Хлеб
Научился печь хлеб на закваске.
Хлеб мой, тэг моё.
раскрыть ветку (20)
Вкус и запах побогаче, поскольку в закваске ещё и молочные бактерии(как минимум). Лучше размокает клейковина, ибо дольше расстаивается и среда покислее, поэтому меньше требований к муке.
раскрыть ветку (6)
Что бы лучше (размокала) клейковина, можно меньше класть дрожжей и на ночь тесто в холодильник убрать. К тому-же тесто подвергнется холодной ферментации и я уверен что вы не отличите этот хлеб от того, что сделан на закваске. И есть один плюс, не нужно с закваской мучится.
раскрыть ветку (4)
Не совсем так. Вообще без дрожжей. Это называется автолиз. И можно без холодильника. Холодная расстойка тоже имеет нюансики, не так всё просто.
С закваской не обязательно сильно мучаться. Я её делаю жидкую, это практически квас. И спокойно храню в холодильнике. Можно делать частично на закваске и на финише добавлять дрожжи. МКБ уже отработали, вкус-запах дали, потом на дрожжах пористость.
раскрыть ветку (3)
На вкус и цвет все фломастеры разные. Но как по мне, то чем меньше затрат, времени и труда, тем лучше.
раскрыть ветку (1)
Не только. Это ещё МКБ и даже немного УКБ. Они и обеспечивают при брожении альдегиды, которые дают более богатый вкус и запах.
Объективно, хлеб покислее, но в целом - это те же самые дрожжи, только дикие. Для меня - это просто лишний геморрой и непредсказуемость. Если нужен кисловатый хлеб типа дарницкого, то по мне проще капнуть уксуса, рисового например или яблочного. Сильно сомневаюсь, что 90% фанатов «то ли дело на закваске» отличат вообще.
раскрыть ветку (1)
Не совсем такой же, есть существенные различия в составе. Ну и вкус конечно, совсем другой, это сразу чувствуется
раскрыть ветку (5)
Например, в чем различия?
В том что, дрожжевой грибок получен не промышленным, а кустарным способом?
я пару раз попробовал с закваской - и всё, на большее меня не хватило, стал искать как сделать хлеб с такой же кислинкой и нашел способ без заморок, аграм называется, надо грамм 10 на 400 грамм муки и вуаля, кислинка))
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
да никакого рецепта нет, пеките как обычно, будь то хлебопечь как у меня, или просто в духовке - просто добавьте аграм, продается на маркетплейсах, я использую белый аграм для белого хлеба, но бывает еще темный
раскрыть ветку (1)
