Piotr.Kornilow

В предыдущем посте немного рассказал, как из чего делают хлеб на большинстве предприятий Москвы и Московской области.

Работа большинства типичных провинциальных хлебозаводов немного отличаются от московских тем, что они не используют химию или используют минимальное её количество. Можно предположить, что у людей в провинции, в том числе среди предпринимателей, чуточку больше совести. (Но это не точно).

На одном из таких провинциальных хлебозаводов побывал в 2021 году. С целью оценить возможности реанимации данного предприятия по просьбе одного из собственников.
На тот момент на заводе из восьми хлебопечек работали две. Предприятие переживало предсмертную агонию.

Типичный провинциальный хлебозавод, представляет собой ещё старые советские цеха с таким же старым советским оборудованием. Ощущение, что ремонт в цехах не проводился с момента постройки завода.
Некоторому оборудованию на тот момент было по 40 лет и больше. Для меня было удивительно, что этот антиквар ещё работает. Секрет работоспособности данного антиквара состоял в его устройстве. Оборудование максимально простое. Отремонтировать его может любой косорукий пьяный слесарь на коленке. При должном обслуживание оно ещё лет 40 проработало.

Санитарные нормы были далеки от идеала, но не настолько ужасны, как на хлебозаводах в Москве. В цехах регулярно мыли, сотрудники работали в санитарной одежде.
Присутствовали полчище тараканов и крыс. Которых так же, как и на московских хлебозаводах, травили во время производства хлеба. Поверхности для разделки теста, машинки для нарезки готового хлеба и прочие рабочие поверхности редко мылись простой водой и грязной вонючей тряпкой. От запаха, который плохо становилось. (хотя бы мылись).
Что такое дезинфекция и очистка оборудования? На этом производстве не слышали. Сотрудники регулярно выходили курить в санитарной одежде и обуви на улицу. Про мытье рук после перекура и посещения туалета – тоже не слышали.

Начальник производства, начальники смен, технологи не имели специального образования вовсе или получили это образования в начале 90-х годов. С тех пор не проходили повышения квалификации или стажировки.
Большинство начальствующего состава вышли из пекарей, отработав на этом хлебозаводе по 20-30 лет.

Рядовых сотрудников: тестомесов, пекарей, дрожживаров и пр. Набирали по объявлению с улицы. По принципу пусть хоть кто-нибудь придёт. На тот момент зарплата пекаря была 25000 руб. Трудно рассчитывать, что на такую зарплату придёт профессионал своего дела. Большая часть работников, как и начальствующего состава, отработали на этом предприятии много лет. Молодых специалистов были единицы. Никто из этих людей не имел профильного образования.

С трудовой дисциплиной на предприятии тоже были проблемы, для некоторых работников считалось нормой регулярно приходить с похмелья или подвыпившими. Слесарь всю смену вовсе мог спать пьяный на лавке в слесарке.

На данном предприятии выпускали однотипную продукцию лет 20. Не меняя ассортимент.

Под конец командировки у меня состоялся разговор с начальником производства. На мой вопрос: Почему у вас так?
Многое можно поменять собственными силами.
Разработать новую продукцию и внедрить её в производство. Поддерживать санитарно-гигиенические нормы производства и пр.

Заданные вопросы начальник производства приняла как оскорбления в свой адрес. Она сразу восприняла меня в штыки, как собственного врага.
Заявила: — Ты, скорее всего, никогда нигде не работал.
Начала рассказывать про какое-то предприятие. Где ещё хуже, чем у них.
Как это по-нашему, когда у тебя происходит жопа? Посмотреть на соседа, у которого еще хуже, и расслабиться.
Не стал спорить с этой женщиной, сказал: — При таком подходе скоро вашего предприятия не будет.

