Никогда не повторяйте моих ошибок, не делайте как я. Если захотите сварить компот из клюквы, обязательно убедитесь, что кастрюля накрыта крышкой.Моя кухня была похожа на мясной кровавый цех. Эта сука-ягода взрывается оказавшись в кипятке🙉
Есть, в микрорайоне Мещерское озеро -5 как минимум три куста черёмухи в разных дворах. Кушать её не стоит, зато пахнет весной.
Она наверняка культурная, осталась от частного сектора, или в порядке озеленения высаживалась. В любом случае, на варенье с нее я не наберу))
В порядке озеленения жителями домов, потому что район стоит на намывном песке поверх болота.
Приезжайте к нам на Урал. У нас есть всё. Клюква, брусника, черника, костяника, черемуха. А вот мандарины не растут(((
Сколько-то лет назад была в Керчи. По традиции выкладывала на форуме фотографии для подружек. На одной было полное абрикосов дерево, растущее возле какого-то учебного заведения.
Одна подруга спросила: "Это мандаринки?") Вот так я фотографировала, а она знала географию)))
Да знаю я все про ваш Урал... я родом из Башкирии. Прекрасная земля, хороший климат. Но так сложилась жизнь ☺
Гдеее? В окрестностях Нижнего один раз нашла одно дерево, и то сдохло через пару лет.
По нескольку месяцев летом живу на даче в Рекшино, бывали на горьковская море, в Зелёном городе, на турбазах в области. Не встречали черемухи нигде.
И компот. И начинка для пирогов. И есть ещё такая штука, черемуховая мука. Много где можно использовать. И просто прокрученная через мясорубку черемуха с сахаром.
На здоровье. Рецепт-то знаете? Если что, крутить нужно только через механическую мясорубку! В пропорции 1 к 1. На стакан сахара стакан черемухи с горкой. Сахар добавлять прямо в мясорубку в время прокручивания. И в холодильнике выстаивать 40 дней. После чего можно подавать к чаю и использовать как начинку в пирогах.
Механической нет? Попросите на время у старших родственников, у них наверняка есть. А в электрической не рискуйте, можно сломать, да и получается плохо, сок льется, косточки стопорятся, получается неоднородно. А в блендере вообще не получается.
А косточки, которые мы с вами перекрутили, становятся мягкими. Не прям как повидло, но все таки. Сначала это будто острые осколки камешков. А через 40 дней в сиропа это просто твердые включения, типа гранатовых косточек, только мелкие. Не мешают получать удовольствие и даже придают пикантность необычной текстурой самого блюда.
Нижегородская область, Вознесенский район, село Суморьево - около реки Мокша очень много черемухи дикорастущей.
Здорово) А нам вот ни разу не попалась ни в окрестностях Нижнего, ни в тех местах области, где мы бывали.
Вообще с калиной получаются очень вкусные пироги. Но чаще я из неё делаю повидло и напитки. Если правильно приготовить, то это прелесть что такое.
Да, в Нижегородской области именно так используют, я знаю. Еще бывает не замораживают, а замачивают в воде с мёдом, хранят в холодильнике, употребляют как лекарство.
А на Урале, откуда я родом, в основном используют как пищевой продукт.
Тэк-с, дорогуша. После всего, что между нами произошло прочитано, Вы просто обязаны запилить кулинарный пост! А то светите тут своими "прелестями"... )))
😦Так где ж я вам сейчас калину возьму, чтобы показать наглядно?
А без красивых поэтапных фотографий и рукописной карточки с золотым тиснением типа там "специально для кулинарной мастерской, с приветом Пух" - сами знаете, кулинарные посты не бывают ☝ Не судьба в общем... не кысмет.
Если надо, спрашивайте, я рецепты напишу.
Ок. Так значит... главное в работе с калиной, это томить (тушить варить, готовить) её достаточно долго, чтобы она утратила горечь и терпкость.
Недостаточно долго подвергнутая тепловой обработке калина горчит, вяжет и имеет неприятный запах.
