Ответ на пост «Картошковое»⁠⁠1

Привет. А че, прям веган-веган?? Ну, тогда не читай дальше, я тут свой первый пост решил запилить, но он про мясо... Не в пику тебе, просто как раз собрался кабанос готовить.

Магазинные колбасы, последнее время, прям грустно, Е-шек дофига, поэтому семью кормлю домашним. Одно из них - кабанос. Готовится просто, можно к пиву, а можно как перекус в дорогу - летали летом на юга на лоукостере, вылет в пять утра, без завтрака, а у меня в заначке "протеиновые стики", жена и пацаны не остались голодными :)

Итак, берем фарш. Свинина, жирная, у меня лопатка

Солим, нитритная+обычная 50 на 50

Добавляем водку или любой крепкий алкоголь

Не знаю, почему, но в этом случае фарш становится более липким, что идеально для колбас. Вымешиваем. Идеально - чтоб фарш лип к руке так, чтоб можно было приподнять миску:

Далее - минимум на 3 часа в холодильник (накрываем либо пленкой, либо тарелкой так, чтоб минимум воздуха)

Затем специи - черный перец, можно чеснок, кардамон, кориандр, мускатный орех... Я предпочитаю мускатный орех, кардамон - если только объем большой, килограмма 2-3, ибо очень пахучий, мелю одну коробочку. Сейчас - перец и кориандр, так как мускатный орех закончился, немного паприки

Вымешиваем и дальше шприцом на противень

Запекаем при 100 градусах минут 20 ( вообще правило для колбас - на 1 мм диаметра, 2 мин запекания, т.е. если колбаса 50 мм, то и запекать ее почти 2 часа)

После этого вынимаем и укладываем на салфетку, чтоб впиталась лишняя влага и жир

Ну и напоследок, сушим в той же духовке при 60-70 градусах до нужной кондиции 2-3 часа

Вот готовый продукт'

Так, сразу скажу - готовлю на глаз (опыт) поэтому никаких пропорций указывать не буду. Панамку купил самую большую, суйте туда, но только истинные пикабушные, 30 сантиметровые пипетки мне не нужны!