434

А я продолжу

Навел шороху я неожиданно.

Я давно не работаю поваром в ресторанах или кафе. Я спрятался в заготовочном цеху, и балдею под кондиционером, пусть за меньшую зарплату, но с большим комфортом. Изначально в комментарии, а позже и в ответе на пост, я рассказал своё видение ситуации. И да, как повару, мне бы тоже хотелось получать комплименты от гостей, в виде шекелей, но! Да у меня зп больше, чем у них, они общаются с гостями и их заебывают тупые гости (как они их называют), они продавцы, и от них зависит выручка заведения, всё так, но я не выхожу к вам в зал и не стою над вами, в ожидании чая, в отличие от них. И весь мой посыл был в том, что, если хотите платите чай, но это не обязательно.

И да, мы орем частенько, когда вылезает огромный чек под вечер, орем матом. Но при этом берем ножи и сковородки и делаем, а официант может срулить и отказаться брать стол, или где-то проебаться, чтобы не выпала его очередь.

Те, кто пишет про зарплаты у поваров по 200к, вы там охуели в своей Москве? У меня в глухомани есть зп и 27 и 30к, и это не в детском садике за пол дня, это заведения выше среднего уровня.

Те, кто пишет "вы там воруете столько, что вам и зп не нужна", передайте вашей бабушке, которая вам это рассказывала, долгих лет. Поноса. Любую какаху, которую я спизжу, потом придется объяснять после ревизии, а недостачу раскидают на всех поваров, и они меня обоссут после смены. А еще везде камеры, и стукачи. Даже в детском саду тебе утром кладовщик выдает грамм в грамм то количество продуктов, которое требуется на день.

Представим, условный вторник, мало загруженный день, в зале сидит около 4х столов, и приходит новый стол. На него назначают официантку Вику, которая, пока все принимали первые 4 стола, доедала за гостями картошку фри, выбирая среди общей кучи те, которые не надкусанные. Вика, залихватски поправив шевелюру под носом и натянув штаны так, чтобы они чуть коснулись лифчика под футболкой, выходит брать стол. Далее диалог:

- Здрасьте!

- Добрый вечер девушка, решили вот зайти перекусить после прогулки, посоветуете что-нибудь посытнее?

- Ну эта, супа там, или вот есть эта, карбонара.

- А что-нибудь еще?

- Да я вам советую карбонару. И цезарь.

- Хорошо, две порции того и того, и два эспрессо.

- …и два экспресса, хорошо!

Далее вика выбивает заказ, и идет курить. А хули делать, блюда готовиться будут минут 15-20, надо чем-то заняться. Покурив и написав своему парню, что спиздила еще две вилки, идет на кухню.

На кухне Вован и Андрей в ахуе смотрят на новый чек:

- Блять я его рот ебал, еще два цезаря и карбонары!

- Да сука, я еще два стола не отдал, а уже новый!

- Похуй делаем!

- А готов мой заказ? – Спрашивает Вика.

- Да иди на хуй, ты его выбила 6 минут назад!!!

- А можно тогда поужинать?

- УБЬЮ НА ХУЙ!!!

Далее все прозаично, Вика вынесла свой заказ, принесла капучино вместо эспрессо и долго и томно вздыхала около гостей, видя, что количество денег в папке с чеком идеально совпадает с цифрой в самом чеке.

Убрав посуду, уже на перекуре Вика жаловалась Вовану, что так устала, еще гости пидоры попались и чая не оставили. А Вован думал, что они вдвоем с Андреем откидали все заказы, и теперь надо навести порядок, начать делать заготовки на завтра, сделать заявку на продукты, покормить персонал, и надеяться, что не будет новых столов.

Итого 1 официант обслужил 1 стол, два повара отдали 5 столов. Эти сто рублей не жалко и Вике отдать, но кто больше заебался?

Да будет срач!! О том, что такого не бывает и такую Вику бы уволили сразу, а два повара на кухне, это нонсенс.

P.S. пикабу снесли мою аватарку с пикачу(( и все новые аватарки не дают разместить, потому что потому(

Лига Поваров

737 постов5K подписчика

Правила сообщества

Публикация рецептов СТРОГО ЗАПРЕЩЕНА.


