oleg.sushki

Котлетки с пюрешкой - непревзойденная классика. Пожалуй никакие диковиные блюда не заменят обычных котлет. В плане домашней кухни котлеты удобны в том, что требуется не так много времени на создание полуфабриката, который превращается в готовое блюдо чуть дольше, чем запаривается бич-пакет. Начинаю всегда с фарша. На котлеты беру разумеется обрезь от других заготовок, сейчас это преимущественно джерки. Но котлеты из куриного филе это не то, что мне нравится, поэтому обязателбно добавляю куриные бедра

Скидывавсю обрезь в миску, добавляю соль, перец, сухой чеснок и лук, примерно треть от массы мяса

Хлеб конечно черствый, с этим у меня проблем нет. Не знаю почему, но мне нравится именно с черствым заветренным хлебом, замоченым в молоке. С ним фарш какой-то более рыхлый чтоли выходит, чем со свежим хлебом

Яйца я если и добавляю, то только желтки. С белками готовые котлеты выходят на мой взляд слишком уж упругими. Кстати о белках: я их особо никуда не использую отдельно от желтков, поэтому главная проблема куда их девать. То есть приготовить меренги, зефир, какие-нибудь белоснежные печенья или омлет на белках это можно, но вот есть это у меня дома никто не станет)) Поэтому покупаю желтки отдельно от белков в бутылках

Все ингридиенты перемешиваю и отправляю в мяорубку. Насколько мне известно на профессиональных мясорубках три решетки и два ножа, то есть мясо фактически перерубается дважды. Поэтому подражая настоящим поварам кручу мясо сначала на крупной решетке, потом на мелкой. Так разрушается гораздо больше клеточных стенок и вытекающий (выпадающий?) оттуда гликоген делает фарш гораздо более липким. Потом начинаются скучные мероприятия: вымешивание и вызревание фарша. Хорошо вымешиваю фарш, выбиваю его и оставляю на полчасика полежать, чтоб я успел вымыть мясорубку пока там все не засохло он осознал свое положение и впредь был более податлив.

Потом наливаю в миску воды, смачиваю руки и раскидываю фарш на лотки, открываю холодильник, чтоб попить, а там это приобретение малоизвестного акционера

Получается котлеты будут благороднее, чем ожидалось

А теперь самое важное в домашних котлетах. И тут речь пойдет не о том, в чем лучше панировать или на каком масле их потом жарить.
За этот заход у меня получилось около пятидесяти котлет. За вечер мы с женой съедаем 6 котлет (конечно делим не поровну, а по-честному: мне 4, ей 2). Получается 50\6=8,3(3). То есть для потребления этого полуфабриката нужно будет восемь раз засрать плиту и восемь раз мыть сковородую И восемь раз слушать шум вытяжки. Поэтому жарим все котлеты сейчас

Жарим котлетки с двух сторон только до румяной корочки и убираем остывать на противень

Внутри котлеты должны остаться сырыми, так что крышка не потребуется. Как не потребуется и много времени. А далее замораживаем остывшие котлеты как удобно. Главное перестилать между собой пергаментом, чтоб не слиплись

Я фасую вот в такие алюминиевые формы. Две такие формы помещаются в аэрогриль. И в морозилке никакгого бардака

А когда приходит голод достаю форму, убираю крышку и готовлю в аэрогриле полчаса. минимум хлопот и вкусный ужин обеспечен

Конкретнов этой партии единсвенное что меня подвело так это то, что обыной соли не оказалось, была только смесь с нитритной. Из-за этого красное мясо куриных бедер так и остается красным.

Кому интересны граммовки:

Куриное мясо 3,3 кг
Лук очищенный 1 кг
Чёрстный хлеб 0,35кг
Молоко 0,4л
Яичный желток 0,15кг
Соль 0,048кг
Черный молотый перец 0,003кг
Сухой чеснок 0,01кг
Сыр не взвешивал, но что-то около 800г

Сами котлеты раскидывал на глаз, примерно 100-120г

В аэрогриле 180 градусов, 20 минут.Нужно налить немного воды на дно противня

Как и ожидалось шило не дает покоя и заставляет сушить все что вижу. Сперва мне попались на глаза недопитые саке и красное вино:

Ожидаемо на вкус говно на любителя. Аромат особо не пропал: саке пахнет подбродившим яблоком, а вино вином. Алкоголя на вкус не чуствуется, оно и не удивительно после такого количества времени в сушилке. На вкус эти саке стало очень сладким, а вино напротив, очень кислым. Не скажу что супер противно, скорее напоминает курт. Вроде когда пробуешь в голове роятся мысле о том какую же невероятную гадость ты только что засунул себе в рот, но через пять минут берещь еще раз.

