Заготовки⁠⁠

Пост скорее для себя, сохраню рецепты/пропорции, чтоб к следующему лету не забыть😁 А может кому ещё пригодятся.

Помидоры, огурцы, сладкий перец. Приправы: перец горошком, лавровый лист, чеснок, листья хрена, листья смородины, петрушка, укроп, базилик, перец острый, нарезанный кружочками. Маринад: на литр 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Огурцы. Оказался очень вкусный рецепт маринада для огурчиков: на литр - сахар 6 ст. л., соль - 2 ст. л., уксусная эссенция - 2 ст. л. Специи: чеснок, листья хрена, смородины, вишни, укроп зонтики, перец горошком, семена горчицы.

Помидоры розовые мелкие. Маринад: на литр - 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса 70%. Специи: лавровый лист, гвоздика, перец горошком, перец острый, порезанный кружочками, чеснок, корень хрена, укроп, лист смородины.

Рецепт моркови: на кг моркови - уксус 6% - 5 ст. л., растительное масло 100 мл, сахар 3 ст. л., соль - 1 ч. л., перец чёрный молотый - 1 ч. л., кориандр молотый - 1 ч. л., чеснок - 1 средняя головка, перец острый свежий - половина стручка, зелень петрушки. Морковь натереть, перемешать со специями и зеленью, уксусом. В середине сделать углубление, выдавить туда чеснок, залить разогретым маслом, перемешать.

Баклажаны порезать вдоль, пересыпать солью, через два часа промыть, запечь в духовке - 25-30 мин на 200°С. Скрутить рулеты, разложить по банкам, залить соком с моркови и маринадом (2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции + можно в кастрюлю кинуть перец, лаврушку, базилик). Прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин. Закрыть.

Баклажаны: порезать кружками, посолить, через 2 часа промыть, обжарить на сковороде. Лук полукольцами тоже обжарить. Помидоры кусками порезать, в кастрюлю и на огонь. Когда помидоры закипят - добавить лук и баклажаны, порезанный чеснок, зелень петрушки и базилик. Приправу грибную. По столовой ложке сахара и соли на литр, чайную ложку уксуса 70℅ на литр. Варить минут 10 и в банки.

Перец с морковью: морковь натереть полосками, перец нарезать вдоль, лук полукольцами. Помидоры кусками в кастрюлю (у меня они мягкие, сами превращаются в томат, не нужно перемалывать), когда закипит - добавляем морковь, перец, лук, петрушку. Сахар 2 ст. л., соль - 1 ст. л., уксус - 1 ч. л., красный и чёрный молотый перец по вкусу. Варить минут 20-30, до готовности перца и моркови.

Яблоки, виноград, веточка лимонника (котовник кошачий), пара кружочков лимона, 200-250 г сахара на трехлитровую банку. Так как фрукты стерилизовали в кипятке, закидываем их в стерильную банку, засыпаем сахар, заливаем крутым кипятком из чайника и закручиваем.

Яблоко, абрикос, по паре кружков апельсина (большие) и лимона. Засыпать фрукты в банки, залить кипятком, дать постоять минут 20. Воду с банки слить в кастрюлю, снова вскипятить, добавить 200-250 г сахара (на трехлитровую банку), залить обратно в банку, закрыть.