Оскорбления и клубничка не юмора ради – бан. А так добро пожаловать (:

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
42
Автор поста оценил этот комментарий
Поварам отдельный респект!
Вы приходите раньше офиков, уходите позже. У вас заготовки (какая-нибудь дама заказала с собой 30 порций цезаря (секрет, зачем) и вот у вас нет соуса, чистого романо, слайдов пармеза). Замывка кухни весь день и вечером. Инвентура. Накормить персонал, который еще нос воротит, мол, кашу я не ем, курица задолбала, а гречку ешьте сами!
Офик может уйти, правда, пока заказ готовится, повар поссать не может, потому что «вдруг будет чек».
Ребята, вы молодцы!
раскрыть ветку (29)
19
Автор поста оценил этот комментарий
Конечно стоит сказать что и официанты зачастую работают столько же сколько и повара, по времени, вечером же нужно собрать всю посуду со столов, натереть уже вымытые приборы, подготовить зал к завтрашней смене. Там тоже дела есть, не так все просто(
раскрыть ветку (21)
16
Автор поста оценил этот комментарий
Ну смотрите, тут моя защита поваров, хоть я и офик. Посуду должен натирать бармен (стекло), приборы мойка (можно денег дать). Собрать зал 10 минут. Собрать зал хорошо 20 минут и гуляй, Вася.
Заготовки горячего цеха: картохи начистить, морковки, мясо принять, разделать, сварить котел 30 литров. Пассировка. Раскидать по гастроемкостям. Это только борщ. Прикиньте 30 горячих блюд.

Холодный цех вообще труба! Мало того, что заготовки, еще и украшать все или по формочкам выковыривать — дураком станешь.

Пицца/хачапури: часто нет теста, сыр не натерт. Масштабы колоссальные, от печки еще не отойти, пюре хотя бы в микроволновке.

Проверить заготовки - не сдохли ли. Маркировка. Граммовка. Отдача.

Меня как-то в запару горячница загнала на кухню, мол, я пошла холодному помогать, а ты ебашь! Я за 20 минут с 3мя чеками охренела!

Представьте себе работы на 6ти столах больших, это тяжело. 6 чеков на цеху — аналогично! Только они постоянно, а столы — временно.)

По времени офики работаю также. Эмоционально тяжелее — все говно слушают, даже про хреновые цветы в зале. Физически повара, однозначно, работают больше.
раскрыть ветку (20)
12
Автор поста оценил этот комментарий
Мне не надо представлять, я же повар) а вам спасибо за респект, зайдите в комменты завтра вечером, почитаете другие мнения)
раскрыть ветку (18)
10
Автор поста оценил этот комментарий
Простите, не обратила внимания, что отвечаю ТС. Вы молодец! Профессия бомба (серьезно, всегда есть, что рассказать и чем домашних накормить). Зайду завтра вечером, посмотрю на вентилятор.))
4
Автор поста оценил этот комментарий

Печалит то, что ни одного поста профессионального у Вас в профиле нет. IMHO многим было бы очень полезно хотя бы на бытовом уровне знание как эти заготовки сделать так, чтобы можно было вкусно и разнообразно питаться без риска травануться).

раскрыть ветку (16)
6
Автор поста оценил этот комментарий
Да ну, ты думаешь это кому то надо? За это, мне кажется, хуев ещё больше насуют в комментариях
раскрыть ветку (15)
6
Автор поста оценил этот комментарий

ну лично мне, допустим, очень надо. Хоть мне и 36 уже, я до сих пор наладить питание нормальное в семье не могу. Каждый день, как идиотка, у плиты и у мойки, сцуко. Даже когда пытаюсь готовить «впрок» - хватает максимум на следующий день, да и то чаще всего отправляется вся эта баланда в унитаз как невкусное говно.

раскрыть ветку (14)
8
Автор поста оценил этот комментарий

вот я сейчас пойду в магазин, куплю готовый фарш (уже знаю что получу за это), добавлю в него мелкорубленный лук и чеснок, сформую фрикадельки, прижарю, добавлю туда томатный соус (покупаю в магните их соус по грузински) и специи, параллельно сварю макароны. потрачу на это минут 30. еды мне хватит на пару дней. так же тут можно поискать девушку на пикабу, она готовит рублей на 200-300 на нескольких человек, и выкладывает всё с чеками и рецептами, сам поглядываю, когда вижу

раскрыть ветку (4)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Это @yobvashymish, она классная :)
раскрыть ветку (3)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Ой спасибо за упоминание)
раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий
С тебя эксперимент с жареными макаронами😂 неважно с каким результатом)
раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Хорошо работает система «ешь, че дают». Кому не нравится и отправляют в унитаз - готовят сами.
4
Автор поста оценил этот комментарий

да я так вот и не скажу с ходу тебе( я например всё мясо после покупки сразу обрабатываю и режу как мне надо, и потом фасую по пакетам и замораживаю. например курицу всю разделываю, крылья и кости оставляю, остальное в мороз. свинину режу на куски, маленькие на суп, побольше на гуляш или рагу, по пакетам и тоже в морозилку. утром достал любой пакет на выбор, исходя из того, что буду готовить вечером, вечером уже размороженное считай. крылья и кости от курицы (или любые кости от мяса) сразу варю из них бульон, разливаю по каким-нибудь тарам, и тоже в мороз. фарш тоже можно накрутить сразу, сформовать например котлетки, заморозить их на доске разделочной, чтобы не потеряли форму, а потом просто в пакет их скинуть, по 2-3 штуки, и так же утром достал сколько тебе надо аккуратно разложил, чтоб не слиплись при разморозке.

