Никогда не повторяйте моих ошибок, не делайте как я. Если захотите сварить компот из клюквы, обязательно убедитесь, что кастрюля накрыта крышкой.Моя кухня была похожа на мясной кровавый цех. Эта сука-ягода взрывается оказавшись в кипятке🙉
Скорее всего где-то рядом с котолампой, такое по-любому сфотографировали бы. Это не обвинение, а мотивация автору выложить фото.
Не разу не взрывалась, может от самой клюквы зависит. Всегда кидаю сразу, как только закипела вода, жду пока снова не закипит и выключаю, добавляю сахара и все.
Кидал и свежую и мороженную, ягодки целые остаются.
Ну х.з. Я высыпаю ягоду в кастрюлю с холодной водой и потом довожу до кипения. Первый раз слышу, чтобы ягода взрывалась. Сибирь. Красноярск.
Приезжайте в гости в нам в Поволжье. У нас тут этого чуда как у дурака фантиков) А ещё есть брусника, черника, и даже гонобобель. Но нет черемухи (((
Брусника моё любимое. Ну и калина ещё.
Никогда не забуду, как в студенческой общаге пришла в гости к соседкам, к веселому новогоднему столу, еще курсанты из тылового были приглашены. Принесла я банку варенья. Из гонобобеля.. я и не в курсе была, что его можно нейтрально голубикой назвать)) Гонобобель был украшением банкета, гвоздем программы и неиссякаемой темой для здорового молодого ржача, стены тряслись))
Меня как-то от института до автобуса провожал парень, знакомый моих друзей, пытался произвести впечатление. Обещал, если я не против, приехать ко мне вечером и накормить меня гонобобелем. Я так хохотала! Вежливо сквозь слёзы поблагодарила, отказалась, тут и автобус подошёл. Потом мне рассказали, что это такое
Нет, сказал «накормлю гонобобелем»!)))) я так хохотала от ухаживаний дважды в жизни, аж вспомнить стыдно)) аж пополам сложило, до слёз и хрюканий...
Простите меня, Миша-нибооойся и гонобобель-Алексей!
Был деликатный момент, вызвал меня человек на улицу, удивив внезапным приездом и очень серьёзным, почти скорбным лицом. Зима, какой-то мощный мороз, вечер, пар изо рта. Букет роз, признание в высоких чувствах. Говорил взволнованно, много, красиво, чувствовала я себя злодейкой, потому что с моей стороны всё это было безответно. Было с моей стороны огромное сочувствие и волнение, я была на его месте и понимала, что сейчас происходит с ним, каково будет, когда он договорит и я, не водя за нос, честно отвечу, что не могу ответить на его чувства. Напряжение застыло в воздухе, сейчас он договорит и будет моя очередь.
Но тут он, договорив, резко наклоняется ко мне, очевидно, что бы поцеловать, не дав мне хоть что-то сказать! А у меня хорошая реакция, я дернулась назад, мы оба замерли в зтом положении. В голове у меня паника и отчаяние: какого чёрта?! Что он творит? Делает ещё хуже!... И тут....и тут среди этой драмы... по его лицу расплывается, чёрт возьми, умиление, и он говорит мне «ооо...нибоойся...я тоже дерррственник». Я держалась секунды три в этой звенящей тишине, не моргая и не дыша. А потом меня прорвало, у меня потекли слёзы, я боролась с вселившимся в меня Демоном Ржача, мне было ОЧЕНЬ стыдно, но я хохотала как сволочь, сволочью я и была.
Застывшее время, ночное небо, блестит снег. Его запотевшие очки, растерянное лицо, капелька соплей упала с его острого носа. И я, вселенски сожалеющая, что так произошло (и сейчас, и вообще, что я не могу ответить на чувства этого доброго, романтичного молодого человека с розами), ржу, пытаясь вдохнуть и издаю эти ужасные звуки умирающей чайки...