Ну да ладно, пост не про эти жижи. Нашел я на балконе тыкву

смотрю на нее, на сушилку, потом снова на нее и решено. Такую пастилу я еще не ел. На самом деле я вообще никакую пастилу, кроме яблочной не ел. Поленившись изучить матчасть спросил у чата как готовить пастилу из тыквы. После того как получил ответ, уже ученый я попросил пруфы и был отправлен на сайт, который содежит в названии гастроном. Порывшись на кухне нашел все необходимое и приступил:

Для начала помыл, разрезал и убрал семена. Далее тыкву следовало приготовить. Сначала хотел упаковать в ваккум и закинуть в сувид, но решил что это уж слишком технологично для пастилы, поэтому тыква была порезана и отправлена в печь

Запекается тыква недолго, около получаса, так что у меня было время чтоб раздеть лимон и добыть немного сока. Для этого зачем-то рекомендовалось бланшировать цитрус, но я посчитал это лишним

Следом мое главное открытие в очистке взяких корешков

Тем временем подоспела тыква и я начал как говорилось в рецепте вынимать мякоть ложкой, потому что это самый простой способ

Тут бы мне насторожиться. Ведь тот кто делал так хоть раз и потом написал рецепт для такого уважаемого сайта должен был заметить, что нет хуже способа, чем ложка. Кожура лопается, легко рвется этой ложкой насквозь и вообще после такой очистки от кожуры еще отходы дочищать приходится. Поэтому я взял инструменты по-надежнее

Далее полагается тыкву измельчить в пюре, добавить всякие вкусовые добавки и разложить на противни, которые выстелены пергаментом

Пюре сказано выкладывать толстым слоем 5-6мм, кто я такой, чтоб спорить с профессионалами

И отправляю жижу в сушилку на режим, указанный в рецепте

Через несколько часов я уже потирал потные ладошки в предвкушении лакомства, но увидел это

Вот тут бы снова насторожиться, но поздно. Пастила усохла гораздо сильнее, чем ожидалось, потрескалась, но зато как и описано в рецепте весьма неплохо отделялась от пергамента. И я поспешил скрутить ее в трубочки

Теперь мне точно стало понятно, что автор рецепта пидор все пошло не по плану. Но кто мы такие чтобы сдаваться? есть еще целый противень, замазал на нем трещины и отпрвил досушиваться

Конечно меня заинтересовала такая неожиданная картина и я полез искать информацию вручную. Оказалось, что пастилу я ел только яблочную, потому что делать ее следует из яблок, ну или айвы на худой конец, потому что эти фрукты очень богаты пектином. А если уж захотелось пастилу из других плодов, то будь добр недостающий пекин добавить в виде смеси (желфикс например) или в виде яблочного пюре.

Почему чатГПТ меня надурил я хз, может я его спросил слишком дерзко, ведь даже после требования пруфов он отправил меня на сайт, где рецепт писал похоже он сам. Но зато когда я его спросил какого чёрта он дает мне заведомо нерабочие рецепты, он сразу извинился и дал мне таблицы для расчета количества пектина для приготовления пастилы из разных плодов

Чтож пектин добыт, опыт получен, продолжу свою борьбу на следующих выходных

Уже полгода почти каждый день захожу в КБ и беру мясные чипсы. Всякие «пигсоны» и «кусончики». В последнее время меня не покидает ощущение, что в пачке редко больше пяти-шести кусочков. Наверно это стало основным триггером моего недовольства. Раз чипсы стали дороже, значит и качество должно быть на уровне. И вот я стал ворчать как старый дед, вскрывая очередную пачку: то слишком жесткие, то жиром старым пахнет, то дорого выходит. К ворчанию присоединилось шило в жопе и я приобрел себе настоящую сушилку. То есть, простите, дегидратор. Как мне объяснили это совсем другой уровень: сушилка это у бабушки на даче, а для серьезных дел подойдет только дегидратор. Прикупил пять кило куриного филе и поспешил начать

Сперва пообрезал все лохмотья, из них налеплю себе котлет

Нарезал только большое филе слайсами, малое убрал в сторону

Весь процесс занял у меня полторы серии «Доктора кто», что считаю достойным результатом для ножа. Большая куча отправится в дальшейшее кулинарное приключения, а малое филе и обрезь будут ждать вдохновения в холодильнике

Самой трудной частью оказалась вовсе не нарезка, а раскладывание кусочков. Сперва я взял часть курицы, полил острым соусом, посолил и перемешал. И это было фатальной ошибкой: вся эта часть превратилась в рванину и отправилась к обрези в холодильник

Затем я решил аккуратно раскладывать филе, промазывая соусом каждый слой. Выбрал четыре соуса: ким-чи, шрирача и два маринада, которые еще с лета ждали своей участи в холодильнике. Конечно я был уверен, что не забуду где какой, поэтому нарыл пленкой и не стал делать пометки. По наитию решил, что хватит ночи, чтоб мясо точно просолилось

Вспомнив как сильно пекло руки при контакте с соусами и маринадами решил приодеться. Укладывать мясо на сетки это то еще испытание для перфекционистов. Хорошо, что я к ним не отношусь. Быстренько раскидал по уровням, включил вентиляторы и уехал на работу

Вот такая красота меня ждала вечером. Те, что потоньше получились вообще прозрачными и ломались при изгибе, остальные высохли не так сильно и поэтому достаточно эластичные. Главная ошибка в этот раз это, что я не сделал джерки без соусов, с натуральным вкусом курицы.

В целом результатом остался доволен. Шрирача и кимчи ожидаемо острые, с кимчи мне понравились больше. Желтый маринад оказался с карри, а последний с кислинкой

Вот такое знакомство у меня с дегидратором вышло. Шило не унимается и я настроен сушить в нем все, что увижу