Истории по другою сторону раздачи, от официанта, который работал за 15 лет в общепите на всех позиция зала от помощника до управляющего рестораном. Речь о московских ресторанах.
- нам, действительно, изначально озвучивают очень низкую ставку, на которую многие соглашаются. Что-то на уровне 80-150₽/час. Можно игнорировать таких работодателей и работать «на процент». Сколько продал, столько и получит в виде процента от личных продаж, + процент динамический. Продал больше порога — процент растёт. Это самое удобное для меня, как и для многих опытных официантов. Чтобы получать хорошую зарплату мне, в таком случае, нужно наличие гостей и не более того. Существует также система оплата выхода на смену: у поваров это, в среднем, 2800-3500 за 12-14 часов заботы, у официантов 1000-3500 за 13-15 часов работы. Тут мы с поварами равны.
- должны ли нам оставлять чаевые?
Мне никто ничего не должен, я стараюсь работать так, чтобы гости хотели оставить чай, это их выбор, к которому подталкиваю я сервисом. Моя задача встретить, разместить, принять заказ, вынести блюда без косяков, убрать со стола, рассчитать, попрощаться. Здесь не за что оставлять чай, это моя работа.
Вне моих задач:
помочь с коляской/зонтиком/цветами/пальто/подставкой под сумку
принести сразу аперитивы, пока вы выбираете блюда, в принципе быть пошустрее, когда кричат «водку! Срочно!»
знать все о вине не на уровне стран, а на уровне вкусовых свойств, чтобы вы получили то, что хотите во вкусе и носе, а не пили самое дорогое вино по совету официанта
помочь сориентироваться в мире неизвестной вам кухни: что с чем сочетается, вкусно ли это вообще, подойдет ли под вино, не слишком ли много вы заказали, договориться с поварами о спецзаказах (когда надо добавить/убрать ингредиент/сделать из-под ножа)
придумать развлечение ребёнку в виде раскрасок, в принципе уделять внимание ребенку и думать (частенько) за родителей, которые не понимают, что суп горячий, нож не нужен и опасен, а стекло на столе около дитя приводит к печальным последствиям
не упаивать вас в щщщи, когда видно, что уже достаточно
довезти вас домой на вашем/моем авто, если вы выпили
угостить вон ту девушку, передать ей фрукты из соседнего помещения, организовать десерты из кондитерки в этом же здании, придумать как покурить втихаря, обходя закон
Масса просьб, которые мы выполняем, даются нам не легко, так как надо согласовать с менеджером, управляющим, херовым настроением бармена, нервной кухней (все имеют на это право, у Мангальщика на цеху 60 градусов тепла, к примеру)
Если мне не оставить чай, то я расстроюсь, но забуду быстро. Обидно будет то, что выполнялись просьбы вне функционала, на которую было потрачено время. В эти минуты я не беру другие столы, чтобы успевать уделить внимание всем, соответственно не получаю хотя бы выручку с других столов.
- чай личный, но, лично я, делюсь с поварами, которые заслужили это и им не все равно на гостей, также как и делюсь с менеджерами За помощь, если я не успеваю. Мы также даем деньги барменам и клинингу.
- сама оставляю чай на заправке, курьерам, парикмахерам, грузчикам, рабочим, врачам (это сложно, так как все под камерами и не уверена в законности этого, но втихаря — можно)
Уважаемые гости, которые считают, что это все капитализм, мы сами согласились на эти условия и т.д. — продолжайте не оставлять, это ваше право. Я очень надеюсь, что вас будет окружать комфортный сервис!
// среди моих коллег очень многие назовут вас недобрым словом, но они просто невежды, простим им это.
Вы только приходите!