и вот тебе вечером остается только почистить картошку, сварить пюре, прижарить мясо\котлеты и готово. или сделать рагу, обжарить все овощи и мясо в большой кастрюле, закинуть бульон из заморозки, а дальше уже полет фантазии. это я так делаю. не знаю твоей ситуации, но спрашивай, если есть конкретные вопросы. я думаю тут еще люди могут подключится в комментарии

раскрыть ветку (5)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Ну вот сходу вопрос: готовую еду сделать и поставить в холодом - сколько можно хранить? А в морозилке? Ту же курицу из духовки с чесноком и сыром, к примеру?

Борщ/суп? Всегда ли надо опираться на органолептику или есть какие-то нормы, которым просто надо следовать? Как сделать так, чтобы всё это при разморозке можно было есть без отвращения?) рецепт соуса мб какой-то посоветуете?)

Как жрать вкусно, если ты, сука, гастритчик?)))

Какую мясорубку купить чтоб пидорить её по минимуму? Где лучше брать мясо, чтобы без этого говняного желе?

Вопросов много, на самом деле, только все сходу не вспомнить.

раскрыть ветку (4)
5
Автор поста оценил этот комментарий

я против заморозки готовой еды, максимум бульон или знаю некоторые делают заготовку на борщ, пассируют все овощи, и в мороз, потом просто закидывают их в бульон, закидывают мясо и некое подобие борща получается. но это не то уже. готовую еду я храню 2-3 дня, и готовлю ее с таким расчетом чтобы за это время всю съесть. вообще заморозка это крайняя мера, когда ты купил много, и столько не приготовишь, или был вариант купить много и дешево. надо всё же стараться покупать продукты на одно приготовление. да, дешевле купить курицу целую, чем три бедра, тогда уже замораживать. много вопросов вы накидали конечно) про мясорубку скажу сразу, они же все состоят из одних и тех же элементов, мыть будет одинаково. про гастрит, у меня тоже гастрит, да и у многих поваров, просто они это не знают, из-за постоянных недоеданий, кусочничества и пропусков приема пищи. Но я ем всё, и острое и соленое и жареное.

раскрыть ветку (2)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Вопросы про сроки хранения всё равно актуальны…

Покупаю ту же свеклу во ВВ вареную - её в вакуумной упаковке продают. И там сроки годности чуть ли не полгода. Думаю - может домашний вакууматор купить и всё туда, чтобы не морозить? Если не готовую еду полностью, то хотя бы вареную/жареную грудку, вареную картошку/рис etc etc. Может так будет удобнее?

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
О, я про мясорубку скажу, мне вот Аксион понравилась. Режет и не давится, много насадок (я даже колбаски научилась делать), мыть легко достаточно,там все элементарно. Но для меня самый главный фактор был,что в случае чего,к ней всегда можно купить и нож и детали другие, в отличии от других фирм. Но,ттт, 4ый год работает отлично и не ржавеет, даже подшипник из комплекта не меняла ещё.
4
Автор поста оценил этот комментарий
Вставлю свои 5 копеек: отсутсвие монопродукта. Типа купила ты авокадо и кроме как на 1 блюдо оно вряд ли куда-то пойдет. Можно попробовать плясать по аналогии с оливье: купила на него колбасы, часть сразу нарубила на хлеб, сверху сыр и в духовку — бутеры на завтрак. В оливье картошка/морковка: картошки варишь больше, делаешь пюре на ужин. Та же картошка/морковка на суп. Покупаешь куриные бедра: часть в суп, что выше, часть можно запечь/пожарить/котлет накрутить. Вот уже и три приема пищи, а начали с оливье.
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

тоже верный подход, чтобы один продукт шел сразу в несколько блюд, на кухне тоже так работает. если мы берем например говяжью вырезку, из нее сделаем медальоны, то остаются части которые не подходят для этого, их режем соломкой и в бефстроганов. так же и дома. из одной курицы можно сделать и суп и второе и два крыла пожарить с острым соусом и так схомячить под банку пива)

