Протяжная точилка удаляет часть стали с кромки лезвия — в результате образуется неровный заусенец. Поначалу нож выглядит заточенным и кажется острым, однако такая острота держится совсем недолго. Под нагрузкой заусенец быстро деформируется — загибается, из‑за чего лезвие стремительно тупится.

Более серьёзная проблема в том, что кусочки заусенца могут отламываться и попадать в еду.

Причина в принципе работы такой точилки: она не создаёт качественную режущую кромку, а только формирует этот самый рваный заусенец. Каждая заточка понемногу уменьшает клинок — со временем нож становится заметно короче, а его срок службы ощутимо сокращается