В голове этой женщины не укладывается, что может быть по-другому. На предприятии может не быть тараканов и крыс. Что где-то проводят очистку и дезинфекцию оборудования и рабочих поверхностей. Всё это для неё немыслимые вещи из области фантастики. Причина такому восприятию моих слов в том, что она не проходила за все свои годы работы повышения квалификации или стажировки на других предприятиях. Она вообще не представляет профессиональный мир за пределами своего грязного цеха с тараканами. Таких начальников производства, как она – большинство.

Данное предприятие, несмотря на старые цеха и оборудование, можно было реанимировать. Если вложить определенное количество ресурсов, нанять грамотных технологов и начальника производства. Постепенно обновить личный состав сотрудников. Собственники посчитали, что это нерентабельно, и закрыли производство.

Предприятие, выпуская одну и ту же продукцию годами без расширения ассортимента, не выдержало конкуренции с сетями супермаркетов и пекарен. Которые активно развивались, постепенно поглощали рынок. Процесс происходил до тех пор, пока спрос на продукцию описанного выше хлебозавода перестал быть рентабельным.

Сейчас подобные процессы проходят по всей стране. Крупные хлебозаводы (оставшееся в наследие от Советского Союза) постепенно выдавливают с рынка сети пекарен и супермаркетов.

В предыдущем посте немного рассказал о работе батлера, о том, как организован уход за обувью и вещами, а также о паспортах ухода за вещами.

Одна из основных функций батлера, личного ассистента либо специалиста по уходу за гардеробом, состоит в том, чтобы подготовить в нужное для нанимателя время его личные вещи для эксплуатации за минимально возможное время.

Каким способом этого достичь? Так, чтобы наниматель минимум контактировал с персоналом и было удобно для обслуживающего персонала.

Выполнить задуманное можно единственным способом — взаимодействием с электронным гардеробом. В противном случае нанимателю придётся лично посетить свой гардероб и указать, какие вещи подготовить. Либо общаться с обслуживающим персоналом иным способом. Что может доставить определённые неудобства для нанимателя.

При взаимодействии с электронным гардеробом наниматель в удобное для него время может зайти через мобильное устройство в свой личный гардероб.

Получить информацию по своему гардеробу:

- Какие вещи находятся на хранении или эксплуатируются?
- Сколько необходимо времени для подготовки выбранных вещей?
- В случае необходимости получить обратную связь от своего личного ассистента или специалиста по гардеробу.
- Выбрать вещи, которые он хочет. При необходимости указать, в какие сроки вещи необходимо подготовить.

С нанимателем необходимо договариваться о том, в какое время он выбирал вещи. Чтобы не возникало ситуаций, когда за час до выхода наниматель выбирает вещи, а персонал не успевает их подготовить. Персоналу необходимо давать запас времени на подготовку вещей.

Как создать электронный гардероб?

Самый оптимальный и недорогой вариант, который применил в своей работе. Создание личного кабинета нанимателя - по типу интернет-магазина. (Рис. 1).

В личном кабинете содержится не только электронный гардероб, но и электронное меню, финансовая отчётность, отчётность по наличию ТМЦ и продуктов питания. (Созданы все условия для удобного получения нанимателем информации о домашних делах).

Над созданием интернет-гардероба работал самостоятельно с помощью площадки конструктора сайтов. Для этих целей позаимствовал шаблон интернет-магазина и доработал его до желаемого состояния.

Создать подобным образом электронный гардероб может любой желающий, не обладающий навыками программирования. Для этого необходимо затратить 2-3 часа на изучение информации, как работать с площадкой конструктора сайтов.

Электронный гардероб возможно создать через мобильное приложение, которое обойдётся дороже. Потребуются специалисты для поддержки работоспособности приложения. Некоторые кадровые агентства по подбору домашнего персонала, так называемые — VIP-агентства. Предоставляют услуги создания электронного гардероба через мобильное приложение. Берут они за свои услуги не малые деньги. Сайт можно создать, не прибегая к их услугам, без привлечения сторонних специалистов и дополнительных финансовых затрат.

