай. Ничего не регулируй. Второй погон прошёл не так гладко в основном из-за плитки, об этом ниже.
Индукционную плиту тесть также купил, а точнее по случаю подмотал, лет 10 назад. У неё 2 основных минуса: безимпульсный режим начинается с 1000 Вт, автоматическое выключение через 1 час. Но денег на новую нет, поэтому что имеем, то имеем. Также планирую купить ТЭН и собрать регулятор по мощности для него. Но денег пока и на это нет.
Планирую докупить проволочную насадку (по сути сетка из нержавейки), чтобы было на всю высоту колонны, и диоптр (так, чтобы позырить))) Но самое главное решить вопрос с нагревом.
Особенно расписывать процесс не буду, я вообще даже не рядом специалист, отмечу лишь, что всегда использовал живые (не сухие) спиртовые дрожжи по 1 кг (САФ нева или как они там), но один раз их не было и купил дрожжи люкс. Это партия реально получилась вонючая. Со спиртовыми такого не было. Специальные дрожжи (турбо и прочие) не пробовал пока. Самый лучший сахар – торговой марки Русский сахар. С 4 кг на 20 литров получается сахаристость 20, как и рекомендуют. Подкармливал 1 раз изюмом, но разницы не почувствовал, а мороки добавилось. Для контроля спиртуозности использую рефрактометр, мега удобная штука, но дорогая. Ёмкости без кранов покупать не нужно, сливать не очень удобно. Готовый самогон всё время настаиваю для аромата, в чистом виде мне не очень нравится пить.
Литр самогона получается примерно 250 рублей.
Расписывать процесс самогоноварения вообще не имеет смысла.
Пейте с умом и правильные напитки!
Всем мира, добра и удачи!
Спасибо, что дочитали.
