1. В заведениях, которые больше, чем однушка на 20 квадратов, в будние дни до 7-8 часов вечера полно мест. Если только оно не расположено где-то в супер-проходном месте, но это обычно дорогая аренда и цены там будут такие, что все равно не будет большой поточки.

2. На постоянниках делается касса всего заведения. Не на тех, кто приходит раз в месяц, а как-раз на тех, кто проводит в заведении регулярно кучу времени. Не возможно просидеть 8-14 часов и при этом ничего не есть и не пить. Плюс у многих кальянных правило 1 кальян - 2 часа и дальше продляешь(но это в основном в прайм-тайм, у кого это весь день - это полная дичь, ибо днем там больше половины заведения свободна).

Для примера: я работаю из кальянной ежедневно или просто прихожу по выходным, это как второй дом. Завтрак мне обходится примерно в 900 рублей, обеденка еще около 900, ужинаю я не всегда, но если даже взять половину от цены, выйдет 700. Китайский чай - 2 чайника где-то еще 1500. 2 Кальяна 6000р. Скидка постоянника 20% Итого за день я оставляю в заведении минимум 8000р или под 200к в месяц, только с учетом рабочего времени, не учитывая визитов с девахами и тусовок с друзьями по выходным, финальный чек за месяц будет ближе к 250-300 тысячам. И знаете что, мне почему-то никто ни слова не сказал, что я кому-то мешаю или занимаю место, а наоборот сделали скидочную карту. И примерно такая же история у всех постоянных гостей. А если нужно поговорить, то можно уйти в переговорку, все равно там днем никого нет. Со слов владельца заведения 70% прибыли делается на постоянных гостях, особенно на удаленщиках, иначе днем заведение просто бы нихера не зарабатывало.

Так что это проблема исключительно микро-бизнесов и то возможны варианты.

В целом, если у вас маленькое заведение и площадь, и вам важна поточка - не делайте большие столы, вы нерационально расходуете площадь. Сделайте несколько барных стоек у окна с барными стульями, на которых не будут сидеть по 8 часов. Не делайте вай-фай вообще доступным для гостей, у вас заведение работает на потоке - пришел -> выпил -> ушел. Либо пусть бариста пишет пароль на стаканчиках маркером и меняйте его каждый час на новый.

И самое главное - не делайте розетки, прям буквально уберите их нахер, это отсеет почти всех людей с ноутбуками. Если кому-то нужно подзарядить телефон, можно подключать на баре или выдавать пауэрбанк

С ноутбуком надолго сидеть в кофейню — это на любителя. У меня дома, кроме ноутбука, есть 27-дюймовый монитор, механическая клавиатура, хорошее удобное кресло. Кофемашина тоже есть. И спешиалти кофе недавно обжаренный, который обходится в разы дешевле, чем такой же в кофейне.

Если верить людей на ноутбуками которые сидят целый день в кофейне, то логично предположить что они проголодаются. И ни одну чашку кофе закажут. И многие из них не откажутся и от завтрака или обеда которая и на заведение предложит за адекватные деньги.

А ресторанный бизнес — он стохастический. Сегодня полная загрузка и нет мест, потому что выходной и турсезон. А через месяц бы встречи у столиков и люди с ноутбуками, которые приносят хотя бы небольшой доход, помогли бы выйти в ноль. Адекват, не надо подходить. С отелями схожая история. Помню, как в 2008–2009 годах у нас в отеле рядом с аэропортом упала загрузка до уровня, когда отель был стабильно убыточен. Цена на топливо выросла, за ней и цены на билеты на самолёт, упало количество пассажиров, а за ними упало количество гостей. И мы начали бороться за привлечение неспецифичных для нас клиентов, хотя и зарабатывали на них существенно меньше. Развивать начали совсем нетиповые для нашего отеля способы заработка. К примеру, свадебный пакет с банкетом в отеле и ночёвкой молодожёнов в люксовом номере, и ночёвкой гостей, оставшихся после застолья .

Я попадал на такую акцию пару лет назад. Я жил в хорошем настроении в центре Питера несколько месяцев за довольно скромную цену. Вне сезона в отеле устраивали проживание в номерах. Иностранных туристов стало гораздо меньше. Сдавали номера помесячно по прайсу в два раза дешевле, чем аренда посуточная. Чуть дешевле, чем снимать студию в соседнем доме, но из бонусов — это смена постельного белья и уборка.

Итого:

Бизнес не обязательно стабильно прибылен. Тем более высоко прибылен

Не любой клиент или заказ оказывается выгоден. если суммарно погода бизнес работает в плюс- это хорошо

Глобально сектор, клиент с ноутбуком не убьют. Владелец кофейня всё равно получает большую прибыль чем средний наёмной работник. Будет в какой-то локации стопроцентная загрузка постоянная появится новые кафе.

Подозреваю что найдутся умные владельцы бизнесов которые ищу и таких клиентов найдут способ монетизировать. Давай им функции по сути коворкинга. Вроде безлимитного кофе за абонентскую плату ежемесячно. Или возможность через печатать документы. Сиди хоть целыми днями. Небольшой столики позволяющие разместить много таких клиентов.+ Стабильный Круг клиентов. Доходность с одного клиента будет не так велика но зато стабильно. Это какие гибрид кафе с коворкином

Персоналу было весело наблюдать пяток типов в костюмах покемонов, вваливающихся в кафе в 10 утра, например, или два десятка динозавров на заправке, ёпт, запросто :).

Занимал, как правило, столик либо на двоих, либо на четверых. Иногда приходилось просить оперативно организовать столик на большее количество народа. Максимум, что помню - попросил за 20 минут замутить сходняк на 12 чел, там целый зверинец собрался.

Всё, разумеется, оплачивалось, и не так от пизды лишь бы бабки проебать :) Аниматоры действительно ебашили утренний/обеденный кофе с булочками, без проблем. С удовольствием. Платил я, но за счёт конторы.

Так что да, я был одним из тех, кто якобы бесполезно занимает место в вашем ниибаца помпезном дешманском уличном кафе чисто ради интернета и посидеть за ноутом с наушниками, потягивая кофий с круассаном. И я таким кафешкам приносил бабла за день больше, чем они за неделю выручали.