1
Автор поста оценил этот комментарий
Какие бармены у вас там стекло натирают??? Бармены всю жизнь натирают своё стекло. Шоты, роксы, флютешки, снифтеры и пр.
При чем тут посуда на сервировку зала? Если мы берем Европейскую сервировку, то это рюмка, винник, хай Болл (может отличаться в зависимости от ресторана). Плюс тарелки натереть, или у вас там этим тоже кто нибудь другой занимается? . Плюс приборы.
Плюс салфетки накрутить. Плюс если это ресторан и на кокотницы конверты накрутить.
20 мин убрать зал. Сколько посадочных мест? 4???
убрать срач на мойку, убрать мусор, убрать скатерти, расставить столы и стулья. Расстелить скатерти, расстелить сеты (если есть). Заполнить факты и салфетницы, расставить сервировку. В некоторых заведениях ещё и скатерти нагладить. Плюс ручники и плюс льняные салфетки.

Это все я не по разным ресторанам собрала по куску. Это 50% работы официанта.
Мы пока заканчивали, успевали ещё помочь поварам рыбу на уху с кости снять, или тетушкам приборы намыть. Потому что такси всех в одно время развозит, и не хочется ждать кого то.
Кстати, офиков хрен ждут. У них же чаевые, и деньги на такси должны быть.
11
Автор поста оценил этот комментарий
Бля, вспомнил детство золотое... Во времена, когда мальчики носили колготки и сандалии и это не считалось сменой гендера, мама работала поваром в наркологии, отец слёг в больницу, в садик вести меня некому и вот хуячим через весь наш городишко пешком в пять утра (автобусы так рано не ходили, а гостакси это пиздец как дорого) к ней на работу. Пока мать варит две кастрюли (здоровые сцуко) борща, жарит четыре охуенных противня минтая (не ем его до сих пор), я сладко сплю на каком-то маленьком столике. Обед забирать приходят алкаши, которые лечатся в наркологии, угощают меня конфетами. После я обеда я гуляю в больничном дворе, вместе с алкашами и тихими психами. Было охуенно (мне, не маме)...
5
Автор поста оценил этот комментарий
Жму руку, спасибо!
5
Автор поста оценил этот комментарий
Схуяли повара уходят позже официантов, а приходят раньше?))
Я отработал и официантом, и барменом, и администратором больше 5 лет, правда сезонно.
Все приходят одинаково за час до открытия, официанты приводят в порядок зал, повара соответственно кухню.

И в преобладающем количестве мест, где я работал, кухня закрывалась в 22-23 часа, работал бар и зал.
И бывало так, что зал въебывал и до часу и до двух, как говорится до последнего гостя.


Опять же автор ставит в пример какую-то э Вику, которая нихуя не делает, но не все так работают. Чувствую надо писать ответный пост, правда не с хейтом поваров, благо за все мое время кухня дружила с залом всегда)
А просто, что работа официанта это тоже не сахар.
раскрыть ветку (4)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Никто не обесценивает работу официанта (я об этом отдельный пост выкладывала), скорее обсуждаем ценность повара. Ресторан — единый организм, где все важны.
Многие рестораны до последнего гостя сейчас не работаю (по крайней мере в Москве), так что дохлебываем и уебываем.
Повара приходят раньше чтобы подготовить рабочее место и накормить персонал, обычной все цеха с утра. Официанты есть открывающие, но многие и подтягиваются позже. После закрытия офику делать нечего, повара еще 2 часа могут замываться и заготовки херачить если был разъеб.
0
Автор поста оценил этот комментарий

друже, пиши! какая-то вика, это просто пример к разговору о чаевых, из-за чего эта волна пошла. я писал там где-то в комментах, что не все офики такие, как я описываю. есть крутые челы, но крайне мало таких я встречал. и согласен с тобой, что бывает кухня закрывается раньше, а зал работает до последнего, и этот грустный взгляд бармена и официанта, когда я говорю, я домой пошел...

раскрыть ветку (2)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Получается,  что люди в зале больше не смогут сделать заказ? Только бухать в баре?)

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

да, условно говоря до 22.30 вы можете сделать заказ. в 23.00 повара должны сьебаться. а бар может работать еще до 00.00. и вы заказали себе  какую-то еду, и балдеете до 00.00

Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку

Темы

Политика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

18+

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Игры

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юмор

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Отношения

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Здоровье

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Путешествия

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Спорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Хобби

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Сервис

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Природа

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Бизнес

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Транспорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Общение

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юриспруденция

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Наука

Теги

Популярные авторы

Сообщества

IT

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Животные

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кино и сериалы

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Экономика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кулинария

Теги

Популярные авторы

Сообщества

История

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Недвижимость и ремонт

Теги

Популярные авторы

Сообщества