Прошло уже прилично времени, лет 10, если не 12, а мне до сих пор очень жаль и очень стыдно.
Не писку, он был слишком романтичный, что бы вот так писку достать. Да и был мороз градусов 30, приличный хозяин собаку из дома не выгонит, а вы - писка...
Тут интеллектуальное общество всё-таки. Люди проявляют вполне обоснованный интерес к необычным словам. Ну или так, чиста бля поржать.
Вы её ещё не пробовали вялить в духовке. Вот там да. Я каждый год стараюсь отправлять в таком виде родителям,те прям кайфуют от неё. Жена уже давно привыкла,а её сестра первый раз,просто очехуела от запаха. Мы так ржали,я до "чайки" с хруканьем дошёл🙃
Поэтому и не чувствуете, что рядом с компостной кучей :)
Мы гуляли по розарию в парке и я сначала не могла понять, почему периодически воняет кошачьей ссаниной, пока не увидела кусты калины. Ребёнок тоже получил интересный опыт, потому что выбесил меня «а я не чую, ну нет, вообще не пахнет» - лопнула ягодку в своей руке прям перед её носом и потом бегала за ней с вонючими пальцами :)
Её нужно долго варить. Томить на очень маленьком огне не меньше 30-40 минут. Тогда она утрачивает горечь и запах сильно улучшается.
У нас в посёлке, в Ленобласти, Иргу называли карИнка, а потом я познакомилась с девочкой Кариной и удивлялась что её по имени дерева назвали)
Гонобобель это голубика.
Культурная черемуха на дачах встречается, верно. Но на дачах много чего растет, у меня например есть три дерева черешни, розовая персиковая алыча.
Я имела ввиду природную дикую черемуху.
Так это не я, чесслово! Это предки нынешних жителей Нижегородской области. А нынешним так уже досталось...
Есть, в микрорайоне Мещерское озеро -5 как минимум три куста черёмухи в разных дворах. Кушать её не стоит, зато пахнет весной.
Она наверняка культурная, осталась от частного сектора, или в порядке озеленения высаживалась. В любом случае, на варенье с нее я не наберу))
В порядке озеленения жителями домов, потому что район стоит на намывном песке поверх болота.
Приезжайте к нам на Урал. У нас есть всё. Клюква, брусника, черника, костяника, черемуха. А вот мандарины не растут(((
Сколько-то лет назад была в Керчи. По традиции выкладывала на форуме фотографии для подружек. На одной было полное абрикосов дерево, растущее возле какого-то учебного заведения.
Одна подруга спросила: "Это мандаринки?") Вот так я фотографировала, а она знала географию)))
Да знаю я все про ваш Урал... я родом из Башкирии. Прекрасная земля, хороший климат. Но так сложилась жизнь ☺
Гдеее? В окрестностях Нижнего один раз нашла одно дерево, и то сдохло через пару лет.
По нескольку месяцев летом живу на даче в Рекшино, бывали на горьковская море, в Зелёном городе, на турбазах в области. Не встречали черемухи нигде.
И компот. И начинка для пирогов. И есть ещё такая штука, черемуховая мука. Много где можно использовать. И просто прокрученная через мясорубку черемуха с сахаром.
На здоровье. Рецепт-то знаете? Если что, крутить нужно только через механическую мясорубку! В пропорции 1 к 1. На стакан сахара стакан черемухи с горкой. Сахар добавлять прямо в мясорубку в время прокручивания. И в холодильнике выстаивать 40 дней. После чего можно подавать к чаю и использовать как начинку в пирогах.
Механической нет? Попросите на время у старших родственников, у них наверняка есть. А в электрической не рискуйте, можно сломать, да и получается плохо, сок льется, косточки стопорятся, получается неоднородно. А в блендере вообще не получается.
