Вопрос про бытовуху⁠⁠

Объясню - если ручка ножа облита разными марками пластика, обычно полипропилен или полиэтилен, реже ПВХ(они твердые) и пластик на силиконовой основе(типа прорезиненая вставка), то силиконовая основа начинает 'течь', скатываться. Это обусловлено разными составами полимеров и наличием дибутила в полипропилене/полиэтилене/ПВХ. Он то и растворяет силикон. Китайцы этими псевдоножами грешат и блудят, а европейские производители используют в основном дерево, плексиглас, металл и полистирол ОПМ(ударопрочный). Лично я не встречал у немцев и швейцарцев ножи с пластиковыми ручками в облив. У них обычно обложная ручка из дерева, алюминия, стеклопластика, гетинакс и карбона. Они же у китайцев под бренд заказывают ножи, но там пластик ОПМ или гетинакс на мощных неразьемных клепках. Но, при всем при этом лучше деревянной ручки с пропиткой маслом или полимером в вакууме нет и не будет.

Если руки в крови - скользит

Вот такой нож весьма неплох. Да, ручка гладкая металлическая, но ни щелочек, ни заклепок, он весь цельный.
Металл скользит, если рука жирная, и я взяла за привычку продукты брать только левой, свободной рукой. В правой только нож.

Желательно и обязательно хранить ножи вот так, а не в ящике стола.

Да, металл скользит в ладони, но при, ну очень сильном смазывании жиром поверхности ручки. Есть лайфхак - ладонь смачиваете водой и вытираете ладони полотенцем - кожа ладони впитает часть воды и будет не хуже резины держать гладкую поверхность металлической ручки ножа. Это проверено мной лично! К тому же Вы разделываете мясо не ручкой ножа, а лезвием клинка))) Приучитесь работать/поворачивать мясо только свободной левой рукой, а правой держать только нож, без участия в процессе подставления под лезвие продукта - нож, продолжение правой руки, и только так!