Соус Песто, классический рецепт.⁠⁠

Хороших выходных, друзья.

Люблю я готовить, люблю читать о готовке, люблю сообщество о готовке. Но, заметил, что часто люди пренебрегают соусами на своей кухне. А, как говорил классик: "Вкус блюда делает соус". Потому предлагаю перестать принижать значения этих замечательных спутников отличных блюд. С сегодняшнего поста хочу начать небольшой цикл простых(и не очень) рецептов классических соусов.

Начну я, пожалуй, с Итальянской кухни(люблю и умею:). Самый, на мой взгляд, известный соус - Генуэзский Песто. Свежий, вкусный и красивый.

Итак, нам понадобятся(конечно, у каждой хорошей хозяйки все эти продукты должны быть всегда под рукой:)

-50 грамм Пармезана или любого твердого, выдержанного сыра. У меня был хороший санкционный Пармезан. Чем ароматнее сыр, тем богаче будет вкусовой букет соуса. Мягкие сыры не подойдут, так как в процессе они могут раствориться в общей массе и вообще не то.

-50 грамм кедровых орешков.

-2 зубчика чеснока.

-30-50 грамм листьев базилика.

-100 грамм оливкового масла (extra virgin olive oil), конечно санкционное.

Кстати, совет по поводу оливкового масла: extra virgin (масло первого, холодного отжима), как считается, - самое полезное и вкусное, но оно горчит. Потому, если не любите "горчинку", то покупайте очищенное масло (refined), оно не влияет на вкус блюда. Вполне себе подойдет стандартное подсолнечное рафинированное, с домашним не пробовал, но, думаю, тоже будет вкусно.

-сіль.

-Опционально: соки лимона или яблочный уксус. Придаст соусу кислинку, я не добавлял в этот раз, но с ним лучше. Обычный русский столовый уксус 6-9% вполне себе подойдет, капель 5-10 на всю массу.

Процесс приготовления прост и незатейлив, как мысли депутата госдумы:

-отрываем листочки базилика

-чистим чеснок

-Трем сыр;) Жена отказалась позировать с сыром:(

-отмеряем на весах нужное количество ингредиентов (не забываем сбросить тару:)

Далее складываем все наши ингредиенты в ступку с пестиком(хе-хе). Блендер тоже подойдет, не будем усложнять.

И все это дело перемалываем, но не до однородной массы, лучше остановиться на состоянии грубого помола, когда в соусе чувствуются мелкие крупинки.

Все, переливаем в соусницу и наш соус готов к подаче. Итальянцы кушают этот соус со всем. Как американцы кетчуп, даже в мороженое его добавляют. Соус хорошо подходит для пасты, мяса, рыбы и овощных салатов. Для себя я определил, что он лучше всего себя показывает именно в салатах. В моем случае это, чисто случайно, оказался Капрезе.

В заключение, вам кота и житейскую мудрость:

«Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите кухарку в погреб, пусть принесёт фунт масла, два фунта ветчины, дюжину яиц, фунт икры, красной или чёрной и приготовьте лёгкие закуски...» (с)

С вами был я, простите за ошибки и насилие над пунктуацией.