Аэрацию и фильтрацию не путаем? Аэрацию делаю просто переливая сусло в бродильник стуей не по поверхности, а с высоты. Фильтрация осуществляю фальш-дном в заторнике
Если добавлять сахар - будет заметно другой привкус. В сахаре щас гадости много всякой, она и дает привкус браги. Солод покупной бельгийский, свой не делал
Для добавления на карбонизацию добавляю "Глюкоза 1 водная" надпись с банки. Я её беру в фирме, которая снабжает хим. реактивами лаборатории и дает на каждую банку сертификат на состав и чистоту (около 99,9999%). Да и ценник у неё не высокий, раза в 2 дороже сахара всего. Для ленивых - выпускаются "леденцы" из сахарозы, специально для карбонизации. Они кажется по 2 грамма, продаются пакетами по 50-100 штук. Со следующей варки я хочу перейти на карбонзацию суслом, это когда часть сусла не охмеляется, а убирает в холод, и потом добавляется перед розливом. Получаем минимум изменения во вкусе
в общем, сегодня и завтра никак! У нас в Тюмени только в одной точке на свердлова 1 я нашел консерванты "Mr.Beer и BrewDemon" вроде как #nstorm говорил, так что я пока нашел бочку на 40-60л что взять ? ну и как все необходимое приобрету я с вами свяжусь уважаемые)
Это уже как душа пожелает. Я делал от 2.5 в легком пшеничном летнем, чтобы можно было залпом литр выпить и не охмелеть, до 10% - в стауте, на зиму - прекрасно просто
Да я только варю, я не продаю оборудование. Если нужно будет для профессиональной пивоварни - то без проблем :) А если про пиво - можно отправить, но почтой нельзя, а ТК будет очень дорого
Есть! Когда мне хочется хорошего легкого, а пшеничного своего нету под рукой, то беру заводской лагер. Но прходится выбирать то, что нравится - а это дело вкуса каждого
1) Дома нельзя сварить лагер. 2) Ты варишь все по рецепту. Это как варить борщ по рецепту из интернета, только борщ который ты готовишь 9 месяцев, хотя в кафе тебе его за 15 минут принесут. Ну и этот борщ тебе дороже, чем в кафе выходит. 3) Чтобы пробовать экспериментировать и улучшать вкус, нужно потрать не год и даже не два. А в итоге все равно может ничего не получится нового.
1) Дома можно сварить лагер. Если у тебя не получилось - надо выпрямлять руки. У меня стоит лагерный холодильник и все прекрасно лагеризуется, гемора больше, но МОЖНО! Да и собсно нах нужно? Мне лагер не нравится, проще Миллер в магазине купить. 2) Ешь борщ ресторанный - я не против. Только в свой борщ я сам кладу ингридиенты, и знаю какие. Туда у меня мышь или таракан не упадет, повар не плюнет, офицант членом не побулькает. А ты ешь ресторанный, мож он даже вкуснее. 3) Чтобы добиться совершенства - нужен не год и не два. А свои сорта я вывел за 1.5 года, которые нравятся многим и которые я могу повторить. Дело не в годах, а в частоте эксперементов. Варить 2 раза в неделю - опыт приходит ооочень быстро
Люди, я не думал что многим будет интересна эта тема. Если будут желающие - могу запилить серию постов про процесс варки подробно, с оборудованием и прочим. Скажите если интересно?!
По вкусу - если всю жизнь пил магазинное, то сначала кажется что это не пиво, в привычном понимании. Затем вкусы меняются очень сильно, и магазинное просто не лезет в горло
друже, оч интересно данное действо, перечитал много литературы, скоро дома тоже варить начну (как дострою ))) ), сохранил, если будуту вопросы обращусь, но меня интересует на вскидку ток 1 вопрос, пластиковая тара говорят вообще говно и с ней дело не иметь и сколько такое пиво может хранится в погребе или подвале? пол года будет? )
Сложно передать словами. Груба говоря - вкус сочнее, сильнее. Это получается эль, а не лагер, т.е. солод чувствуется сильнее. Если пробовал настоящее пиво в германии или чехии, в маленьких пивоварнях - то вкус получается один в один
С чего ты взял, что на фото вся партия? Обычно готовится 20-40 литров за раз, а то и больше. К тому же бухать быдло-пиво ведрами и попивать хорошее домашнее пиво (которое, к слову, может быть очень крепким) - разные вещи.
ну потом что-нибудь придумаем) А пока по возможности, если честно только вас сижу жду, что бы в магазин сорваться) Есть кастрюля 5л. есть тара 10 л. (больше вроде ничего нет) Что в магазине купить и сколько, чего варить, как насыпать, чем перетирать? ))) в общем буду ждать пока не ответите) а потом пивко пойду варить)
На первый раз не заморачивайся солодом и зерновым пивом. Купи консервы (готовый экстракт) от куперс. При покупке скажут что надо будет докупить, сахар и бутылки. Дрожжи там в комплекте. Кастрюли тебе хватит. Дерзай!
Карбонизация (его так называют) натуральная, перед розливом в отбродившее пиво насыпается глюкоза (можно сахар - но он дает чёткий вкус браги) очень точной дозой, размешивается и разливается в бутылки. Если пересыпать - бутылки рвуться аки гранаты. Потом неделя-две в тепле, чтобы дрожжи дожрали свеженький сахар и в холод. Газируется на ура
ок поеду в метро щас, скажи тогда 1 момент бак для брожения, чем можно обойтись? и как я сказал, мне на 10 литров нужно, они скажут сколько "Куперс" брать?