А косточки, которые мы с вами перекрутили, становятся мягкими. Не прям как повидло, но все таки. Сначала это будто острые осколки камешков. А через 40 дней в сиропа это просто твердые включения, типа гранатовых косточек, только мелкие. Не мешают получать удовольствие и даже придают пикантность необычной текстурой самого блюда.
Нижегородская область, Вознесенский район, село Суморьево - около реки Мокша очень много черемухи дикорастущей.
Здорово) А нам вот ни разу не попалась ни в окрестностях Нижнего, ни в тех местах области, где мы бывали.
Вообще с калиной получаются очень вкусные пироги. Но чаще я из неё делаю повидло и напитки. Если правильно приготовить, то это прелесть что такое.
Да, в Нижегородской области именно так используют, я знаю. Еще бывает не замораживают, а замачивают в воде с мёдом, хранят в холодильнике, употребляют как лекарство.
А на Урале, откуда я родом, в основном используют как пищевой продукт.
Тэк-с, дорогуша. После всего, что между нами произошло прочитано, Вы просто обязаны запилить кулинарный пост! А то светите тут своими "прелестями"... )))
😦Так где ж я вам сейчас калину возьму, чтобы показать наглядно?
А без красивых поэтапных фотографий и рукописной карточки с золотым тиснением типа там "специально для кулинарной мастерской, с приветом Пух" - сами знаете, кулинарные посты не бывают ☝ Не судьба в общем... не кысмет.
Если надо, спрашивайте, я рецепты напишу.
Ок. Так значит... главное в работе с калиной, это томить (тушить варить, готовить) её достаточно долго, чтобы она утратила горечь и терпкость.
Недостаточно долго подвергнутая тепловой обработке калина горчит, вяжет и имеет неприятный запах.
Точного времени нигде не прописано, но по моему опыту, это не менее поутора-двух часом. В деревнях калину томят в чугунная вообще часов по 6-7, ставят в с вечера протопленную печь и оставляют на ночь. Такая калина самая вкусная.
Но нам в городах не до изысков, мы вполне удовлетворимся плитой.
Поэтому берем калину, моем, и решаем что мы будем с ней делать. Если на повидло и напиток, то от веточек её можно не освобождать, они не помешают.
Кладезь в кастрюлю, заливаем водой чуть выше уровня ягод и довоДим до кипения, убиваем до минимума и на самом медленном огне тушим не менее двух часов. Можно и дольше. Выкючаем, даём остыть до тёплого. Вода обычно выкипает до половины.
Вытряхиваем в дуршлаг, отвар отставляем в сторону. Ягоды протираем деревянной толкушкой через мелкое металлическое сито.
Полученное пюре смешиваем с сахаром по вкусу, например один к одному, и на небольшом огне увариваем до желаемой густоты.
Повидло из калины готово. Сладость можно варьировать под себя. От легкой до сильной, как нравится.
Выжимки ягод и косточки заливаем некоторым небольшим количеством воды, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем, процеживаем и выкидываем. Отвар смешиваем с оставшимся от тушения, заправляем сахаром, доводим до кипения, выключаем. Можно отрегулировать до приятной концентрации. Напиток готов. Остужаем, наслаждаемся. В ресторанном вариантесли в него добавляют мед. Но это на любителя. По мне, у калины собственный очень яркий вкус. К нему ничего не надо.
А вот если ягоды нужны на пироги, то тут нужно сосреточится на том, чтобы ягоды не повредить и они не полопались. Калину на пироги нудно выбирать крупную и хорошего качества. Ягоды осторожно от веток отделить, помыть, сложить в кастрюлю или жаровню, сразу добавить сахар примерно от 0,5 до 2/3 от веса ягод, залить тёплой водой до уровня ягод, и либо томить под крышкой на самом маленьком огне либо поместить в духовку и медленно нагревать долго, часа два-четыре, до практически полного выпаривания жидкости.
Ягоды должны поменять цвет, приобрести приятный запах и не полопаться. Остудить, откинуть на дуршлаг, и можно печь пирожки с обычным дрожжевым тестом.
