Низкоуглеводный хлеб Фокачча
Приветствую всех, кто отказался от углеводов по физиологическим и (или) идеологическим причинам. Скажите честно, скучаете по хлебушку? А по пицце? А что, если я вам расскажу, что можно сделать кето-версию классического итальянского хлеба фокачча, который, если верить интернет-источникам, и эволюционировал в пиццу?
Фокачча – хлеб дрожжевой, поэтому прежде, чем возмущаться о наличии мёда в рецепте, маленький дисклеймер: дрожжи любят есть и размножаться (прямо как ты, мой дорогой читатель), для этого и нужен сахар, в процессе этой бесхитростной жизнедеятельности будет выделяться углекислый газ, который нам нужен для пузырьковой структуры хлеба, поэтому количество углеводов в конечном продукте не увеличится ну или увеличется не сильно (химия - не моё).
Ингредиенты:
Сухие дрожжи 2 ч. ложки
Мёд (см дисклеймер выше) 2 ч. ложки
Тёплая вода 80 мл
Миндальная мука 140 г
Клейковина (глютен) 30 г
Ксантановая камедь или льняная мука 1 ч. ложки
Разрыхлитель полторы ч. ложки
Соль половина ч. ложки
Яйцо 1 шт.
Белок 2 шт.
Оливковое масло 15 мл
Яблочный уксус 10 мл
Свежий или сушеный розмарин по вкусу
Вместо клейковины можно использовать муку псилиума, хлеб получится не такой белый, но такая замена допустима, если клейковина – ваш злейший враг.
Технология приготовления:
1. Нагреть духовку до 50°С и выключить,
2. Выложить дрожжи и мёд в мисочке, залить теплой водой 50-60°С, если нет кулинарного термометра (а его скорее всего нет), то температуру можно проверить пальцем: если вашему пальчику горячо, но вполне терпимо – у вас подходящая температура воды. Накрыть мисочку полотенцем и отправить в теплое место минут на 10. Идеальное теплое место – остывающая духовка, не игнорируйте первый пункт. Не подглядывать! Дрожжи стесняются!
3. Пока дрожжи расстаиваются, смешать сухие ингредиенты. Тщательно вымешать, чтобы тесто поднималось равномерно, а не горбом.
4. В готовые дрожжи добавить яйцо, белки, оливковое масло и уксус. Смешать венчиком пару минут.
5. Ввести мучную смесь в два приема, тщательно перемешивая, тесто слепится в шарик.
6. Застелить форму пергаментом и смазать маслом. Тесто разравнять по форме смазанной маслом силиконовой лопаткой. Кончиками пальцев наделать углублений по всей фокачче. В некоторые углубления натыкать веточки розмарина, добавить несколько капель оливкового масла и морской соли. Накрыть полотенцем и поставьте в теплое место на 40-50 минут (помним про духовой шкаф).
7. Духовку разогреть до 180°C. Выпекать 10 минут, накрыв форму фольгой, затем ещё 15-20 минут без фольги. После выпекания дать фокачче полностью остыть, так хлеб дойдёт до нужной текстуры.
Фокаччу можно приправить оливками, вяленными томатами, сушёным орегано и базиликом, сыром. Из нее получается прекрасная пицца. В общем, всё, как я люблю – варианты начинок ограничены исключительно фантазией.
Вопросы уместности, допустимости и полезности дрожжей и клейковины я не рассматриваю, но считаю, что их необоснованно и несправедливо низвергли в класс вредителей человеческому организму.
Пеките хлеб сами - балуйте себя иногда!