Точного времени нигде не прописано, но по моему опыту, это не менее поутора-двух часом. В деревнях калину томят в чугунная вообще часов по 6-7, ставят в с вечера протопленную печь и оставляют на ночь. Такая калина самая вкусная.
Но нам в городах не до изысков, мы вполне удовлетворимся плитой.
Поэтому берем калину, моем, и решаем что мы будем с ней делать. Если на повидло и напиток, то от веточек её можно не освобождать, они не помешают.
Кладезь в кастрюлю, заливаем водой чуть выше уровня ягод и довоДим до кипения, убиваем до минимума и на самом медленном огне тушим не менее двух часов. Можно и дольше. Выкючаем, даём остыть до тёплого. Вода обычно выкипает до половины.
Вытряхиваем в дуршлаг, отвар отставляем в сторону. Ягоды протираем деревянной толкушкой через мелкое металлическое сито.
Полученное пюре смешиваем с сахаром по вкусу, например один к одному, и на небольшом огне увариваем до желаемой густоты.
Повидло из калины готово. Сладость можно варьировать под себя. От легкой до сильной, как нравится.
Выжимки ягод и косточки заливаем некоторым небольшим количеством воды, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем, процеживаем и выкидываем. Отвар смешиваем с оставшимся от тушения, заправляем сахаром, доводим до кипения, выключаем. Можно отрегулировать до приятной концентрации. Напиток готов. Остужаем, наслаждаемся. В ресторанном вариантесли в него добавляют мед. Но это на любителя. По мне, у калины собственный очень яркий вкус. К нему ничего не надо.
А вот если ягоды нужны на пироги, то тут нужно сосреточится на том, чтобы ягоды не повредить и они не полопались. Калину на пироги нудно выбирать крупную и хорошего качества. Ягоды осторожно от веток отделить, помыть, сложить в кастрюлю или жаровню, сразу добавить сахар примерно от 0,5 до 2/3 от веса ягод, залить тёплой водой до уровня ягод, и либо томить под крышкой на самом маленьком огне либо поместить в духовку и медленно нагревать долго, часа два-четыре, до практически полного выпаривания жидкости.
Ягоды должны поменять цвет, приобрести приятный запах и не полопаться. Остудить, откинуть на дуршлаг, и можно печь пирожки с обычным дрожжевым тестом.
Обязательно попробуйте! Это реально очень вкусно. И ни на что не похоже. В Башкирии, где я росла, томленую калину на пироги продают на всех рынках. А напиток из калины подают в ресторанах.
Если ещё не нагуглили, то это голубика. В Нижегородской области так называют крупную голубику.
Нет. Морошки в Нижегородской области нет. Это севернее искать нужно.
Зато у нас есть, кроме перечисленного, дикорастущая облепиха, много лесной малины, и такая зашибонская ягода, как ирга!
Ну и грибов в удачный год много.
Ну не прям совсем не было. Была пара слоев, небольших, но была. Мы у себя в Рекшино успели раза четыре вполне удачно пособирать. Белых нормально так было, и они не червивые были.
Но в целом да, совсем немного. А осенью вовсе не было.
У меня прямо на участке зонтики ореховые растут. Каждый год не менее двух урожаев, до ведра каждый.
Так этот год был первым, когда их вообще не было ((( Ни одного.
Прям 10? Маловато будет))
Ну мы по пол-корзины средней собирали. Считать не считали, но все таки не 10)
Вот лисичек совсем не было.
*упала в обморок от зависти*
Никогда не видела ничего подобного) По моим меркам, большая корзина сборных грибов, среди которых четверть белых, это офигеть как круто)
Как это нет черемухи? У нас в Поволжье и клюквы, и черники, и брусники, и черемухи до фига. Ну правда это у нас в Чувашии - Марий Эл...
А где в Поволжье нет черемухи?
Про что такое гонобобель вообще не знала раньше.
В Нижнем Новгороде и области (( а все остальное по вашему списку есть. И ещё дикая облепиха, лесная малина и ирга.
Ну, во дворе это наверно культурная черемуха, посаженная.
