Рабочий произвол⁠⁠

Здравствуйте, Пикабушники!
Моей маме 51 год, она уже 7 лет работает на индивидуального предпринимателя Егорову Светлану ИП Егорова С.Е. (гор. Санкт-Петербург). За эти годы работала исправно, выходила в свои выходные, в отпуске ни разу не была, т.к. "если хочешь в отпуск, то иди за свой счет и вообще у тебя есть дочь пусть тебе отпуск и оплатит". Мама не увольнялась так как работа ей нравится и без отпуска была согласна работать, чтобы больше получить. Устроена официально по трудовой книжке, выплаты у них наличкой в конце смены выход + процент от продаж.
20 го декабря сего года ее начальница предложила уволиться, чтоб потом переоформить по трудовому договору в целях платить меньше налогов. Предложила написать заявление на увольнение задним числом, т.е. от 30 ноября. Мама отказалась, попросила сначала принести трудовую, чтобы убедиться, что она не испорчена и все там записано. Тут уже отказалась ее начальница со словами "трудовая будет у меня, мне нужны гарантии, что ты не уйдешь и вообще мне так спокойнее, хочешь трудовую тогда увольняйся совсем и т.д.". Мама, естественно, отказалась подписывать что-либо задним числом.
Теперь ее начальница отказывается ей вообще что-либо выдавать, платить расчет (предлагает компесировать  2,5 к рублей), пока мама не подпишет заявление. Ни о каких выплатах за не отгуленные отпуска, никакой справки 2НДФЛ (потому что "я не знаю как это делать и вообще у меня нет бухгалтера") речи не идет, она просто хочет выкинуть работника. Мама ей предложила разойтись полюбовно, иначе собирается писать заявления в соотвествующие органы, на что в ответ начальница начала маме угрожать своими связями, которые придут и разберутся.
Хотелось бы спросить совета, что делать в такой ситуации? Мама боится, что когда приедет на работу, начальница потребует ключи от магазина, а потом скажет, что мама вообще прогуляла этот день. По сокращению она ее увольнять не хочет. Как поступить в такой ситуации, чтоб она хотя бы маме выплатила расчет и вообще то что должна за отпуска и т.д.  До того за отпуска она обещала выплатить к зп, чтоб было кому работать, естественно ничего не заплатила. Подписанных документов тоже у нее нет, почти все было на честном слове.
Буду очень благодарна советам.