Для размещения сайта в сети Интернет самостоятельно необходимо приобрести хостинг. Приобретение хостинга обошлось мне в 600 руб/месяц. Приобретал хостинг на площадке конструктора сайтов, с помощью которой разрабатывал сайт. Простыми словами, хостинг — это место на носителе информации, которое провайдер продал для размещения файлов сайта.

Ещё необходимо приобрести доменное имя. Расценки на доменные имена очень разные. Цена доменных имён зависит от специфики сайта. Дорогие доменные имена необходимы интернет-магазинам, различным социальным сетям и бизнес-сайтам. Доменное имя приобретается на год, приобретал домен —. com за 1500 руб.

На этом траты для самостоятельного размещения сайта заканчиваются.

Самая долгая и «муторная» фаза — наполнение содержимым интернет-гардероба. Все вещи необходимо сфотографировать. Фотографии с описанием распределить по папкам. При фотографировании вещей лучше выбрать однородный фон. Для создания фона выбрал ткани из ближайшего текстильного магазина зелёного и белого цвета. Тёмные вещи сфотографировал на белом фоне, светлые вещи - на зелёном. Для проведения фотосессии вещей из гардероба можно пригласить профессионального фотографа. Считаю, что и без профессионального фотографа может получиться на должном уровне.

Готовые фотографии с вещами распределяем в электронном гардеробе по папкам:

- лето, весна-осень, зима;
- профессиональная и туристическая одежда;
- аксессуары.

В папке «Аксессуары» находятся: зонтики, сумки и пр.

Далее распределение идёт в подпапки (рис. 2-5).

- Головные уборы, верхняя одежда, официальные костюмы, кофты и свитера, брюки, платья, спортивная одежда и пр.

Распределение одежды в подпапки происходит по видам одежды. Если есть какой-то вид одежды, для него заводится отдельная подпапка. В дальнейшем подпапка дополняется, если есть чем.

Работать с электронным гардеробом очень просто.

Наниматель выбирает вещи и закидывает их в корзину. Батлер, специалист по гардеробу или личный ассистент заходит на правах администратора на сайт. Видит, какие вещи наниматель выбрал, смотрит номер паспорта ухода за изделием. Идёт в гардеробную, находит нужный паспорт в шкафу. В паспорте ухода за изделием прописана ячейка хранения вещи. Всё, что нужно специалисту, найти эту ячейку. В паспорте указана вся информация относительно выбранной вещи, в каком она состоянии, когда был произведён уход и прочее.

Подобная модель работы с гардеробом проста и удобна.

Считаю подобную модель взаимодействия нанимателя и обслуживающего персонала единственно правильно возможной.

Наниматель должен отводить минимальное время на общение и взаимодействие с обслуживающим персоналом. В этом заключается работа профессионального батлера или специалиста по гардеробу. Максимально оптимизировать затраченное нанимателем время на бытовые вопросы.

В данной модели взаимодействия нанимателя и обслуживающего персонала работа идёт по цепочке. Если из этой цепочки исключить хоть один элемент, вся работа распадётся.

Благодарю за внимание!

В предыдущем посте речь шла об организации ухода за обувью и вещами, а именно о том, что вещи необходимо разделять по сезону, специфике их использования и хранения.

Если вы работаете специалистом по VIP-гардеробу или батлером и несёте ответственность за состояние большого количества вещей и обуви, у вас могут возникнуть следующие вопросы:

- Каким образом найти быстро нужную вещь?
- Был ли выполнен должный уход за вещами?
- Когда уход был осуществлён?

От того, насколько часто и профессионально ухаживают за вещами, зависит срок их эксплуатации и внешняя привлекательность.

Я не в состоянии запомнить, какая конкретная вещь, на какой полке может лежать, особенно учитывая тот факт, что возможно до 150-200 наименований изделий в гардеробе. Скорей всего, большинство из вас тоже не обладает столь феноменальной памятью, чтобы всё это помнить.