Но мне тут уже открыли глаза, что во многих частях Поволжья черемуха растет. Значит это только Нижнему на нее не повезло.
Это по нашему, по-стародворски, тьфу ты! по-нижегородски, вот,
крупная голубика. Заметьте, именно крупная ☝
Почему, не спрашивайте)) Я сама-то понаехавшая, кто их, врожденных нижегородцев, разберет. Они тут ещё не так чудят.
Нету. Во дворах, далеко не в каждом, это культурная черемуха. Высаженная жителями. Дикорастущей нету.
Северяне могут запросто пранк устраивать для южан с этой ягодой. Я сам впервые узнаю такие тонкости варки
Вы в детстве, видимо, сгущенку не варили)))))
А клюкву варить не стоит, там витаминки, из нее морские лучше сделать, лучше без варки. Помяли, сахаку добавили, водичкой горячей залили и всё. Я даже не процеживаю, так он хоть настроиться.
Её надо потолочь, аккуратно отделить сок,
просто у всех стандартный учебник для курса продвинутого зельеварения.
Без исправлений Принца-полукровки бывают и взрывы.
Под водой толкушкой? Прям в кастрюле с кипятком? И зачем такие извращения?)) Когда в два этапа намного проще и эффективнее?
Замороженную размораживать, толочь, отделять... Ну нафиг)
Засыпал, залил, забыл, зашумело - пять секунд на помять и опять забыл пока не забулькало
СПб, если что.
Ну или действительно тупо крышкой накрыть и снять за пару секунд до закипания, не взорвется
Не взорвется, но витамины прикажут долго жить. Не не. Помять , через ситечко процедить, кипяточком залить, и как закипело выключить. Потом снова процедить и влить что осталось. Веками проверенный рецепт)
Я сырые ягоды (не только клюкву) блендерю и заливаю в формочки для мороженого. И морожу. Когда кто-то заболеет, ставлю в кружку для чая одну такую "мороженку" и заливаю горячей водой, а как растает - добавляю мед. Психологически кажется, что так выживает больше витаминов, чем при варке.
Так я и так как закипело снимаю
Витаминам, к слову, без разницы, когда толкут (и толкут ли вообще) ягоду.
В общем, кому как удобнее, я лично знаю людей, которые пыль с полок пятью тряпками стирают. Просто влажной, со средством, дважды смыть средство, и сухой, типа отполировать
Ну да, я про то и говорю, что витаминам пофиг на обработку))) либо они есть после заморозки либо нет
Горячей водой из морозилки и толочь? У меня морозилка морозит в камень, не прокатит такое, ягоды по 10-12 часов размораживаются на столе. Я ленивая)
Я в чашке так клюкву завариваю. Кинул из морозилки (а она морозит тоже неплохо), кипятка плеснул, чтобы покрыть ягоды немного. Через секунд десять они становятся мягкими. Сахар по вкусу, помял и воды долил горячей. И ждёшь, пока остынет.
Вот сейчас провела эксперимент, кипяток остыл почти моментально (залила прям ещё бурлящей), на поверхности чашки плавают льдинки, ягода твердая. Шкурка слазит, да. Середина как была замороженной так и осталась)))
Вот делаю тоже самое - вода закипела, кидаю замороженную клюкву, когда закипело мну толкушкой и снимаю настаиваться. Времени минимум выходит. Мытья принадлежности тоже - одна толкушка)
И никаких ситечек, марлечек, дополнительных ёмкостей, занимающих место и требующих после мытья (а уж если толченое в ситечке засохнет....)
Я клюкву через соковыживалку пропускаю.
Жмых в воду, до кипения (варить ненада), слегка остудить и снова через соковыжималку. Жидкости объединяю, развожу по вкусу, немного сахара.
Получается быстрее чем компот сварить.
А не надо клюкву целиком в кипяток пихать ☝Еще скажите что сгущенку из банки вынуть нужно. :)
Не успеет))
А если серьёзно, в нем очень большое содержание аскорбинки и есть вещество типа природного антибиотика. Это работает как консервант, и именно поэтому морс из клюквы, если правильно сварен, имеет лечебные свойства и работает как местный антисептик.
