Вустерский соус, домашнего варианта
Пусть закидают тапками, те кто относится к профессиональной кухне, но допустим.
Делаем домашний вустер, я прекрасно понимаю что луковая ферментация и чесночная ферментация (в оригинале) в домашних условиях невозможна, эти и прочие вещи мы опустим.
Поехали.
На банку 2 л раскладка :
Черный перец горошком - 100г
Зеленый перец горошком - 30г
Мускатный цвет - 3 цветочка
Душистый перец - 10г
Кардамон (очищенный от коробочек) - 3г
Кардамон китайский белый - 1г
Эти ингредиенты в помол.
Далее то что уже в виде порошка:
Порошок лука молотый- 60г
Порошок чеснока молотый- 20г
Имбирь молотый-5г
Порошок халапеньо копчёный- 1.5г (это моё производство, заменяется просто молотым Чили)
Лавровый лист молотый- 2г
Перец андалиман молотый - 2г
Сахар тростниковый - 110г
Сразу предвижу вопросы "Шта? Перец андалиман? Китайский кардамон?" Соглашусь что раскладка на совсем обычная.
Едем дальше.
Яблочный уксус 5% 1л
Лук красный 2 головки.
Гвоздика 12-15 штучек( в зависимости от размера)
Корица 1/3 палки "2,5г примерно"
Уксус в котелок и на плиту. Туда луковицы пошинковать вместе с шелухой. Туда же гвоздику и корицу. Закипятить, варить 10 минут, укутать в полотенце и оставить остывать.
Когда остынет, отфильтровать всю шелуху, перелить в банку.
И всю сухую часть туда.
Дальше добавки.
Паста тамаринда - 2 столовые ложки с горкой.
Уксус 9% столовый обычный - 40 мл
Соус рыбный анчоусный (я брал вьетнамский, он соленючий, им регулировать соль) - 150 мл
И финал, кипятка до уровня банки, там вмещается уже не много, 300 мл примерно.
Ещё я добавил сахарный колер, но это по желанию, просто цвет сделать темнее, хотя он и так темный.
Убираем в темное место на месяц.
Соус получается сильно насыщенный, кто привык к магазинным вариантам, тут может показаться слишком концентрированным. Но это уже вкусовщина. Спасибо, ушёл настаивать месяц.