Обязательно попробуйте! Это реально очень вкусно. И ни на что не похоже. В Башкирии, где я росла, томленую калину на пироги продают на всех рынках. А напиток из калины подают в ресторанах.
Если ещё не нагуглили, то это голубика. В Нижегородской области так называют крупную голубику.
Нет. Морошки в Нижегородской области нет. Это севернее искать нужно.
Зато у нас есть, кроме перечисленного, дикорастущая облепиха, много лесной малины, и такая зашибонская ягода, как ирга!
Ну и грибов в удачный год много.
Ну не прям совсем не было. Была пара слоев, небольших, но была. Мы у себя в Рекшино успели раза четыре вполне удачно пособирать. Белых нормально так было, и они не червивые были.
Но в целом да, совсем немного. А осенью вовсе не было.
У меня прямо на участке зонтики ореховые растут. Каждый год не менее двух урожаев, до ведра каждый.
Так этот год был первым, когда их вообще не было ((( Ни одного.
Прям 10? Маловато будет))
Ну мы по пол-корзины средней собирали. Считать не считали, но все таки не 10)
Вот лисичек совсем не было.
*упала в обморок от зависти*
Никогда не видела ничего подобного) По моим меркам, большая корзина сборных грибов, среди которых четверть белых, это офигеть как круто)
Как это нет черемухи? У нас в Поволжье и клюквы, и черники, и брусники, и черемухи до фига. Ну правда это у нас в Чувашии - Марий Эл...
А где в Поволжье нет черемухи?
Про что такое гонобобель вообще не знала раньше.
В Нижнем Новгороде и области (( а все остальное по вашему списку есть. И ещё дикая облепиха, лесная малина и ирга.
Ну, во дворе это наверно культурная черемуха, посаженная.
Но мне тут уже открыли глаза, что во многих частях Поволжья черемуха растет. Значит это только Нижнему на нее не повезло.
Это по нашему, по-стародворски, тьфу ты! по-нижегородски, вот,
крупная голубика. Заметьте, именно крупная ☝
Почему, не спрашивайте)) Я сама-то понаехавшая, кто их, врожденных нижегородцев, разберет. Они тут ещё не так чудят.
Нету. Во дворах, далеко не в каждом, это культурная черемуха. Высаженная жителями. Дикорастущей нету.
Северяне могут запросто пранк устраивать для южан с этой ягодой. Я сам впервые узнаю такие тонкости варки
Вы в детстве, видимо, сгущенку не варили)))))
А клюкву варить не стоит, там витаминки, из нее морские лучше сделать, лучше без варки. Помяли, сахаку добавили, водичкой горячей залили и всё. Я даже не процеживаю, так он хоть настроиться.
Её надо потолочь, аккуратно отделить сок,
просто у всех стандартный учебник для курса продвинутого зельеварения.
Без исправлений Принца-полукровки бывают и взрывы.
Под водой толкушкой? Прям в кастрюле с кипятком? И зачем такие извращения?)) Когда в два этапа намного проще и эффективнее?
Замороженную размораживать, толочь, отделять... Ну нафиг)
Засыпал, залил, забыл, зашумело - пять секунд на помять и опять забыл пока не забулькало
СПб, если что.
Ну или действительно тупо крышкой накрыть и снять за пару секунд до закипания, не взорвется
Не взорвется, но витамины прикажут долго жить. Не не. Помять , через ситечко процедить, кипяточком залить, и как закипело выключить. Потом снова процедить и влить что осталось. Веками проверенный рецепт)
Я сырые ягоды (не только клюкву) блендерю и заливаю в формочки для мороженого. И морожу. Когда кто-то заболеет, ставлю в кружку для чая одну такую "мороженку" и заливаю горячей водой, а как растает - добавляю мед. Психологически кажется, что так выживает больше витаминов, чем при варке.
Так я и так как закипело снимаю
Витаминам, к слову, без разницы, когда толкут (и толкут ли вообще) ягоду.
