Ответ на пост «Паэлья»1
В паэйе (paella) (две LL в Испанском читаются как русское Й) главное наверное даже не вкус, а само время которое ты проводишь с друзьями пока ее готовите все вместе.
Ее нужно готовить на свежем воздухе, на дровах апельсинового дерева (в Валенсии много апельсиновых садов). Конечно же на здоровенной паэйере (paellera) как в рекламе fairy про "Вилларибу и Виллабаджу".
Рис обязательно валенсийский, с Альбуферы (это такое бооольшооеее озеро, водой которого заливают поля). Рис, кстати, называется - Bomba, он идеально подходит, в меру мягкий и насыщенный влагой, с достаточным запасом сахаров, но при этом не разваливается в кашу.
Обязательно добавить артишоки (alcachofa по местному).
Раньше в блюдо клали рисовых крыс и раков. И те и другие в обилии обитают в полях, раков так прям ооочень много, сейчас заменили на курицу и кролика.
Паэлья считается хорошо приготовленной когда нижний ярус риса прожарился, карамелизовался немного и всему блюду дал легкий привкус "барбекю", называется - socarrat, самая вкусная часть. А ещё в Валенсии это слово часто используют в значении "суть, квинтессенция, сливки, циму/ис"
Так что настоящая paella таит в себе ооочень много нюансов и основной ингредиент это большая, дружная компания и хорошее настроение.
Поваренная книга Пикабу
10.2K постов23.9K подписчика
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу