Бекон и уши. Коптим в квартире
Немного снеков под пиво в такую жару.
Пару полосок бекона
паприка молотая
перец черный молотый
чеснок
соль
Уши вымыл, вычистил, натер солью.
Коптил на щепе черешня+ ольха 1:1
Бекон получился очень сочным и ароматным.
а что там пилить, филе, резать тонко, замачивать в соевом соусе и специях(на вкус) часов 6-12, сушить на сушилке часов 8-12.
раскрыть ветку (1)
если жить с "нитратным" тестером в кармане, то жизнь, будет достаточно насыщена событиями(поиск безнитратных продуктов), спортивная(многие километры походов по рынкам), но не вкусная)
тесть у меня мясо вялит, я индейку сушу(под пиво)
а друг, вместо копчения, рыбу маринует в дымном виски
раскрыть ветку (1)
если жить с "нитратным" тестером в кармане, то жизнь, будет достаточно насыщена событиями(поиск безнитратных продуктов), спортивная(многие километры походов по рынкам), но не вкусная)
тесть у меня мясо вялит, я индейку сушу(под пиво)
а друг, вместо копчения, рыбу маринует в дымном виски
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (1)
Это на любителя, кому салат, кому рыбу, кому мясо. Мне вкусно. Нет, не так. Мне ВКУСНО!!!!!))))
показать ответы
раскрыть ветку (1)
В квартире, на кухне, плита газовая, в коптильне.
Обзор коптильни
С вечера засолил, натер специями, утром вымочил мин 20, час на просушку под вентилятором( сушить обязательно) еще час на копчение. Снеки готовы.
Обзор коптильни
С вечера засолил, натер специями, утром вымочил мин 20, час на просушку под вентилятором( сушить обязательно) еще час на копчение. Снеки готовы.
показать ответы
раскрыть ветку (1)
Рыба горячего копчения. Коптим в квартире.
Балык свиной горячего копчения.
Куриные крылья и окорочка. Коптим в квартире.
Ребро свиное горячего копчения. Коптим в квартире.
Горячее копчение. Распространенные виды ошибок.
Курица горячего копчения. Коптим в квартире.
Нутрия горячего копчения. Коптим в квартире.
Обзор коптильни
Сало копченое. Коптим в квартире
Перепелки г/к. Коптим в квартире
Бекон и уши. Коптим в квартире
Балык свиной горячего копчения.
Куриные крылья и окорочка. Коптим в квартире.
Ребро свиное горячего копчения. Коптим в квартире.
Горячее копчение. Распространенные виды ошибок.
Курица горячего копчения. Коптим в квартире.
Нутрия горячего копчения. Коптим в квартире.
Обзор коптильни
Сало копченое. Коптим в квартире
Перепелки г/к. Коптим в квартире
Бекон и уши. Коптим в квартире
показать ответы
рацион- сухой корм и раз в пару недель промороженое мясо, пашина(брюшнина) или сердце говяжье
раскрыть ветку (1)
на вики, первая ссылка 2007, вторая на газетусру 2008.
в 2006 в рф ввели запрет на импорт шпрот, тк бензопирен был повышен, в 2008 повысили нормы и ввоз возобновили.
однако, еще раз, я указал на информацию, о том что копчение достаточно вредный вид приготовления.
как с этим поступать- дело каждого.
лично мое мнение- не стоит этим злоупотреблять.
раскрыть ветку (1)
эммм, "жидкий дым" производится путем конденсирования древесного дыма... вредностей там явно меньше чем при обычном копчении.
именно об этом был мой комментарий
раскрыть ветку (1)
БезопасностьПравить
Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма» теоретически может быть безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом.
Тем не менее Европейское агентство по безопасности продуктов питания изучает безопасность жидкого дыма как пищевой вкусовой добавки.[1][2]
т.е по идее должно быть безопаснее, по факту сами не знают, продавать жидкий дым выгоднее чем щепу, для производства проще, вкус только другой, по факту если коптить соблюдая технологию продукт съедобен, сейчас в маркетах появилось очень много г/к именно на щепе, сан нормы соблюдены, допуск на продажу получен.
Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма» теоретически может быть безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом.
Тем не менее Европейское агентство по безопасности продуктов питания изучает безопасность жидкого дыма как пищевой вкусовой добавки.[1][2]
т.е по идее должно быть безопаснее, по факту сами не знают, продавать жидкий дым выгоднее чем щепу, для производства проще, вкус только другой, по факту если коптить соблюдая технологию продукт съедобен, сейчас в маркетах появилось очень много г/к именно на щепе, сан нормы соблюдены, допуск на продажу получен.
показать ответы
трудно и не комфортно брать с собой на прогулки, тренировки, выставки свежее мясо)
+ хранить можно намного дольше
это вкусняжки, не рацион
раскрыть ветку (1)
мне сушка постоянно нужна, собам лакомства готовить, вот думаю над второй, чтоб у родителей не брать)
раскрыть ветку (1)
а смысл? проще и дешевле купить(если в ней есть необходимость)
в принципе ее может заменить духовка(электро), единственное что в ней плавного(относительно) регулирования температуры нет
раскрыть ветку (1)
кроме того, что в процессе изготовления, из него удаляется смола, деготь, часть канцерогенов, что я не знаю?
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (1)
По вкусу это два разных продукта, по составу тоже, на каждый можно написать список вредности при желании, употреблять или нет личное дело каждого.
показать ответы
кроме того, что в процессе изготовления, из него удаляется смола, деготь, часть канцерогенов, что я не знаю?
раскрыть ветку (1)
Разницу во вкусе, для примера так с молоком, очистили обезжирили пастеризовали, все по сан нормам.
показать ответы
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K пост13.5K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.