В общем, кому как удобнее, я лично знаю людей, которые пыль с полок пятью тряпками стирают. Просто влажной, со средством, дважды смыть средство, и сухой, типа отполировать
Ну да, я про то и говорю, что витаминам пофиг на обработку))) либо они есть после заморозки либо нет
Горячей водой из морозилки и толочь? У меня морозилка морозит в камень, не прокатит такое, ягоды по 10-12 часов размораживаются на столе. Я ленивая)
Я в чашке так клюкву завариваю. Кинул из морозилки (а она морозит тоже неплохо), кипятка плеснул, чтобы покрыть ягоды немного. Через секунд десять они становятся мягкими. Сахар по вкусу, помял и воды долил горячей. И ждёшь, пока остынет.
Вот сейчас провела эксперимент, кипяток остыл почти моментально (залила прям ещё бурлящей), на поверхности чашки плавают льдинки, ягода твердая. Шкурка слазит, да. Середина как была замороженной так и осталась)))
Вот делаю тоже самое - вода закипела, кидаю замороженную клюкву, когда закипело мну толкушкой и снимаю настаиваться. Времени минимум выходит. Мытья принадлежности тоже - одна толкушка)
И никаких ситечек, марлечек, дополнительных ёмкостей, занимающих место и требующих после мытья (а уж если толченое в ситечке засохнет....)
Я клюкву через соковыживалку пропускаю.
Жмых в воду, до кипения (варить ненада), слегка остудить и снова через соковыжималку. Жидкости объединяю, развожу по вкусу, немного сахара.
Получается быстрее чем компот сварить.
А не надо клюкву целиком в кипяток пихать ☝Еще скажите что сгущенку из банки вынуть нужно. :)
Не успеет))
А если серьёзно, в нем очень большое содержание аскорбинки и есть вещество типа природного антибиотика. Это работает как консервант, и именно поэтому морс из клюквы, если правильно сварен, имеет лечебные свойства и работает как местный антисептик.
Сказочник, только так компот и варят, в кипящую воду замороженную ягоду и фрукты + сахар и ничего не взрывается ( три часа назад компот был сварен из клюквы)
А на кой клюкву в кипяток?" Я всегда в холодную воду, дальше довести до кипения. В чем прикол -то?
С приветом из Карелии - а не надо клюкву в кипяток вообще кидать :) Надо каждую ягодку аккуратно проткнуть иголочкой (или зверски растолочь, по настроению), залить водкой/спиртом (по вкусу), убрать в темное место и забыть на несколько месяцев. Потом достать, добавить сахарного сиропа (или не добавлять, эта функция дамская) и наслаждаться.
А морс варить из брусники, так вкуснее.
За тем же, зачем варят компот. Чтоб экстрадировать в отвар вкус и аромат продукта. В ягодных выжимках его ещё много остаётся. Вы их сварить - создадите прекрасную, основу вашего напитка. Разумно процедить, потому что вареные шкурки и семечки клюквы уже ничего полезного и вкусного не содержат, просто мешают.
И обогатите ваш морс свежим живым соком - добавите ему вкуса и витаминов.
Nota Bene - сок заливают в почти остывший напиток! А сахар лучше положить пораньше. Сразу после варки или во время её.
Очень странно. Вот прямо недавно заваривал ягодный сбор — клюкву, калину и малину из морозилки. В кипяток кинул, минуту покипело, и готово.
Действительно странно)) для клюквы не самый лучший способ. Машине не повредит. А вот калина будет горчить. Калину нужно томить на медленном огне долго, не меньше 30-40 минут. Тогда она утрачивает горечь и сильно улучшается во вкусе. Можно использовать как начинку для пирогов, или протирать через сито и готовить напитки, джем, пюре.
Именно))
Морсик можно самому сварганить быстренько. Благо клюква сегодня есть в любом супермаркете.
