Неаполитанское Тирамису⁠⁠

И снова привет КМ, сегодня будем готовить Тирамису.

Начнём с простого, мы не добавляем сливки, желатин или сливочное масло, в этом и сложность сделать его в виде "тортика" и чтобы он остался устойчивым, пропитанным, но при этом не размякшем в кашу.

Если вы ели тирамису только с добавлением шантипака, сливок или вообще на сливочном масле, то вы многое потеряли.

По ингредиентам:

Яйца - 4

Сахар - 100г

Маскарпоне - 250 г (я покупаю от фирмы bonfesto, оно нежное и не творог)

Печенье Савоярди

Апельсиновая цедра

Кофе

Какао

--------------------------------------------

Сервировка:

Тёмный шоколад

Ягоды

Мята

Не беспокойтесь так сильно, Савоярди - это дамские пальчики, а Маскарпоне - сливочный сыр.

1) Отделяем белки от желтков

2) Добавляем в желтки сахар 50 г и взбиваем до белого оттенка

После, лично от себя, добавляю цедру апельсина

А в конце уже, добавим 125 грамм сыра Маскарпоне, как вы могли уже заметить половину от нужного нам количества и замешиваем, аккуратно, в ручную, не перебейте его в масло.

3) Берём наш белок

Яичный белок, добавляем 50 грамм сахара и взбивает его до плотной пены, чтобы он не выпадала из тары.

Добавляем туда сыр Маскарпоне 125 грамм и аккуратно замешиваем.

В итоге у нас готовы 2 крема, осталось уложить их в форму с савоярди.

4) Берём кофе, по возможности эспрессо для большей терпкости, остужаем его.

Крему не очень нравятся горячие парни, по этому не будем расстраивать крем. Опционально добавляем ликёр или коньяк.

И начинаем макать савоярди в кофе.

*ВАЖНЫЙ момент - не макайте печенюху полностью и не держите там, макнули половинку - вытащили за 1 секунду. Почему? Да потому что -_-

Иначе у вас печенье размякнет от кофе и тирамису поплывёт. По этому половика остаётся сухой и пропитается от крема, что не даст вашему тирамису уплыть как титанику (не ну вы поняли).

5) Уложили слой печеньем - заливаем кремом из желтка, но используем не весь, а 70% примерно.

6) Повторяем процедуру по пытке печенюх и размачиваем их в кофе для второго слоя.

7) Заливаем сверху остатками креме от желтка

8) И выкладываем шапку крема из белка

После того, как выложили весь крем - простучите формой, через полотенце например, чтобы крем уселся.

9) Посыпаем Какао и убираем в холодильник на ночь ну или на часов 8, если вы решили с утра разжиреть. Оно так пропитается, скрепится и будем чувствовать себя ещё лучше.

УууУУ и тут сейчас некоторые эксперты скажут, какое какао так рано, его перед подачей ПЫШНОЙ ПРЕПЫШНОЙ шапкой нужно посыпать

Вы поймите, конечно пышная шапка из какао сверху выглядит круто, я бы и не против, если бы не одно НО. Когда ешь эту великолепную шапку из какао, она падла на горле оседает и начинает меня душить, а я не люблю когда меня кто-то душит, по этому я оставляю какао для аромата.

Подавать тирамису можно без каких-либо добавок, ну или всё таки накидать ягод, мяты и не плохо заходит горький шоколад, его можно потереть сверху, я использовал декор от прошлых проработок.

Последним пунктом отмечу ВАЖНЕЙШИЙ момент этого блюда - покупайте либо перепелиные яйца, либо максимально свежие куриные и когда я говорю свежие - это не в магазине сегодня купили и они свежие, а по дате максимально свежие. Хорошо их промойте и только такие используйте.

Видео рецепта: