Да тут состав на всю зарплату!

Сами пресловутые "синие птицы" (так называли тощих бледных кур из гастрономов времен СССР) здесь ни при чем. Несмотря на откровенно нетоварный оттенок кожи, несли они яйца совершенно обычные.

Правда, в те времена яйца были помельче и с белой скорлупой, крупных коричневых тогда еще не было, но не суть важно. Омлет из них реально получался синим.

При этом он был плотным и вполне вкусным, очень сытным и уважаемым блюдом в школьных и заводских столовых. Вполне съедобным даже в холодном виде (а горячим его никто в природе и не видел почему-то). Но вот цвет многих озадачивал.

Причин появления такого несъедобного оттенка было несколько. Во-первых – перестраховка в плане гигиены и безопасности норм общепита. Яйца проваривались и прожаривались очень долго, во избежание заражения людей сальмонеллёзом и прочими неприятными вещами. Омлет запекали в духовках минут по 40, поэтому желтки успевали стать серо-синими.

Во-вторых, в советский омлет для пышности добавляли соду. Вступая в реакцию с яйцом и молоком, она меняла цвет блюда с желтого на голубоватый. Это нормально. Например сейчас люди, чтобы придать яичнице голубой цвет, используют лимон и сок краснокочанной капусты.

Еще одна причина: алюминиевая посуда. Она тоже меняла цвет пищи. Сейчас посуда из этого металла непопулярна, многие вообще считают ее вредной. А при СССР она использовалась широко. Стальные противни тоже могут придавать омлету синий цвет, а при СССР они были в ходу.

Сейчас синих омлетов в столовых нет, а если они вдруг по какой-то оплошности появляются – сразу вызывают возмущение и скандал. Хотя синий омлет для здоровья не опасен, и тоже вполне себе вкусный.

Источник.

Первые коричневые куриные яйца появились на прилавках наших магазинов в перестроечное время, в конце 80-ых. Они были диковинкой, и стоили дороже белых, но люди брали их даже чисто из интереса. Кому-то казалось, что они вкуснее белых. Теперь, кстати, некоторые считают наоборот: белые лучше. Вот только редкостью теперь стали уже они, белые.

С начала 90-ых коричневых яиц на прилавках становилось все больше (их сперва даже к Пасхе покупали, чтоб не красить), а к настоящему моменту таких – подавляющее большинство.

Теперь некоторые наоборот охотятся за белыми. И вот почему:

У них ровнее скорлупка. Коричневые часто бывают кривоватыми, словно с наростами. Некоторые люди считают это дефектом.

Скорлупка у белых тоньше и легче чистится (белок к ней меньше прилипает).

Внутри белых яиц реже бывают красноватые сгустки, которые портят аппетит брезгливым людям.

Они обычно чуть дешевле коричневых, но чаще всего это связано с размером: белые яйца обычно некрупные, а вот у коричневых более выраженная градация по размерам (категориям). Среди коричневых есть мелкие, средние, крупные и очень крупные.

Но многим нравятся коричневые, потому что они:

Крупнее.

У них более твердая скорлупа, поэтому среди них меньше битых.

Более эстетично выглядят, потому что на них менее заметны характерные загрязнения.

Что касается вкуса, то у белых и коричневых он одинаковый. Вкус яиц зависит от того, как и чем кормили курицу, а не от цвета скорлупы. А вот цвет скорлупы напрямую зависит от курицы, вернее от породы, к которой она принадлежит.

Курицы-несушки, которых держали на птицефермах СССР, принадлежали в основном к таким породам, как русская белая, первомайская, котляревская, юрловская голосистая и другие. Все они имели либо белый окрас, либо бело-черный, и несли яйца с белой скорлупой.

Но ближе к 90-ым в стране начали появляться другие породы (а также гибриды и кроссы) кур рыжего окраса, которые оказались более выгодны в плане яйценоскости. Например Ломан Браун, Леггорн, Хай Лайн и дургие. И вот они как раз несут яйца с коричневой скорлупкой.

Куры этих пород способны давать более 300 яиц в год, когда как прежние, что выращивались при СССР, давали примерно 200-250.

Вот и ответ. Фабрики переориентировались на более яйценоских кур, а они, по стечению обстоятельств, оказались в основном из тех, что дают коричневые яйца.

Источник.