Сказочник, только так компот и варят, в кипящую воду замороженную ягоду и фрукты + сахар и ничего не взрывается ( три часа назад компот был сварен из клюквы)
А на кой клюкву в кипяток?" Я всегда в холодную воду, дальше довести до кипения. В чем прикол -то?
С приветом из Карелии - а не надо клюкву в кипяток вообще кидать :) Надо каждую ягодку аккуратно проткнуть иголочкой (или зверски растолочь, по настроению), залить водкой/спиртом (по вкусу), убрать в темное место и забыть на несколько месяцев. Потом достать, добавить сахарного сиропа (или не добавлять, эта функция дамская) и наслаждаться.
А морс варить из брусники, так вкуснее.
За тем же, зачем варят компот. Чтоб экстрадировать в отвар вкус и аромат продукта. В ягодных выжимках его ещё много остаётся. Вы их сварить - создадите прекрасную, основу вашего напитка. Разумно процедить, потому что вареные шкурки и семечки клюквы уже ничего полезного и вкусного не содержат, просто мешают.
И обогатите ваш морс свежим живым соком - добавите ему вкуса и витаминов.
Nota Bene - сок заливают в почти остывший напиток! А сахар лучше положить пораньше. Сразу после варки или во время её.
Очень странно. Вот прямо недавно заваривал ягодный сбор — клюкву, калину и малину из морозилки. В кипяток кинул, минуту покипело, и готово.
Действительно странно)) для клюквы не самый лучший способ. Машине не повредит. А вот калина будет горчить. Калину нужно томить на медленном огне долго, не меньше 30-40 минут. Тогда она утрачивает горечь и сильно улучшается во вкусе. Можно использовать как начинку для пирогов, или протирать через сито и готовить напитки, джем, пюре.
Именно))
Морсик можно самому сварганить быстренько. Благо клюква сегодня есть в любом супермаркете.
Дык это... на глазок обычно. Но если прикинуть, то я бы взяла стакан клюквы без верха на каждый литр воды. Или немного меньше. И сахара где-то по полстакана на литр.
Клюкву растолочь деревянной толкушкой в эмалированной или стеклянной посуде. Отжать через марлю или протереть через сито. Через марлю канительнее, но лучше.
Выжимках отварить, процедить, добавить сахар. Остудить. Влить сок.
Чем этот рецепт хорош, это в том, что его всегда можно подправить под себя: попробуйте готовый морс и если вам захочется добавить сахар, или развести морс кипяченой холодной водой, чтобы получить менее концентрированный напиток, то вы легко сможете это сделать.
Вот же елы-палы, да что ж такое!!! 😂
Раз 20 уже писала, что ж вы ленитесь просто ветку почитать-то...
Вообще не варим клюкву. Подавили слегка,залили горячей водой,сахар по вкусу. Зачем варить, полезность уменьшится ж наверное?
Полезность уменьшается при заливании горячей водой. А вкус без отваривания будет беднее. Вот тут почитайте #comment_189459255
Так вот почему тёща таскает жене постоянно эту клюкву! Та ее пьёт, типа лечится, а толку хрен. Если бы я ее столько пил, то жопа бы точно слилась. Чудны Нижегородцы)
Есть такое, верно)) Я не урожденная нидегородка. Я выросла на Урале. И очень сильно удивилась, когда свекровь первым делом после родов принесла мне в роддом здоровую банку клюквенного морса!
И ещё сильнее удивилась, когда такие же банки стали вынимать из передач одна за другой соседки по палате)
Где ж вы были раньше(( варила месяц назад компот из клюквы, не всю кухню, конечно, уделала, но белую плитку отмывала(
Мне искренне жаль, но это ж не последняя клюква в вашей жизни!
В следующий раз все будет хорошо )
У нас дача в Рекшино. Уже с августа начинают ездить велосипедисты и предлагать свежесобранную, по 200 ре за килограмм.