Поэтому единственный правильный вариант, который я выбрал, – создание паспорта ухода за вещами.

На каждую вещь или обувь необходимо создать индивидуальный паспорт ухода за изделием (рис. 1-5).

В каких случаях целесообразно создание паспорта на изделие?

- В случаях, если вещь выполнена из кожаных, меховых, деликатных, требующих сложного ухода материалов;
- Если стоимость вещи выше определённой суммы. Размер данной суммы оговаривается с нанимателем.

Батлер, или специалист по уходу за гардеробом, является лицом, материально ответственным за сохранность и состояние вещей нанимателя. Одна из задач, которую выполняет паспорт ухода за изделием — товарно-материальный учёт.

Каждой вещи, поступившей на баланс, присваивается инвентаризационный номер, который заносится в паспорт изделия, а также пишется на незаметном месте изделия нестираемым маркером. На обуви номер рекомендуется наносить под стелькой. Также, инвентаризационный номер наносится на ячейку хранения обуви.

Паспорта ухода за изделиями хранятся в специально предназначенном для этого шкафу, в ячейках, распределенных на следующее категории: эксплуатируемые вещи; вещи на сезонном хранении; вещи по запросу. Ячейки соответствующим образом подписаны.

Все паспорта ухода за изделиями регистрируются в журнале регистрации паспортов (рис. 6).

Благодаря подобному учёту можно быстро и без проблем найти нужную вещь за минимальный промежуток времени. В паспорте прописан номер хранения ячейки, который присваивается при поступлении вещи на баланс и не меняется в дальнейшем.

В паспорте ухода за изделием указывается вся информация о вещи. Её стоимость, материалы, из которых она изготовлена (это очень важно для того, чтобы быстро принять решение о том, каким образом необходимо ухаживать за вещью). А также указывается дата принятия на баланс и дата списания.

Прописаны все мероприятия, которые проводились по уходу за вещью. Пример: изделие состоит на сезонном хранении. Факт хранения прописывается в паспорте с проставлением даты постановки. Проводимые мероприятия по уходу, которые были выполнены перед постановкой на хранение, номер ячейки, в которой хранится вещь. Подобным образом все действия прописываются, если вещь необходимо снять с сезонного хранения. Все действия датируются.

В паспорте также необходимо указать следующую информацию:

- Вид технологической операции.
- Перечень используемой косметики и химии.
- Используемые при технологической операции инструменты и оборудование.

Детально прописанный перечень косметики в паспорте позволяет проанализировать ситуацию и установить, что именно пошло не так в случае порчи, в результате неправильного ухода, неправильно подобранной косметики, хранения и пр. Исходя из записей, возможно проанализировать ситуацию и установить причину порчи изделия и не допустить подобные ошибки при уходе за другими вещами в дальнейшем.

В паспорте прописываются все реставрационно-ремонтные мероприятия. Выполнялись они домашними специалистами или было обращение в специализированную мастерскую, химчистку. Все данные фиксируются в паспорте: дата, время, причина обращения в мастерскую, химчистку или ателье. Какая мастерская выполняла работу, и какую работу они конкретно делали. Специалист реставрационной мастерской, выполнивший работу, обязан заполнить ход работы в специально отведённые для этого страницы паспорта. Расписаться и поставить печать своей организации.

Подобные паспорта на уход за изделием составляются не только на обувь, но и на меховые шапки, шубы и прочие вещи, требующие деликатного ухода и хранения.

Паспорт ухода за изделием выполняет очень важную функцию – взаимодействие с электронным гардеробом. Это одно из звеньев цепочки, без которой работа с электронным гардеробом невозможна.