У меня - самододелка. Бак был готовый, в него только врезал кран, сделал отдельно фальш-дно для фильтрования и утеплил. Когда буду делать оборудование для бОльших объёмов - буду менять конструкцию.
40 литров когда кипит - не сильно чувствуется, когда кипит 5 тонн - то пару кварталов накрывает :) Но запах - как при выпечке хлеба. Отличить нереально практически
Варить можно и мелкими партиями. Я вот с обычными кастрюлями и ведром сварил 10 литров норм стаута, хотя переборщил с хмелем и он стал очень вонючим, но вкус был очень плотным.
Я начинал с 15л за раз варить, не было кастрюли подходящей и бродильников. Но в итоге - по времени нету разницы 10 литров или тонна, даже тонну варить бывает быстрее, если оборудование есть для помощи. А при ручном труде дома, без помп, и навороченных охладителей - время уходит одинаковое. Мне стало обидно тратить пол дня на 15-20 литров. Щас за раз варю до 60.
Сам относительно недавно варю пиво дома. Сразу хочу сказать, что начать способ есть и попроще - экстракты. Пиво из них будет не хуже варки из зерна, химии там нет никакой, этот тот же солодовый экстракт, только уже сваренный до вас. Из минусов - дороже и меньше простора для творчества. Из плюсов - значительно проще процесс, надо значительно меньше оборудования (бочка-ферментер и всё по сути). Интересующиеся могут нагуглить. Всё просто, а пиво получается значительно лучше покупного, если не брать в расчет крафт. Самые частые вопросы: 1. Дорого? Оборудование 1000-3500 рублей. Ингредиенты на 23 л пива - от 800 до 1500 рублей. Итого 35-65 руб. / литр. 2. Воняет/мешает? Нет, только пару дней булькает гидрозатвор тихонько. 3. Времени много надо? От 2 до 4 часов на подготовку (санитария + "варка") и 4-6 часов на розлив через ~2 недели. Итого 6-10 часов в две недели. 4. Долго готовится? Месяца полтора. Большую часть времени пиво зреет само. Сначала налили в бочку-ферментер, там стоит около 2 недель. Потом разливаем по бутылкам и ставим созреваться на 2-4 недели. 5. Качество как? Отменное, даже впервые сваренное пиво (если правильно всё делать по инструкции) получается лучше магазинного в разы. С опытом всё лучше можно добиваться результата. 6. Экстракты - химия какая-то? Консерва? Нет. Сусло готовится на заводе, так же как и дома (объем только другой). Потом из него просто выпаривается лишняя вода и получается концентрат. Его и заливают в герметичную банку. Никаких консервантов не добавляется, т.к. сделано в стерильных условиях (в кипятке). А вот после открытия банка очень сильно подвержена заражению всякой гадостью и дикими дрожжами - поэтому надо действовать быстро.
Соглашусь, для начала - консервы оптимальный вариант. Многим хватает попробовать и понять моё/ не моё. А кому процесс вкатил - можно заморачивать на полностью зерновом.
Евралагеры состоят до 50% из сырья, используемого для замены солода. А это кукуруза, рис, или просто не соложеное сырьё - ячмень, овес и прочее. Цена на них ниже в разы, вкус тоже :(
ок в общем нужно найти бак с гидрозатвором (я наверное погляжу 10-20 литровый) и консервы куперс + сопутствующие приблуды в виде дрожей и сахара (я уточню у продавцов) Приеду когда поможешь сварить именно 10 литров?))) ИЛи до меня только щас дошло, если варить с консервами то на плите же варить ничего не понадобится? если туплю сорри )
Если делать из консервов - там дозировка рассчитана на определенный объем, меньше будет проблемно. Можешь спросить у продавцов, бывают комплекты на 10 литров. Помогу канеш! Варить в 10 литрах там ничего не надо, надо будет кастрюлю литров на 5 чтобы развести сусло в воде первоначально.
Доставка транспортной компанией обычно выходит в 300-400 рублей. В том же магазине mirbeer (не реклама, они довольно-таки известны, хотя цены у них не самые дешевые) доставка по РФ - 350 рублей, весом до 15 кг.
жену уговорил что немного хлебом попахнет и все)))))) на новый год сварить хочу на пробу 10 литров, кастрюля в которой варить 5 литров макс, на 2 раза ничего же страшного?
Попробуй консервы Куперс, по ним есть подробнейшая инструкция, купить их можно много где. Там нужен будет только бак для брожения и бутылки куда это потом разливать. На первый раз - можно купить в живом пиве ПЭТы.
Да, у некоторых людей есть такая реакция. Дрожжи содержащиеся в нем не однозначно принимаются кишечником. Но лучше попробуй еще, на разные дрожжи разная реакция.
Я и сам варю пиво и не всё так однозначно... :P В пабах Германии или Чехии также в основном евролагеры. Просто лучше сделаны и хранимы должным образом, чем обычно у нас. Домашнее - прежде всего эль. У элей как правило больше вкуса, тело более насыщенное. Из-за особенностей работы элевых дрожжей. Оно не такое водянистое как лагеры, поэтому как правило его не попьешь "литрами в жару", как легкие лагеры. Хотя конечно дома сделать можно какое угодно пиво. В т.ч. и сухие лагеры, и псевдолагеры. Но в том то и смысл, что дома можно готовить очень разонообразное пиво, совсем не похожее на лагеры, которые распространены на 99%. По стилям пива: http://brewiki.ru/doku.php?id=bjcp_%D1%80%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B8%D1%8F_2008_%D0%B3
Ну про пабы - не соглашусь. Там конечно разные сорта есть в ассортименте, но если брать пиво собственного производства, а почти каждый паб его варит, то это будет на 90% отличный эль.
