Снова вкусни⁠⁠

Жаренные пирожки с капустой. Тесто без дрожжей на кефире. Впервые такие делала. Мне не понравилось.

И по традиции, один пирожок для кошки. Она сначала не поняла. Потом поняла, но не правильно. Бегает с этим пирожком играется.

На случай,если вдруг кому-то нужен рецепт.

Ингредиенты:

Для начинки:

Капуста белокочанная — 600-700 г (половина среднего вилка размером с футбольный мяч).

Лук репчатый — 150 г (1 крупная или 2 средние луковицы).

Морковь — 100 г (1 средняя штука).

Сливочное масло — 30 г (кусочек размером со спичечный коробок) — для невероятного вкуса и аромата.

Масло растительное — 30 мл (2-3 ст. л.) для жарки.

Соль — 0.5 ч. л. (по вкусу).

Перец черный молотый — щепотка.

Для теста:

Кефир (любой жирности) — 500 мл (ровно 2 стандартных стакана по 250 мл).

Яйцо куриное — 1 шт. (категории С0 или С1).

Сода пищевая — 1 ч. л. без горки (около 5 г). Заменять разрыхлителем не советую, кефир любит именно соду.

Соль — 1 ч. л. без горки (10 г).

Сахар — 1 ст. л. с горкой (20 г).

Масло растительное (в тесто) — 30 мл (2 ст. л.).

Мука пшеничная — 700-800 г (около 5,5–6 стаканов объемом 250 мл). Точное количество зависит от густоты кефира и клейковины муки.

Для жарки пирожков:

Масло растительное (рафинированное) — около 150-200 мл (полстакана или чуть больше, чтобы покрывало дно сковороды на 1-1.5 см).

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Готовим начинку (лучше сделать заранее)

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут), затем добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты до мягкости.

Добавьте капусту. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока она не осядет и не станет мягкой, с легким золотистым оттенком (около 15 минут).

В самом конце посолите, поперчите, добавьте кусочек сливочного масла. Перемешайте, снимите с огня и переложите на тарелку, чтобы начинка полностью остыла.

Шаг 2. Замешиваем пухлое тесто

5. Кефир слегка подогрейте (он должен быть теплым, как парное молоко, около 35-40 градусов, но не горячим, иначе свернется).

6. Влейте теплый кефир в большую миску, добавьте соду и хорошо перемешайте венчиком. Оставьте на 2-3 минуты. Вы увидите, как кефир вспенится и увеличится в объеме — это пошла реакция, значит, тесто будет пышным.

7. Добавьте к кефиру яйцо, соль, сахар и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешайте.

8. Начинайте частями (по 1 стакану) просеивать муку. Сначала мешайте ложкой. Когда тесто станет густым, выложите его на стол, присыпанный мукой, и замесите руками.

9. Ориентир готовности: Тесто должно оставаться очень мягким, «живым» и может даже чуть-чуть липнуть к рукам. Соберите его в шар, положите обратно в миску, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 15-20 минут.

Шаг 3. Лепка и жарка

10. Смажьте руки и рабочий стол небольшим количеством растительного масла (муку больше не используем, чтобы она не горела при жарке).

11. Оторвите от теста кусочки размером с крупное куриное яйцо и скатайте шарики.

12. Пальцами разомните шарик в лепешку (толщиной около 5 мм). В центр щедро положите начинку (примерно 1-1.5 ст. л.).

13. Защипните края, как у вареника, а затем слегка приплюсните пирожок ладонью, чтобы он стал плоским. Так он равномерно прожарится.

14. Налейте в сковороду масло (слоем около 1 см) и хорошо разогрейте на среднем огне.

15. Выкладывайте пирожки в масло швом вниз (это запечатает шов и они не раскроются). Жарьте на огне чуть ниже среднего по 3-4 минуты с каждой стороны до красивой, уверенной золотистой корочки.

16. Готовые пирожки обязательно выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.

Главное правило бездрожжевого теста: Не забейте его мукой! Если всыпать слишком много муки, пирожки получатся жесткими, «резиновыми» и тяжелыми. Пусть лучше тесто слегка липнет к рукам — просто смазывайте руки маслом при лепке. Именно влажное, неплотное тесто дает ту самую пористую, воздушную структуру при жарке.

И да, начинка обязательно должна быть холодной!