Подобные документы можно ввести в электронном варианте. В таблице Excel или в других программах. В работе с электронными документами есть один важный момент. Программа может слететь или зависнуть. Придя на рабочее место, включив компьютер, можно увидеть синий экран. По закону подлости это происходит в самый неподходящий момент. Поэтому предпочитаю работать с бумажными носителями информации. Они наиболее надёжны.

Схожие паспорта ухода за изделиями создаются на ювелирные украшения, столовое серебро и золото.

Благодарю за внимание!

Поступили вопросы от симпатичных юных леди. Глядя на их фотографии, у меня появляется вопрос: зачем им это нужно? Раз вопросы поступили, постараюсь ответить по возможности честно.

Может, девушка работать батлером?

Может, только зачем?

В современном обществе много других интересных профессий для девушек. Девушки батлеры часто работают в гостиничном бизнесе. В сфере домашнего персонала девушек батлеров не много. По той причине, что их стараются не нанимать.

В первую очередь по причине функциональности. Как я писал ранее, в выходные дни, в поездках нанимателя. Батлер выполняет функции всего домашнего персонала. В том числе такие, как почистить снег. Если в доме пропал свет или протекли трубы, разобраться в причинах. По возможности устранить их. Переноска тяжёлого багажа также входит в его обязанности. Прислуга мужчина из-за возможности использовать его физическую силу выглядит намного выигрышнее. В особенности, если наниматель одинокая женщина.

Мужчина не уйдёт в декретный отпуск. Что является очень важным фактором для нанимателя. Нанимателю услуги батлера необходимы ежедневно. Если батлер уйдёт в декретный отпуск, значит, наниматель останется без необходимого персонала. Ему придётся затратить время, финансовые ресурсы на поиск нового специалиста. Психологически притереться с новым специалистом. Задача на самом деле не простая.

Между мужчиной и девушкой батлером может возникнуть интимная близость или любовные чувства. Некоторые мужчины наниматели не против такой близости специалистом противоположного пола. Это может разрушить счастливый брачный союз нанявших эту девушку людей. Даже если никакой интимной близости нет. Возникновения чувства ревности у супруги к батлеру девушки не редкость.

Возникает противоположный вопрос. Может интимная близость или любовные чувства вспыхнуть между нанимателем женщиной и мужчиной батлером? Это настолько редкое явление, что рассматривать всерьёз такую возможность не стоит. Профессиональными батлерами обычно служат одинокие мужчины в возрасте 45–65 лет. Среди этих мужчин молодых красавцев с телом Аполлона не бывает. Престарелые, слегка лысоватые, слегка пузатые мужчины обычно женский пол не привлекают.

Можно считать, что профессия батлер исключительно мужская. В найме девушки батлера нет никакого смысла. Если наниматели не хотят разрушить собственную семью. Или наниматель хочет совместить поиск батлера с поиском любовницы. (Такое бывает).

Ещё один вопрос, который часто задают. Кто чаще всего нанимает профессиональных батлеров?

Охотнее всего подобными услугами пользуются семейные женщины. Поскольку именно они занимаются в семье домашним хозяйством.

Мужчины редко нанимают подобных специалистов для себя. Чаще всего нанимают для любовниц, дочерей и жен. Любящие отцы, отправляя дочерей учиться за границу, нанимают в качестве опоры и присмотра за ней. В этом случае, помимо своих основных обязанностей. Батлеру необходимо присматривать за юной леди. Чтобы она не вляпалась в неприятности.

В различных группах раздуваются споры по поводу трудовых мигрантов. Жители Москвы стали чаще негативно высказываться в адрес мигрантов. Складывается впечатление, что некая группа граждан умышленно накручивает градус негативного отношения к ним. Не знаю, это какая-то частная инициатива или подготавливается почва под новый законопроект о трудовой миграции. В любом случае для бизнеса и простых москвичей нет ничего хорошего, если не станет мигрантов.

В каких экономических сферах трудятся мигранты?

В строительстве доля мигрантов - около 60%.

