akulist911

Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Новый стандарт вступит в силу с 1 апреля 2026 года.
Новый стандарт заменяет ГОСТ 1986 года, действовавший еще со времен СССР. Изменения касаются формы, массы и состава хлебобулочных изделий.
Определены технические условия хлеба белого из муки пшеничной хлебопекарной — ГОСТ 26987–2025. Ранее минимальный вес белого хлеба составлял 500 граммов, с 1 апреля он может быть и меньше — от 350 граммов.

Разрешается выпекать подовый белый хлеб — в духовке или очаге, без использования металлических форм и противней. И он может быть овальным, а не обязательно кирпичиком, как в прежнем стандарте. Рекомендовали срок годности неупакованного хлеба — это 24 часа, а упакованного — до трех суток.
Мякиш хлеба должен быть пропеченным, эластичным и не иметь следов непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более одного сантиметра) и подрывов.

В документе говорится и о показателях влажности, кислотности, пористости. Влажность формового хлеба из муки высшего сорта — не выше 44 процентов, подового — 43-х. Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов муки — 3 градуса, из второго сорта — 4.

Рецепт белого хлеба оставили прежним — мука, вода, дрожжи, сахар. Но можно использовать и некоторые окислители для улучшения качества теста.

В СССР выпускали разные виды белого хлеба, которые отличались формой, составом и особенностями приготовления. Некоторые из них — «кирпичик», «нарезной», «особый» и «с изюмом». Масса кирпичика — один килограмм, так как хлеб не нарезали на мелкие кусочки перед продажей. В рецепте — мука, соль, сухие дрожжи, вода, сахар, растительное масло или маргарин и изюм, если нужно.

Хлебобулочные изделия не упаковывали в полиэтилен, как сейчас. В булочных, торговых центрах и универсамах стояли лотки с двузубыми металлическими вилками на веревочках, которыми можно было пощупать хлеб, чтобы проверить его на свежесть, и обязательная надпись «Руками не трогать».