У каждого получится свой продукт, т.к. всегда есть нюансы.
Ингредиенты:
- Сок концентрированный Джемка «красное яблоко» (канистры по 25 кг) – 3 шт.
- Вода.
- Дрожжи. Выбор дрожжей также в первую очередь обусловлен финансовыми возможностями, а также в моем случае возможностью поэкспериментировать и утилизировать остатки. В результате в заторах использовались дрожжи трех видов:
1. DistilaMax SR для мелассы.
2. Патриотичные хлебопекарные Бекмайя.
3. Фруктовые (для винограда) не помню как обзываются.
Сразу скажу, что фруктовые отработали по ароматике лучше всех. Значит имеет смысл и на сидровые тратится. По времени брожения разницы нет.
- Фермент (вообще не обязательно). Экстраферм для зерновых и мелассы. Добавил, т.к. в ближайшее время с солодом и мелассой завязал..а добить остатки надо. И не пожалел по выходу. Добавлял на третьи сутки активного брожения.
- Сахар (декстроза). Т.к. было достаточно исходного сырья, то эксперимент имел место быть. Вывод для себя сделал: не надо… страдает все-таки ароматика в угоду выходу продукта.
Процесс.
Одна канистра в 25 кг уходит на 2 евробочки по 65 л. Просто разводим водой под температуру работы своих дрожжей.
Дорогие (фруктовые) дрожжи разбраживал с применением магнитной мешалки. Пришлось капать софексил.
Сбраживание. Процесс сбраживания «сусла» занимал минимум 2 недели. Хочется отметить, что очень приятный запах сидра или шампани. АС-3 по итогу уходил в отрицательную зону по шкале.
Перегон.
Пересмотрел много видео на трубе по кальвадосу, нужное скачал… схема понятна. Но внес своё уже годами отработанное под своё железо. Не забываем, что медь нужна обязательно.
1-й перегон браги обычным методом «потстилл». При этом отбираю (скорость отбора не меняем) примерно 0.5-1.0% от объема в кубе головной фракции (метанольчик там есть однозначно, хоть и не было жмыха и брожение короткое). Далее до нуля (можно конечно и на 10% отсекать), но я так не делаю, т.к. кольцую.
2-й перегон прямотоком делаю вот в такой конфигурации оборудования.
До 2% от объема на той же скорости головы. Тело при фруктовых ниже забираю, чем на вискаре. До 58-60% в попугае.
И как говорится меди в паровой зоне много не бывает (три таких укладываю в шлем).
Также, чтобы создать определенный технологический «профиль» и на определенном этапе забирать до 100% залитого СС в питьевой работаю с кольцеванием (метод формирования «болота»).
Выдержка.
Как говорят - 50% успеха определяет бочка. Расточительство :) .Но время дороже.Вот приобрел перерез коньячный из лимузенского дуба объемом 40л от известного бондаря. А там оказалось, что более 53л объем. Залил в итоге 50л ньюмейка крепостью 54%. Залил водичкой на сутки (ни капли не проронила, хотя в гараже стояла больше года пустая).
Немного завощил донца и клепку обработал.
Планирую держать годика четыре. Как раз придем к достаточно питьевой крепости и разводить не надо, ломая напиток.
Вывод: использование концентрата вполне рабочая схема, если нет своего сада и возможности обрабатывать сотни кг яблок.
Если есть вопросы, готов к обсуждению в меру своего опыта и знаний.
Всем спасибо за просмотр и хороших напитков.