В сфере ЖКХ - до 70%, в торговли и общепите - до 40%. Около 70% домашнего персонала являются мигрантами. Это официальная статистика. На деле эти цифры могут быть выше.

Трудовые мигранты преимущественно занимают должности, на которые москвичи не очень активно идут работать. Мигранты - не только представители Средней Азии. Среди мигрантов много специалистов домашнего персонала, которых москвичи привезли из стран Европы и США. Инженеры, повара и шеф-повара из Италии и Франции. Тоже являются трудовыми мигрантами. Если граждане, не любящие мигрантов из определенного региона нашей земли, добьются принятия закона, ужесточающего трудовую миграцию, то этот закон коснется всех мигрантов. Откуда они не были.

Почему компании нанимают трудовых мигрантов, а не местное население?

Первую причину озвучил выше. Москвичи не очень активно идут работать на некоторые должности.

Вторая значимая причина: отсутствие кадрового резерва в России. Министр социального развития недавно озвучил цифру безработицы в 3%. Это значит, что новые кадры для роста экономики просто негде взять. Торговые сети и общепит столкнулись с некомплектом кадров в 40%.

Часто возникает такая ситуация, что торговая сеть арендуют помещение, закупает оборудование и не может открыться только потому, что не могут набрать 10–15 человек персонала. Компании вынуждены искать выходы из создавшейся ситуации.

Торговая сеть Магнит создала отдел по альтернативным источникам поиска персонала. Альтернативные источники были найдены в Индии и Узбекистане. Первые партии мигрантов уже прибыли в Россию. На сегодняшний момент привезенных мигрантов торговая сеть планирует использовать для работы на складах. Можно предположить, что в будущем завоз мигрантов будет иметь более внушительные масштабы и систематический характер.

Торговые сети были вынуждены сделать выбор в сторону завоза дешёвой рабочей силы вместо увеличения заработной платы. Только потому, что внутри страны этой дешёвой рабочей силы больше нет. Уже представляю, как какой-то комментатор пишет гневное сообщение. Ох уж этот проклятый капитализм!

Абсолютно не связывая увеличение заработной платы с повышением цен продуктов на полках магазинов.

Давайте на минуточку представим, что Москва осталась без мигрантов.

Это ровным счётом означает, что компании не смогут больше нанимать дешёвую рабочую силу и будут вынуждены увеличивать заработную плату, чтобы хоть кто-то к ним пришёл на работу. Собственники компаний, естественно, не будут оплачивать это из своего кармана, что мгновенно отразиться на счётах на услуги и товары. Уже молчу про то, что покупка новой квартиры будет обходиться в разы дороже. Она и сейчас является не дешевой.

Каждый из нас хочет видеть цены на услуги и товары доступными. Для этого кто-то должен трудиться за небольшие деньги. Так работала экономика в древние века, только вместо мигрантов были рабы. Так она работает и сейчас.

Острая проблема, которую срезу заметят все жители Москвы — это отсутствие дворников. Большая часть дворников в Москве являются трудовыми мигрантами из Средней Азии. Если их не станет, быстро набрать дворников среди Москвичей не получится. Москва просто утонет в горах мусора. Достаточно посмотреть фотографии городов Италии в начале нулевых годов. Чтобы понять масштаб бедствия.

В сфере домашнего персонала дела обстоят ещё хуже. Москвичи никогда массово не шли в данную сферу. Многие считают это вообще зазорным занятием.

В случае исчезновения мигрантов Москва останется без домашнего персонала. Некому будет убирать вам квартиры и стирать ваши грязные штаны.

Принципы трудовой миграции одинаковы во всех странах. Из бедных стран едут работать в более богатые. Из условного Узбекистана, Таджикистана, Казахстана едут работать в Россию. Из России люди едут работать в страны Европы. Где российские граждане работают в тех же сферах, что и представители Средней Азии в России. Стройки, сферы обслуживающего персонала и такси.