Про колбасу (не 49.5 )Продолжение
Итак. Мясо мы подготовили.
Дальше нам нужны специи.
Здесь то собака и зарыта.
Пройдусь по ключевым.
Нитритная соль. Она везде. В любой колбасе + любом продукте из мяса. По сути это обычная поваренная соль с нитритом натрия.
Нафига, спросите вы ?
Консервант и фиксатор окраски.
Без нитрита колбаса после варки/жарки будет цветом, будто ее уже ели. Серая. А мы ж хотим красивую, розовую. Ну и консервант. Не даёт всякой гадости начать жрать вашу колбасу раньше вас, нагадить в неё да и травануть того, кто ее съест.
Когда то давно, добавляли нитрит отдельно. Сыпались поваренную соль, отмеряли нужное количество нитрита и добавляли в колбасу. А потом у одного дядьки с бодуна дрогнула рука, ну он и плеснул лишнего. Потравил нахрен всех, кто эту колбасу съел. Ибо отрава эта ещё та. И доза нужна сравнительно небольшая. Ну тогда подумали "ну его нафиг", и запретили чистый нитрит. Только с солью. Концентрация нитрита в соли разная, но небольшая - (больше 0,9ти я не видел) . Самой соли в колбасе тоже пару процентов + часть нитрита натрия распадётся и вступит в всякие связи. Короче есть можно. Кстати, из-за нитрита(и не только из-за него) и нельзя есть много колбасы, особенно детям.
Что прям ок. Перец натуральный молотый и горошек. Молоко сухое. Чеснок сушёный . Это прямо присутствует и активно используется.
Вот здесь можно было бы и заканчивать. Типа ну взял ты мяса, хрен с ним - добавил нитритную соль. Перчика туда , чесночка. Всё. Остановитесь.
Нет.
КПД. Они же комплексные пищевые добавки.
Писали в комментариях про фосфаты, усилители вкуса, аромата, водосвязывающие добавки, всякие е е е е е е е. Оно всё, преимущественно здесь. Поясню почему.
Концентрация всего этого счастья достаточно мала. И чтобы не превышать, не повторять историю с нитритом (исключить человеческий фактор) КПД делают специально обученные люди на специально построенных заводах на специально придуманном оборудовании.
Не буду говорить за всех, но насколько я знаю, многие производители КПД в России тупо смешивают ингредиенты. И хоба, мадэ ин Раша. А ингредиенты все равно из-за бугра. Толи так выгоднее, толи быстрее, я хз.
Наверное, нужно дописать. Существует дофига комплексных пищевых добавок, просто пищевых добавок. Разных составов. Опасного в них нет ничего, но и полезного мало. Используют их, чтобы обезопасить потребителя, продлить срок годности, придать вкуса, цвета и аромата. А вот какие и сколько..ну это уже кто на что горазд)
Вот как то так.
В следующей серии:
"О боже!!! Они берут корову, достают из неё кишки и пихают туда колбасу...."
